熱罐裝飲料haccp工作手冊(cè)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 多介過(guò)濾 原水 質(zhì) 一級(jí)碳濾 除堿 原水殺菌 二級(jí)碳濾 精濾 飲料 驗(yàn)收 投糖 熔糖 活性碳反 應(yīng) 過(guò)濾 單糖儲(chǔ)存 砂糖 反滲透 一級(jí) RO 水 過(guò)濾 UHT 殺菌 注入 封蓋 冷瓶 套標(biāo) 打碼 成品檢驗(yàn) 包裝 儲(chǔ)存 PET 空瓶 瓶蓋 主劑確認(rèn) 沖 洗 氯水殺菌 4 根據(jù)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn) ，及 使用判斷樹(shù)工具確定 CCP 點(diǎn)方法對(duì)熱灌裝各過(guò)程進(jìn)行危害分析，確定 CCP 點(diǎn)。主要成分為：水、紅茶、白砂糖、檸檬酸、香料等。 大量管理資料下載 內(nèi)部資料，未經(jīng)許可，不得翻印 。 雀巢茶是以紅茶、檸檬酸、香料等為原料，經(jīng)調(diào)配、巴氏殺菌、灌裝、封蓋等工藝而制成的飲料。 運(yùn)輸方式：海運(yùn)、鐵路運(yùn)輸、公路運(yùn)輸 包裝形式： PET 瓶 飲用方式：直接飲用 消 費(fèi) 者：適宜人群 2 熱灌裝飲料制造主要過(guò)程。 在制造、貯運(yùn)過(guò)程中可能會(huì)混入金屬 /玻璃等異物 在倒糖過(guò)程中可能掉如木塊等異物 通過(guò) GMP 控制 投糖時(shí)檢查包裝，如包裝已開(kāi)封不能使用。 是 沖瓶 物理的：異物 化學(xué)的：無(wú) 生物的：細(xì)菌 /霉菌 空瓶在制造、貯運(yùn)和輸送過(guò)程中可能掉入金屬碎片等雜質(zhì)。 糖漿生產(chǎn)工藝過(guò)程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序 簡(jiǎn)單糖漿標(biāo)準(zhǔn)操作程序 FM01 簡(jiǎn)單糖漿檢測(cè)表 熔糖 生物的：細(xì)菌 / 霉菌 /酵母 熔 糖 溫 度 在8088℃ 溫度 檢查控 制面板顯 示溫度 每班一次 品控員 操作員 溫度達(dá)到 8088℃時(shí)才開(kāi)始調(diào)糖，每年校正控制面板溫度計(jì) 簡(jiǎn)單糖漿標(biāo)準(zhǔn)操作程序 糖漿生產(chǎn)工藝過(guò)程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序 FM01 單糖生產(chǎn)操作記錄 FM01 簡(jiǎn)單糖漿檢測(cè)表 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 CCP 潛在危 害 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 更正行動(dòng) SOP 記錄 對(duì)象 方法 頻率 負(fù)責(zé) 主劑確認(rèn) 化學(xué)的： 有 毒 物質(zhì) 名稱正確 內(nèi)外包裝完好 （包括防盜防擾標(biāo)識(shí)） 名稱 包裝 每 一 包 /桶逐一確認(rèn) 每一包 /桶 品控員 操作員 發(fā)現(xiàn)名稱不對(duì)，停止使用 發(fā)現(xiàn)包裝 破損，防盜防擾標(biāo)識(shí)破壞，查找原因，并經(jīng) QA 確認(rèn)無(wú)誤后，方可使用。 清洗消毒記錄 熱灌裝生產(chǎn)線工藝微生物匯總記錄（一） 熱灌裝生產(chǎn)線工藝微生物匯總記錄（二） 續(xù)表 3 續(xù)表 3 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 CCP 潛在危 害 關(guān) 鍵限值 監(jiān)控 更正行動(dòng) SOP 記錄 對(duì)象 方法 頻率 負(fù)責(zé) 巴氏殺菌 生物的： 細(xì)菌 /霉菌 /酵母 /耐 熱 芽孢菌 果汁 /酸性茶：殺菌溫度 98177。 熱灌裝線冷瓶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操作程序 冷瓶機(jī)操作日?qǐng)?bào)表 蓋殺菌 生物的： 細(xì)菌 /霉菌 /酵母 殺 菌 溫 度 在85℃以上。 每年對(duì) HACCP 計(jì)劃實(shí)施內(nèi)審，審核應(yīng)至少包括表 4 內(nèi)容。 熱灌裝飲料成品質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作程序。 隔離有問(wèn)題的產(chǎn)品。 CIP 清洗的溫度、濃度及清洗時(shí)間按 SOP執(zhí)行 CIP 沖洗水 沖 洗 水的 溫 度和時(shí)間 測(cè)試沖洗水的 PH值 每次 每次 品控員 操作員 如發(fā)現(xiàn)沖洗水的 PH 值不符合要求時(shí)，繼續(xù)沖洗直至符合要求。 增加對(duì)二級(jí)碳罐監(jiān)控，保證出水總氯為 0。 通過(guò) GMP 控制 是 否 最后飲料貯存 物理的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 飲料配制完畢后時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌 /酵母 /霉菌繁殖 飲料配制完畢后 25℃以上 ， 須在 4 小時(shí)內(nèi)用完，室溫在 25℃以下，須在 6 小時(shí)用完 否 過(guò)濾 物理的：金屬碎片等雜質(zhì) 化學(xué)的：無(wú) 生物的：無(wú) 1 最后糖漿中可能有金屬碎片等雜質(zhì) 2 管路中密封圈可能破損脫落 1 采用過(guò)濾
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