學(xué)校食堂制度文件模板15篇素材稿件(編輯修改稿)
2025-09-02 11:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 具堅持生、熟分開、分類使用 。抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后及時加蓋。 四 .食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。 五 .烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的營養(yǎng)價值。 六 .烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 七 .學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。 八 .食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。 九 .菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。 十 .烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。 十一 .食品烹飪加工結(jié)束后，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢 物垃圾入桶。 十二 .未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。 學(xué)校食堂制度文件模板篇 9 一、凡在本單位從事直接為職工服務(wù)的所有食堂工作人員 ,均應(yīng)遵守本管理制度。 二、新參加或臨時參加工作的人員 ,應(yīng)經(jīng)健康檢查 ,取得健康證明后方可參加工作。食堂工作人員每年至少進行一次健康檢查 ,必要時接受臨時檢查。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 ,活動性肺結(jié)核 ,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的 ,不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等 有礙食品安全病癥的 ,應(yīng)立即脫離工作崗位 ,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后 ,方可重新上崗。 五、食堂安全管理員要及時對在本單位食堂人員進行登記造冊 ,建立人員健康檔案 ,組織人員每年定期進行健康檢查。 六、食堂安全管理員和食堂負責人要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況 ,并對其健康證明進行定期檢查。 七、食堂從業(yè)人員健康證明交辦公室統(tǒng)一保存 ,以備檢查。 學(xué)校食堂制度文件模板篇 10 一、食堂從業(yè)人員由學(xué)校聘用并按合同規(guī)定的條款進行嚴格管理； 二、食堂從業(yè)人員必須具備下述兩項條件方可上崗：按規(guī)定參加由主管部門組織的衛(wèi)生培 訓(xùn)，領(lǐng)取培訓(xùn)合格證，每年定期參加健康檢查，領(lǐng)取健康證。 三、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強、服務(wù)態(tài)度好。 四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。 五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 七、從業(yè)人員要服從學(xué)校衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生工作及服務(wù)態(tài)度方面的監(jiān)督。 八、食堂從業(yè)人員花名冊報送學(xué)校備案，若有人員變更，要及時通知學(xué)校管理部門。 學(xué)校食堂制度文件模板篇 11 一、學(xué)校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。 二、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的照價賠償。 三、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，不準租借給他人使用。 四、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。 五、學(xué)校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián) 系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。 學(xué)校食堂制度文件模板篇 12 為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發(fā)生，維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序，根據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定及學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。 一、遵守學(xué)校制定的各項管理制度，認真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。 二、所有食
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