某大酒店餐飲部語言規(guī)范條例-資料下載頁
2025-07-13 19:44本頁面
【導(dǎo)讀】酒店廚師是從××高薪聘請的廚師，還有本地廚師。主要經(jīng)營地方特產(chǎn)及一些家常菜。不是原價菜的基礎(chǔ)上降低了，而是幾元錢的菜類。將菜牌翻到鮑翅類，從魚開始。引領(lǐng)客人從海鮮入手，從全開始。您好，××先生，看看今天想吃點什么，這道菜是我們今天新推出來的，女士多的時候點菜時多以中檔菜價推銷根據(jù)情況，選擇第二道菜。對于老人盡量少點過甜、過酸、過硬的食品。對于兒童盡量點一些可小吃的食品。點菜時不厭其煩的詢問老人和小孩的個性要求。主動推銷高檔賣相好的，并且多次重復(fù)高檔的名稱以滿足主人的虛榮心。我們所經(jīng)營的海鮮一下保證鮮活度。點菜時按民族習(xí)慣排斥豬肉，菜單要注明清真。必須記下雙方電話。張必須領(lǐng)班在旁邊協(xié)助處理。接待人員向客人說明營業(yè)時間并引領(lǐng)客人到其它晚市正常營業(yè)廳就餐。對不起，先生，我們都是電腦計算按單收款，如果您抹××元，這錢就有我來付了。客人沒發(fā)現(xiàn)，馬上把酒標(biāo)換掉。
【正文】 間不允許喝酒，如果不行更換服務(wù)員，再解釋不了以茶代酒，以免傷害客人自尊心。 7傳菜員上湯是不小心撞到小孩怎么辦？ 即時擦拭小孩身上的湯，然后通知樓面經(jīng)理，樓面經(jīng)理視情況通知小孩家長酌情處理。 7結(jié)帳時多收客人錢怎么辦？ 馬上說對不起，迅速與收銀臺核對，把多收的錢還給客人，并再次說對不起。 7少收客人錢怎么辦？ 是誰的責(zé)任，誰來賠償，絕不可以向客人要錢。 7酒店失火時怎么辦？ （ 1） 馬上帶領(lǐng)客人走安全通道離開現(xiàn)場。 （ 2） 參加救火聽從指揮。 （ 3） 中從上級安排，撤離現(xiàn)場。 7客人消 費時要求把瓶蓋帶走怎么辦？ 如果客人要求值臺服務(wù)員應(yīng)該說好的，先生，我為您裝起來好嗎？ 7外賣食品客人要求把餐具帶走怎么辦？ 不同的餐具收取不同的押金，一式兩份，客人一份，吧臺一份。 7當(dāng)客人詢問 KTV 有沒有小姐怎么辦？ 先生，等您就餐結(jié)束后到 KTV 包房看一下，好嗎？我們服務(wù)項目很全會讓您滿意的。 7當(dāng)客人反映果盤量小時怎么辦？ 先生，您喜歡吃哪種水果，我為您加點好嗎？ 80、當(dāng)客人詢問客房可以打麻將時怎么辦？ 請稍等我去幫您問一下，然后通知領(lǐng)班與前臺聯(lián)系，確認房間價格和待遇后通知客人。 8 吃光的空盤要撤下怎么辦？ 對不起，打擾一下，我把這個空盤撤下好嗎？ 中國最大管理資源中心 第 6 頁 共 6 頁 8大盤換小盤時怎么辦？ （ 1） 大菜，頭菜盡量不換盤以滿足客人虛榮心。 （ 2） 換盤時用小盤而不是用骨碟，加上服務(wù)用語。 8在接待中小型宴會時注意事項 （ 1） 由樓面經(jīng)理接待，清楚接待方。 （ 2） 就餐中客人所需求包括飲料，食品和香煙等，確認后方可下單， 8接待大型宴會怎么辦？ （ 1） 開餐前明確菜單及供應(yīng)商酒水價格。 （ 2） 開餐時時刻注意主辦方的統(tǒng)一行動（講話或敬酒） （ 3） 上菜是速度一致。 8舉行大型晚會注意事項 （ 1） 明確晚會時間，內(nèi)容。 （ 2） 清楚晚會所提供的酒水品種和價格。 （ 3） 能夠主動配合晚會氣氛達到最佳效果。 8服務(wù)員你們允許收小費嗎？ 先生，謝謝您的好意，酒店規(guī)定不允許收小費。 8毛巾為什么不是一次性的？ 您好先生，我們的毛巾都是經(jīng)過高溫消毒的，重復(fù)使用也是為了發(fā)揚勤儉美德的傳統(tǒng)。 8酒店舉行抽獎活動客人沒有中獎，提出送我一個禮物好嗎？ 先生，您是不是嫌禮太輕故意不中，這要吧，換換您同來的客人試一下好嗎？ 8服務(wù)員保存一下酒怎么辦？（白酒 紅酒） 好的，先生請稍等，迅速拿來存酒的標(biāo)簽 和檔案讓客人填寫。 （不同的酒保存期不同，要提醒客人） 90、客人要找包房的客人怎么辦？ 迎賓員與區(qū)域領(lǐng)班聯(lián)系確認后方可帶領(lǐng)進去。 9客人消費 250 元或難解釋的金額怎么辦？ 收銀員直接少收 1 元，由樓面經(jīng)理簽字，服務(wù)員告訴客人您一共消費 249 元。
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