熱罐裝飲料haccp工作手冊(cè)-免費(fèi)閱讀
【正文】 是否執(zhí)行輪換制度 對(duì)目測(cè)人員重新考核 確認(rèn)限高器正常運(yùn)做 對(duì)產(chǎn)品重新目測(cè) 瓶裝產(chǎn)品目視檢查標(biāo)準(zhǔn)操作程序 熱灌飲料成品質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序 微生物分析測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)操作程序 成品檢驗(yàn)日操作記錄表 熱灌裝生產(chǎn)線檢測(cè)記錄 熱灌裝生產(chǎn)線成品微生物匯總記錄 儲(chǔ)存 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 無(wú) 產(chǎn)品 微生物測(cè)試 每小時(shí) 品控員 隔離有問(wèn)題產(chǎn)品 微生物分析測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)操作程序 熱灌飲料成品質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序 熱灌裝生產(chǎn)線成品微生物匯總記錄 熱灌裝生產(chǎn)線檢測(cè)記錄 6 系統(tǒng)驗(yàn)證審核 根據(jù)對(duì)監(jiān)控內(nèi)容的抽樣測(cè)試，確認(rèn) HACCP 計(jì)劃的有效性。 品控員 停機(jī)通知主管。并隔離有問(wèn)題的產(chǎn)品。 二 級(jí) 碳濾 出 口水 按 國(guó) 際標(biāo) 準(zhǔn) 方法檢測(cè) 檢 測(cè) 微生物 每季度 品控員 操作員 更換活性炭 檢測(cè)產(chǎn)品中的三氯甲烷含量 停止使用，碳罐反正洗 /再生或更換。 1℃ 殺菌時(shí)間大于 10 秒 中性茶殺菌溫度控制在 133177。 過(guò) GMP 控制。 微 生物穩(wěn)定性：通過(guò)高溫殺菌來(lái)確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。 3. HACCP 組長(zhǎng) ：對(duì)本手冊(cè)的有效性負(fù)責(zé)。 范圍 適用于熱灌裝飲料生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)的控制活動(dòng)。主要成分為：水、橙汁、白砂糖、乳酸鈣、維生素 C、檸檬酸、香料等。 按 SOP 文件要求定期對(duì)多介質(zhì)罐進(jìn)行氯水消毒。 倉(cāng)庫(kù)保管員在主劑發(fā)放時(shí)，逐一檢查，凡有包裝破損、被打開(kāi)或無(wú)防盜防擾標(biāo)識(shí)的主劑，不得發(fā)放到生產(chǎn)部 主劑投放前，仔細(xì)確認(rèn)每一包或桶的名稱(chēng)包裝及防盜防擾標(biāo)識(shí)的完好性。 是 5 建立瓶裝水 HACCP 方案，具體內(nèi)容見(jiàn)表 3 表 3 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 CCP 潛在危害 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 更正行動(dòng) SOP 記錄 對(duì)象 方法 頻率 負(fù)責(zé) 原水殺菌 生物的： 細(xì)菌 / 大腸菌群 控制余氯在68ppm 水 箱 出口余氯 余 氯 檢測(cè) 4 小時(shí) 品控員 操作員 停機(jī)放水，調(diào)整加氯量。 生物的：清 洗 不徹底 CIP 沖洗水 PH值，確認(rèn)沖洗水中不含有堿（酸）性物質(zhì)。 每小時(shí) 操作工 停機(jī)，通知主管和工程人員。 隔離有問(wèn)題的產(chǎn)品。 表 4 驗(yàn) 證項(xiàng)目 驗(yàn)證內(nèi)容 是 否 文件化 是否有 HACCP 手冊(cè)，日期： 是否有標(biāo)明關(guān)鍵控制點(diǎn)的過(guò)程流程圖 是否有準(zhǔn)確的產(chǎn)品描述和其使用說(shuō)明 危險(xiǎn)性是否與各關(guān)鍵控制點(diǎn)聯(lián)系起來(lái) HACCP 方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)和限值 HACCP 方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的所有監(jiān)控方法和頻率 HACCP 方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的更正行動(dòng) HACCP 方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的記錄保存要求 嚴(yán)整程序是否合理、有效 是否有指定的專(zhuān)人或小組負(fù)責(zé) HACCP 文件和驗(yàn)證工作 對(duì)于每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否有書(shū)面的標(biāo)準(zhǔn)操作程序，并已實(shí)施 負(fù)責(zé)監(jiān)控每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的人員是否熟悉關(guān)鍵控制限值 監(jiān)控 當(dāng)產(chǎn)品或工藝改變時(shí)，是否對(duì) HACCP 工作手冊(cè)進(jìn)行重新評(píng)估 監(jiān)控 各關(guān)鍵控制點(diǎn)的度量方法是否有記錄 是否保存了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的測(cè)試記錄 驗(yàn)證記錄是否有效和充分 是否有周期性檢查 更正行動(dòng) 關(guān)鍵控制點(diǎn)的更正行動(dòng)是否具有實(shí)用性 這些記錄是否分別歸檔 為了預(yù)防偏差的再次出現(xiàn)，是否采取了更正行動(dòng)，并有效實(shí)施 記錄 1. 水處理間日操作記錄 2. 水處理設(shè)備清洗消毒記錄 3. 水及二氧化碳檢測(cè)記錄 4. 水處理濾材清洗更換記錄 5. 水處理微生物匯總記錄 6. 簡(jiǎn)單糖漿檢測(cè)表 7. 單糖生產(chǎn)操作記錄 8. 簡(jiǎn)單 糖漿檢測(cè)表 9. 糖漿配制記錄表 10. 材料進(jìn)廠驗(yàn)收證 11. 最后糖漿配制檢測(cè)表 12. 清洗消毒記錄 13. 熱灌裝生產(chǎn)線工藝微生物匯總記錄（一） 14. 熱灌裝生產(chǎn)線工藝微生物匯總記錄（二） 15. 殺菌機(jī)操作日記錄 16. 冷瓶機(jī)操作日?qǐng)?bào)表 17. 熱灌裝生產(chǎn)線檢驗(yàn)記錄 18. 成品檢驗(yàn)日操作記錄表 19. 熱灌裝生產(chǎn)線成品微生物匯總記錄 20. 熱灌裝生產(chǎn)線檢測(cè)記錄 21. HACCA 糾正行動(dòng)記錄表 本工作手冊(cè)支持： 危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制綱要 本工作手冊(cè)相關(guān)參閱文件： 處理水生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作程序 水處理設(shè)備清洗消毒 SOP 水處理過(guò)程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序 水處理活性碳更換 糖漿生產(chǎn)工藝過(guò)程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序 簡(jiǎn)單糖漿標(biāo)準(zhǔn)操作
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