【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ；操作時(shí)應(yīng)佩戴一次性口罩；操作中如接觸其他不潔物品后應(yīng)立即洗手消毒。四、現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)破損等。雜糧及其制品必須無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐敗變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)等?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。五、使用的水及制冰用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。六、飲料現(xiàn)榨應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應(yīng)再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得加工使用。七、飲料現(xiàn)榨操作前，應(yīng)檢查設(shè)備、工用具的清潔狀況，現(xiàn)榨飲料的設(shè)備、工用具在每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。使用過(guò)程中更換榨汁品種時(shí)，接觸食品的設(shè)備必須洗凈、消毒。八、現(xiàn)榨飲料應(yīng)存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)，不得供應(yīng)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變生蟲(chóng)、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料。為規(guī)范食品添加劑公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》和《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》《湖南省食品經(jīng)營(yíng)許可審查實(shí)施細(xì)則（試行）》《湖南省食品經(jīng)營(yíng)許可工作規(guī)范（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加劑包括：加工過(guò)程中使用的所有食品添加劑。二、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑有變化的要及時(shí)更換公示信息。四、采購(gòu)的食品添加劑要專店采購(gòu)、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑。五、實(shí)行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。食品添加劑由食品安全員保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。六、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。十四 食品留樣管理制度一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。第二篇：學(xué)校食堂各種制度學(xué)校餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度堅(jiān)持洗消工序，堅(jiān)持去殘?jiān)⑾礈靹┫此?、凈水沖、熱力消毒四道工序。消毒溫度達(dá)到100攝氏度以上5分鐘，感官檢查為光、潔、澀、干達(dá)到消毒要求。藥物消毒要達(dá)到消毒濃度、時(shí)間，感官檢查為光、潔、澀、干。消毒后的備用餐具，有專柜儲(chǔ)存，整潔有序，碗柜防塵，無(wú)雜物、油垢。洗碗機(jī)要保持干凈，熱力洗消用水，氣要達(dá)到規(guī)定溫度，洗碗池專用，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?，桌面、地面清潔無(wú)污物。廢棄物專用容器盛放，做到無(wú)暴露，不積壓，不外溢。學(xué)校食堂食品留樣制度為切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對(duì)餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：設(shè)立專人負(fù)責(zé)各餐次菜肴留樣，對(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗(yàn)。建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時(shí)存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0 —6 0C條件下保留48小時(shí)。每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。每餐留樣要標(biāo)明：留樣日期、餐次、留樣人。留樣菜不得再繼續(xù)食用。食品留樣制度我校食堂必須氫每餐出售的食品每個(gè)食品100——250克放入容器內(nèi)存入自己食堂的冷藏設(shè)施。保存時(shí)間24——48小時(shí)，冷藏溫度0——5度，以備查驗(yàn)。食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)此項(xiàng)任務(wù)，食堂管理員負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)有未按照?qǐng)?zhí)行，除通報(bào)批評(píng)另進(jìn)行50——200元罰款處理。學(xué)生食堂剩菜剩飯管理制度一、學(xué)生食堂嚴(yán)格按計(jì)劃加工飲菜，嚴(yán)禁過(guò)多過(guò)量。導(dǎo)致出現(xiàn)剩菜剩飯，造成不必要的浪費(fèi)。二、為了防止當(dāng)天飯菜不夠用，在嚴(yán)格計(jì)劃飯菜量的基礎(chǔ)上，還應(yīng)準(zhǔn)備一定數(shù)量的潔凈菜，在最后不夠賣時(shí)，可現(xiàn)炒現(xiàn)賣，預(yù)防剩菜剩飯。三、確因特殊情況，出現(xiàn)了剩菜剩飯，要進(jìn)行嚴(yán)格管理檢查。1000克以下的剩菜剩飯無(wú)論什么原因，不論是否有保存價(jià)值，都一律倒掉，1000克以上的剩菜剩飯要冷藏保管，時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。四、出售剩菜剩飯必須經(jīng)主管簽字并批準(zhǔn)，在確定無(wú)異味的情況下，方可出售，加工時(shí)必須高溫?zé)嵬?，中心溫度達(dá)到70度以上。五、未經(jīng)批準(zhǔn)的剩菜剩飯，一律不準(zhǔn)出售，各組私自出售剩菜剩飯的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。六、對(duì)出售剩菜剩飯?jiān)斐刹涣己蠊模l(fā)食物中毒及其它事故的，輕者進(jìn)行罰款，重者追究法律責(zé)任。學(xué)校食堂食品進(jìn)貨（銷售）臺(tái)賬制度一、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；臺(tái)帳記錄情況與索證索票資料相一致。二、從事食品批發(fā)的經(jīng)營(yíng)者，在建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳的同時(shí)，應(yīng)按上述要求建立食品銷售臺(tái)帳；銷售臺(tái)帳應(yīng)記錄銷售日期和購(gòu)貨者名稱、聯(lián)系方式等信息。批發(fā)食品必須開(kāi)具銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)有存根聯(lián)、發(fā)票聯(lián)和隨貨同行聯(lián)。三、食品進(jìn)貨（銷售）臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造。臺(tái)帳保存期限不得少于兩年。四、鼓勵(lì)食品經(jīng)營(yíng)者采用先進(jìn)技術(shù)手段建立食品進(jìn)貨（銷售）臺(tái)帳和對(duì)臺(tái)帳進(jìn)行管理。五、鼓勵(lì)其他食品經(jīng)營(yíng)者按照上述制度建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳。學(xué)校食堂食品、原材料采購(gòu)制度食品采購(gòu)人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)食品及其材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單。嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)。米、面、植物油、醬油、醋五大類食品必須有質(zhì)量安全標(biāo)示，并實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。