某大酒店餐飲部語(yǔ)言規(guī)范條例-資料下載頁(yè)
2025-07-13 19:44本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】酒店廚師是從××高薪聘請(qǐng)的廚師，還有本地廚師。主要經(jīng)營(yíng)地方特產(chǎn)及一些家常菜。不是原價(jià)菜的基礎(chǔ)上降低了，而是幾元錢(qián)的菜類(lèi)。將菜牌翻到鮑翅類(lèi)，從魚(yú)開(kāi)始。引領(lǐng)客人從海鮮入手，從全開(kāi)始。您好，××先生，看看今天想吃點(diǎn)什么，這道菜是我們今天新推出來(lái)的，女士多的時(shí)候點(diǎn)菜時(shí)多以中檔菜價(jià)推銷(xiāo)根據(jù)情況，選擇第二道菜。對(duì)于老人盡量少點(diǎn)過(guò)甜、過(guò)酸、過(guò)硬的食品。對(duì)于兒童盡量點(diǎn)一些可小吃的食品。點(diǎn)菜時(shí)不厭其煩的詢(xún)問(wèn)老人和小孩的個(gè)性要求。主動(dòng)推銷(xiāo)高檔賣(mài)相好的，并且多次重復(fù)高檔的名稱(chēng)以滿(mǎn)足主人的虛榮心。我們所經(jīng)營(yíng)的海鮮一下保證鮮活度。點(diǎn)菜時(shí)按民族習(xí)慣排斥豬肉，菜單要注明清真。必須記下雙方電話。張必須領(lǐng)班在旁邊協(xié)助處理。接待人員向客人說(shuō)明營(yíng)業(yè)時(shí)間并引領(lǐng)客人到其它晚市正常營(yíng)業(yè)廳就餐。對(duì)不起，先生，我們都是電腦計(jì)算按單收款，如果您抹××元，這錢(qián)就有我來(lái)付了?？腿藳](méi)發(fā)現(xiàn)，馬上把酒標(biāo)換掉。
【正文】 間不允許喝酒，如果不行更換服務(wù)員，再解釋不了以茶代酒，以免傷害客人自尊心。 7傳菜員上湯是不小心撞到小孩怎么辦？ 即時(shí)擦拭小孩身上的湯，然后通知樓面經(jīng)理，樓面經(jīng)理視情況通知小孩家長(zhǎng)酌情處理。 7結(jié)帳時(shí)多收客人錢(qián)怎么辦？ 馬上說(shuō)對(duì)不起，迅速與收銀臺(tái)核對(duì)，把多收的錢(qián)還給客人，并再次說(shuō)對(duì)不起。 7少收客人錢(qián)怎么辦？ 是誰(shuí)的責(zé)任，誰(shuí)來(lái)賠償，絕不可以向客人要錢(qián)。 7酒店失火時(shí)怎么辦？ （ 1） 馬上帶領(lǐng)客人走安全通道離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。 （ 2） 參加救火聽(tīng)從指揮。 （ 3） 中從上級(jí)安排，撤離現(xiàn)場(chǎng)。 7客人消 費(fèi)時(shí)要求把瓶蓋帶走怎么辦？ 如果客人要求值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)該說(shuō)好的，先生，我為您裝起來(lái)好嗎？ 7外賣(mài)食品客人要求把餐具帶走怎么辦？ 不同的餐具收取不同的押金，一式兩份，客人一份，吧臺(tái)一份。 7當(dāng)客人詢(xún)問(wèn) KTV 有沒(méi)有小姐怎么辦？ 先生，等您就餐結(jié)束后到 KTV 包房看一下，好嗎？我們服務(wù)項(xiàng)目很全會(huì)讓您滿(mǎn)意的。 7當(dāng)客人反映果盤(pán)量小時(shí)怎么辦？ 先生，您喜歡吃哪種水果，我為您加點(diǎn)好嗎？ 80、當(dāng)客人詢(xún)問(wèn)客房可以打麻將時(shí)怎么辦？ 請(qǐng)稍等我去幫您問(wèn)一下，然后通知領(lǐng)班與前臺(tái)聯(lián)系，確認(rèn)房間價(jià)格和待遇后通知客人。 8 吃光的空盤(pán)要撤下怎么辦？ 對(duì)不起，打擾一下，我把這個(gè)空盤(pán)撤下好嗎？ 中國(guó)最大管理資源中心 第 6 頁(yè) 共 6 頁(yè) 8大盤(pán)換小盤(pán)時(shí)怎么辦？ （ 1） 大菜，頭菜盡量不換盤(pán)以滿(mǎn)足客人虛榮心。 （ 2） 換盤(pán)時(shí)用小盤(pán)而不是用骨碟，加上服務(wù)用語(yǔ)。 8在接待中小型宴會(huì)時(shí)注意事項(xiàng) （ 1） 由樓面經(jīng)理接待，清楚接待方。 （ 2） 就餐中客人所需求包括飲料，食品和香煙等，確認(rèn)后方可下單， 8接待大型宴會(huì)怎么辦？ （ 1） 開(kāi)餐前明確菜單及供應(yīng)商酒水價(jià)格。 （ 2） 開(kāi)餐時(shí)時(shí)刻注意主辦方的統(tǒng)一行動(dòng)（講話或敬酒） （ 3） 上菜是速度一致。 8舉行大型晚會(huì)注意事項(xiàng) （ 1） 明確晚會(huì)時(shí)間，內(nèi)容。 （ 2） 清楚晚會(huì)所提供的酒水品種和價(jià)格。 （ 3） 能夠主動(dòng)配合晚會(huì)氣氛達(dá)到最佳效果。 8服務(wù)員你們?cè)试S收小費(fèi)嗎？ 先生，謝謝您的好意，酒店規(guī)定不允許收小費(fèi)。 8毛巾為什么不是一次性的？ 您好先生，我們的毛巾都是經(jīng)過(guò)高溫消毒的，重復(fù)使用也是為了發(fā)揚(yáng)勤儉美德的傳統(tǒng)。 8酒店舉行抽獎(jiǎng)活動(dòng)客人沒(méi)有中獎(jiǎng)，提出送我一個(gè)禮物好嗎？ 先生，您是不是嫌禮太輕故意不中，這要吧，換換您同來(lái)的客人試一下好嗎？ 8服務(wù)員保存一下酒怎么辦？（白酒 紅酒） 好的，先生請(qǐng)稍等，迅速拿來(lái)存酒的標(biāo)簽 和檔案讓客人填寫(xiě)。 （不同的酒保存期不同，要提醒客人） 90、客人要找包房的客人怎么辦？ 迎賓員與區(qū)域領(lǐng)班聯(lián)系確認(rèn)后方可帶領(lǐng)進(jìn)去。 9客人消費(fèi) 250 元或難解釋的金額怎么辦？ 收銀員直接少收 1 元，由樓面經(jīng)理簽字，服務(wù)員告訴客人您一共消費(fèi) 249 元。
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