熱罐裝飲料haccp工作手冊(cè)-資料下載頁(yè)
2025-07-13 19:26本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】?jī)?nèi)部資料，未經(jīng)許可，不得翻印。鑒別、分析與熱灌裝飲料的生產(chǎn)、儲(chǔ)存相關(guān)的危害和風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)的控制手段，確保產(chǎn)品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。適用于熱灌裝飲料生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)的控制活動(dòng)。產(chǎn)品名稱(chēng)及主要成分。白砂糖、乳酸鈣、維生素C、檸檬酸、香料等?？醿禾O(píng)果是以蘋(píng)果汁、檸檬酸、香料等為原料，經(jīng)調(diào)配、巴氏殺菌、灌裝、封蓋等工藝而制成的飲料。保質(zhì)期和貯存：12個(gè)月；常溫貯存。4根據(jù)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)，及使用判斷樹(shù)工具確定CCP點(diǎn)方法對(duì)熱灌裝各過(guò)程進(jìn)行危害分析，確定CCP點(diǎn)。具體內(nèi)容見(jiàn)危害分析工作表2. 并要求供應(yīng)商每批原料COA。投糖時(shí)檢查包裝，如包裝已開(kāi)封不能使用。
【正文】 機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操作程序 冷瓶機(jī)操作日?qǐng)?bào)表 蓋殺菌 生物的： 細(xì)菌 /霉菌 /酵母 殺 菌 溫 度 在85℃以上。 殺菌時(shí)間大于30 秒 溫度 時(shí)間 1 檢測(cè)產(chǎn)品溫度 2 監(jiān)控產(chǎn)品輸送帶運(yùn) 行 狀況。 每 1 小時(shí) 每 1 小時(shí) 品控員 操作工 停機(jī)，通知主管和工程人員。 隔離有問(wèn)題的產(chǎn)品。 熱灌裝飲料成品質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序。 熱灌裝生產(chǎn)線(xiàn)檢驗(yàn)記錄 續(xù)表 3 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 CCP 潛在危 害 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 更正行動(dòng) SOP 記錄 對(duì)象 方法 頻率 負(fù)責(zé) 成 品 檢 驗(yàn) 生物的： 細(xì)菌 /霉菌 /酵母 檢出封蓋不良品 產(chǎn)品 目視挑選 逐瓶測(cè)試 成檢人員 檢查目測(cè)燈光強(qiáng)度是否達(dá)到10001ux 確認(rèn)目測(cè)人員視力達(dá)到 以上。 是否執(zhí)行輪換制度 對(duì)目測(cè)人員重新考核 確認(rèn)限高器正常運(yùn)做 對(duì)產(chǎn)品重新目測(cè) 瓶裝產(chǎn)品目視檢查標(biāo)準(zhǔn)操作程序 熱灌飲料成品質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序 微生物分析測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)操作程序 成品檢驗(yàn)日操作記錄表 熱灌裝生產(chǎn)線(xiàn)檢測(cè)記錄 熱灌裝生產(chǎn)線(xiàn)成品微生物匯總記錄 儲(chǔ)存 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 無(wú) 產(chǎn)品 微生物測(cè)試 每小時(shí) 品控員 隔離有問(wèn)題產(chǎn)品 微生物分析測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)操作程序 熱灌飲料成品質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序 熱灌裝生產(chǎn)線(xiàn)成品微生物匯總記錄 熱灌裝生產(chǎn)線(xiàn)檢測(cè)記錄 6 系統(tǒng)驗(yàn)證審核 根據(jù)對(duì)監(jiān)控內(nèi)容的抽樣測(cè)試，確認(rèn) HACCP 計(jì)劃的有效性。 當(dāng)投訴問(wèn)題顯示， CCP 點(diǎn)失控或 CCP 點(diǎn)不夠完善或有新產(chǎn)品、新工藝、新包裝出現(xiàn)時(shí)，需要對(duì)原 HACCP 計(jì)劃重新進(jìn)行評(píng)估。 每年對(duì) HACCP 計(jì)劃實(shí)施內(nèi)審，審核應(yīng)至少包括表 4 內(nèi)容。 