蔬菜采購(gòu)做到日進(jìn)日消，不購(gòu)“落腳菜”、不購(gòu)“人情菜”、所購(gòu)蔬菜必須新鮮、干凈。食品、原料采購(gòu)實(shí)行登記、驗(yàn)收制度，專人負(fù)責(zé)，雙方簽字，驗(yàn)收記錄要按月裝訂保存，以備查驗(yàn)。禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲(chóng)、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、飲料等；超過(guò)保值期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原料采購(gòu)、防止食品污染。學(xué)校食堂食品采購(gòu)索證管理制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，特制定本制度。一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。二、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。四、從固定供應(yīng)商采購(gòu)食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。五、采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。六、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。七、采購(gòu)的食品在食品入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。本制度從公布之日起實(shí)施。學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定賀州高級(jí)中學(xué)餐廚廢棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。六、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。學(xué)校食品儲(chǔ)藏保管制度一、食品入庫(kù)要有驗(yàn)收登記，對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行感官檢查，食品索證是否齊全。不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得入庫(kù)。二、食品入庫(kù)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收登記，即進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、食品名稱、供貨單位、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。三、食品存放須做到隔墻、離地，分類、分架、分庫(kù)，防蠅、防塵、防蟑、防鼠。生熟分開(kāi)，食品須按先后順序擺放，易腐爛食品須冷藏儲(chǔ)存。四、冷柜儲(chǔ)藏要加強(qiáng)溫度管理，設(shè)有溫度計(jì)，每天檢查記錄溫度。高溫冷柜應(yīng)低于10℃，低溫冷柜應(yīng)在18℃以下。冷柜要及時(shí)清掃，除霜、無(wú)血水、無(wú)冰渣。食品之間要有一定的空隙以保證冷藏效果。五、各種食品應(yīng)掛牌，標(biāo)出進(jìn)貨日期，食品數(shù)量，保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，推陳儲(chǔ)新，縮短儲(chǔ)藏期，定期檢查食品是否有過(guò)期、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)要及時(shí)處理，單獨(dú)保存，并有標(biāo)記。六、食品庫(kù)房須有有效的防蠅、防鼠、防蟑的措施，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑。七、食品庫(kù)房許做到專用，不得存放私人物品、雜務(wù)和有毒有害物品。八、食品庫(kù)房每周六打掃一次，做到地面、臺(tái)面、墻壁干凈，工具、用具清潔干凈，物見(jiàn)本色。學(xué)校食堂食品安全管理制度一、食堂炊事人員必須用新鮮，潔凈的原料制作食品，不得加工和使用霉?fàn)€變質(zhì)和感覺(jué)異常的食品及原料。二、加工的食品必須做到熟透，燒熟，不得向?qū)W生出售生，糊等變質(zhì)食品，不得制售涼飯、涼菜。三、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開(kāi)，防止交叉污染。四、用于加工的刀、板、桶、盆等餐飲具，做到分開(kāi)使用，定點(diǎn)存放，保持清潔。五、購(gòu)買的食品和蔬菜在加工前必須嚴(yán)格分池進(jìn)行水洗和消毒，確保食堂食品安全。學(xué)校食品安全衛(wèi)生責(zé)任追究制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，特制定本制度。一、食品安全衛(wèi)生管理小組人員必須明確各自的崗位職責(zé)，認(rèn)真履行，互相協(xié)作。二、發(fā)生下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究衛(wèi)生監(jiān)督人員及部門的責(zé)任：監(jiān)督檢查過(guò)程中，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題未提出改進(jìn)意見(jiàn)的，或?qū)Ω倪M(jìn)意見(jiàn)未督促落實(shí)的。未制定食品安全衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃或未一期組織培訓(xùn)的。接到衛(wèi)生行政部門的相關(guān)通報(bào)，未督促落實(shí)衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生整改意見(jiàn)的。4發(fā)生食物中毒事件后，未能及時(shí)采取有效搶救措施使事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大的。5未按規(guī)定時(shí)間向上級(jí)教育部門報(bào)告的，或存在瞞報(bào)、遲報(bào)行為的。三、發(fā)生下列情形之一的追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。設(shè)備無(wú)法動(dòng)作，無(wú)法自行修理而不通知有關(guān)人員檢修。無(wú)督查消防設(shè)施。用餐場(chǎng)所設(shè)施無(wú)法動(dòng)作，而不通知有關(guān)人員檢修。四、學(xué)生食堂不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任。學(xué)校食堂食品采購(gòu)、索證、登記、錄入制度一、采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。二、禁止采購(gòu)以下食品：一）腐敗變質(zhì)、油膩酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品，病死畜禽。三）超過(guò)保質(zhì)期期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四）其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。三、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。大宗糧油必須索要加蓋紅章的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及食品檢驗(yàn)合格證。四、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后，進(jìn)行登記、錄入電腦資料中，錄入時(shí)應(yīng)注明原、輔料的保持期限。五、登記錄入物質(zhì)應(yīng)分類建帳，按臺(tái)帳要求建好臺(tái)帳。六、實(shí)行預(yù)警方式，如果原輔料要超過(guò)保質(zhì)期限，電腦自動(dòng)提示報(bào)警，以便及時(shí)處理。七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。八、食品安全責(zé)任人，要嚴(yán)格檢查，督促索證及食品安全錄入情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)整改。學(xué)校食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）二、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)，男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。三、操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙，揉眼睛，打哈欠，咳嗽或打噴嚏要用手帕掩信鼻等。四、每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行