熱罐裝飲料haccp工作手冊-文庫吧
2025-06-23 19:26 本頁面
【正文】 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的預(yù)防措施 CCP 判定 水 處 理 除堿 生物的：無 物理的：無 化學(xué)的：無 原水殺菌 生物的：細(xì)菌 /大腸菌群 物理的：無 化學(xué)的：無 原水存在有細(xì)菌 /大腸菌群 細(xì)菌 /大腸菌群在水箱中繁殖 1 水箱氯含量控制在 68ppm 2 每半年徹底清洗水箱 是 二級碳濾 物理的：無 化學(xué)的：三氯甲烷 生物的：細(xì)菌 /大腸菌群 原水中存在三氯甲烷 細(xì)菌 /大腸菌群可能在碳缸中繁殖 每年換碳，每 48 小時對碳缸進(jìn)行反正洗 1 碳缸每兩周至少高溫消毒一次 2 根據(jù)微生物檢測結(jié)果及時消毒 是 是 精濾 生物的：細(xì)菌 /大腸菌群 物理的：無 化學(xué)的：無 細(xì)菌和大腸菌群可能在精氯器 中繁殖 1 精濾器每周至少高溫消毒一次 2 每月更換濾芯 3 根據(jù)微檢結(jié)果及時消毒 否 續(xù)表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的預(yù)防措施 CCP 判定 單糖配制 白砂糖驗收 物理的：無 化學(xué)的：重金屬 生物的：霉菌 /酵母 /細(xì)菌 白砂糖中存在 鉛 /砷 /銅等重金屬 白砂糖在制造、貯運(yùn)過程中會存在霉菌 /酵母 /細(xì)菌污染和繁殖 要求供應(yīng)商每年提供權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢驗報告（包括鉛 /砷 /銅等重金屬檢驗） 可口可樂公司認(rèn)可的供應(yīng)商采購原料，并要求供應(yīng)商每批原料 COA。 過 GMP 控制。 否 否 投糖 生物的：霉菌 /酵母 /細(xì)菌 化學(xué)的：有毒物質(zhì) 物理的：金屬 /玻璃等 在倒糖過程中白砂糖可能會受到霉菌 /酵母 /細(xì)菌污染 貯運(yùn)過程中可能被蓄意破壞者投入有毒物質(zhì)。 在制造、貯運(yùn)過程中可能會混入金屬 /玻璃等異物 在倒糖過程中可能掉如木塊等異物 通過 GMP 控制 投糖時檢查包裝，如包裝已開封不能使用。 倒糖時檢查濾網(wǎng)是否破損 通過 GMP 來控制 否 是 否 熔糖 物理的：無 化學(xué)的：無 生物的：霉菌 /酵母 /細(xì)菌 白砂糖中存在霉菌 /酵母污染 通過調(diào)節(jié)蒸汽壓力來控制熔糖溫度 （ 80℃88 ℃） 是 續(xù)表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 使用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的預(yù)防措施 CCP 判定 單糖配制 活性炭反應(yīng) 物理的：無 化學(xué)的：無 生物的：無 硅澡土過濾 物理的：碳粒 化 學(xué)的：無 生物的：無 硅澡土過濾板變形漏碳 定期檢查硅澡土過濾板 否 單糖貯存 物理的：無 化學(xué)的：無 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 貯存溫度過高、時間太長，會導(dǎo)致酵母 /霉菌大量繁殖 單糖缸按 SOP 要求進(jìn)行 CIP 控制單糖漿貯存溫度 （ 20℃ 25℃）。 單糖漿貯存時間不超過 12 小時 否 續(xù)表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的預(yù)防措施 CCP 判定 最 后 飲料 配 制 主劑確認(rèn) 物理的：無 化學(xué) 的：有毒物質(zhì) /重金屬/過量添加劑 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 /耐熱芽孢菌繁殖 主劑在運(yùn)輸和貯存時可能會被蓄意破壞者投入有毒物質(zhì) 主劑中存在砷、鉛、銅等重金屬 添加劑過量會對人體產(chǎn)生危害 主劑因運(yùn)輸和貯存不當(dāng)會導(dǎo)致細(xì)菌 /霉菌 /酵母 /耐熱芽孢菌繁殖 檢查供應(yīng)商主劑包裝的防盜防擾標(biāo)識； 主劑貯存在帶鎖房間內(nèi)。 倉庫保管員在主劑發(fā)放時，逐一檢查，凡有包裝破損、被打開或無防盜防擾標(biāo)識的主劑，不得發(fā)放到生產(chǎn)部 主劑投放前，仔細(xì)確認(rèn)每一包或桶的名稱包裝及防盜防擾標(biāo)識的完好性。 通過 GMP 控制 是 否 最后飲料貯存 物理的：無 化學(xué)的：無 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 飲料配制完畢后時間過長會導(dǎo)致細(xì)菌 /酵母 /霉菌繁殖 飲料配制完畢后 25℃以上 ， 須在 4 小時內(nèi)用完，室溫在 25℃以下，須在 6 小時用完 否
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