表 4 驗(yàn) 證項(xiàng)目 驗(yàn)證內(nèi)容 是 否 文件化 是否有 HACCP 手冊(cè)，日期： 是否有標(biāo)明關(guān)鍵控制點(diǎn)的過(guò)程流程圖 是否有準(zhǔn)確的產(chǎn)品描述和其使用說(shuō)明 危險(xiǎn)性是否與各關(guān)鍵控制點(diǎn)聯(lián)系起來(lái) HACCP 方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)和限值 HACCP 方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的所有監(jiān)控方法和頻率 HACCP 方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的更正行動(dòng) HACCP 方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的記錄保存要求 嚴(yán)整程序是否合理、有效 是否有指定的專(zhuān)人或小組負(fù)責(zé) HACCP 文件和驗(yàn)證工作 對(duì)于每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否有書(shū)面的標(biāo)準(zhǔn)操作程序，并已實(shí)施 負(fù)責(zé)監(jiān)控每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的人員是否熟悉關(guān)鍵控制限值 監(jiān)控 當(dāng)產(chǎn)品或工藝改變時(shí)，是否對(duì) HACCP 工作手冊(cè)進(jìn)行重新評(píng)估 監(jiān)控 各關(guān)鍵控制點(diǎn)的度量方法是否有記錄 是否保存了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的測(cè)試記錄 驗(yàn)證記錄是否有效和充分 是否有周期性檢查 更正行動(dòng) 關(guān)鍵控制點(diǎn)的更正行動(dòng)是否具有實(shí)用性 這些記錄是否分別歸檔 為了預(yù)防偏差的再次出現(xiàn)，是否采取了更正行動(dòng)，并有效實(shí)施 記錄 1. 水處理間日操作記錄 2. 水處理設(shè)備清洗消毒記錄 3. 水及二氧化碳檢測(cè)記錄 4. 水處理濾材清洗更換記錄 5. 水處理微生物匯總記錄 6. 簡(jiǎn)單糖漿檢測(cè)表 7. 單糖生產(chǎn)操作記錄 8. 簡(jiǎn)單 糖漿檢測(cè)表 9. 糖漿配制記錄表 10. 材料進(jìn)廠(chǎng)驗(yàn)收證 11. 最后糖漿配制檢測(cè)表 12. 清洗消毒記錄 13. 熱灌裝生產(chǎn)線(xiàn)工藝微生物匯總記錄（一） 14. 熱灌裝生產(chǎn)線(xiàn)工藝微生物匯總記錄（二） 15. 殺菌機(jī)操作日記錄 16. 冷瓶機(jī)操作日?qǐng)?bào)表 17. 熱灌裝生產(chǎn)線(xiàn)檢驗(yàn)記錄 18. 成品檢驗(yàn)日操作記錄表 19. 熱灌裝生產(chǎn)線(xiàn)成品微生物匯總記錄 20. 熱灌裝生產(chǎn)線(xiàn)檢測(cè)記錄 21. HACCA 糾正行動(dòng)記錄表 本工作手冊(cè)支持： 危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制綱要 本工作手冊(cè)相關(guān)參閱文件： 處理水生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作程序 水處理設(shè)備清洗消毒 SOP 水處理過(guò)程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序 水處理活性碳更換 糖漿生產(chǎn)工藝過(guò)程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序 簡(jiǎn)單糖漿標(biāo)準(zhǔn)操作程序 最后糖漿標(biāo)準(zhǔn)操作程序 防盜防擾保險(xiǎn)包裝 原輔材料和化學(xué)品進(jìn)廠(chǎng) 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)操作程序 熱灌裝線(xiàn)注入機(jī)清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)操作程序 微生物分析測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)操作程序 殺菌機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操程序 熱灌裝線(xiàn)冷瓶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操作程序 熱灌裝飲料成品質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序 瓶裝產(chǎn)品目視檢查標(biāo)準(zhǔn)操作程序
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