外場工作手冊(cè)-文庫吧在線文庫
【正文】 請(qǐng)，如果我們心中是真心地歡迎客人來到圣比薩堡，那我們的態(tài)度自然會(huì)變得很親切，有了這種態(tài)度，你的微笑就會(huì)變得很自然，同時(shí)，把你的牙齒淺淺地露出來，這樣我們的客人就會(huì)感受到我們所展現(xiàn)出來的親切微笑，知道我們是在真正的歡迎他們的，我們要相信微笑是能夠創(chuàng)造感動(dòng)與溫暖的。 接觸 ：看到客人入座后 或接收到待位伙伴的通知時(shí)，必須立即上前為客人服務(wù)，首先應(yīng)該主動(dòng)問候客人，并做自我介紹，接著是詢問客人的姓氏，確定主點(diǎn)單人，詢問是否是新客人等等。 —— － 上餐具 按相應(yīng)客人數(shù)設(shè)餐具，一張桌墊紙放至客人正前方與桌面邊緣齊放，餐盤放中間，餐盤左側(cè)放有一張紙巾和一幅刀叉，平與桌墊紙，三點(diǎn)一線。 ※超越顧客 值 想象的服務(wù)，客人用餐過程中可主動(dòng)為客人更換骨盤、餐巾紙，為客人加水。 15 收銀吧臺(tái)工作站 檢查儀容儀表（面帶微笑，精神面貌良好） ? 清潔 ：早班收銀： 全場墻面玻璃、墻面手印和明顯黑痕要清理干凈，全場服 務(wù)柜物料補(bǔ)充整理，全場桌面、桌邊桌角完好，水平無晃動(dòng)，餐廳內(nèi)植物擺放整齊，清理花盆內(nèi)垃圾，外觀清潔，枝葉茂盛，餐廳內(nèi)壁畫懸掛位置整齊，地面清潔，無垃圾。 晚班 23： 20 左右跟客人建意性賣單，以愉悅的聲音傾身 15 度說：“您好，打撓一下，請(qǐng)問有什么其它需要嗎？如果沒有需要，我們 23： 30 打烊，請(qǐng)先 買單好嗎？ ” 全場 買 完單，收銀機(jī)清機(jī)，制作收銀日?qǐng)?bào)；交接當(dāng)日的營業(yè)金額，保留1000 的備用金 打烊，檢查全場照明系統(tǒng)關(guān)滅，內(nèi)場冷凍柜冷藏冰箱動(dòng)作正常 。 3. 賣單核對(duì)點(diǎn)單紙（紅單、白單）桌號(hào)、品名、數(shù)量，然后輸入品保，核對(duì)菜單品名、數(shù)量 —— 統(tǒng)計(jì) —— 輸入收取金額 —— 確認(rèn)，找零（整鈔要反正面驗(yàn)兩次）。 先拾撿地面垃圾紙屑， 椅子歸位 刀叉收于托盤右邊 餐盤里的殘留物倒至桌墊紙上丟棄 ,餐盤收于托盤中央 杯子緊靠餐盤放置 — 杯內(nèi)不能留有吸管，攪拌棒等。先 檢查紅色點(diǎn)菜單，確定產(chǎn)品無誤。若是餐后上可等客人主食快用完前跟進(jìn)客人。并詢問客人“先生 /女士，您幾位？” 帶： 帶客人到相 應(yīng)的桌子并拿上相應(yīng)客人數(shù)的菜單，與客人保持 1 米左右，不時(shí)回頭看客人有沒有跟上，帶客途中如有與其它客人有目光所接觸，應(yīng)側(cè)身止步，傾身 15 度以愉悅的聲音說：“您好！ /中午好 /下午好 /晚上好??，待客人入座前為客人拉出第一張椅子（兒童，老人，女士優(yōu)先）。 ? 雜志 ：檢查是否完整無破損，若有，須回報(bào)店長并立即更新 ? 照明 ：所有燈炮是否能正常工作 ? 墊紙與餐巾紙 ：整齊干凈，擺放定位 ? 外賣用具 ：外賣車清潔，整齊擺放于餐廳門口；保溫袋充電 ? 餐具 ：從消毒柜中取出適量餐具、使用清潔的拋光布依次拋光；放入清 潔的餐具盒中并加蓋保存。 ? 男生：頭發(fā)鬢角不能蓋耳朵，后面不能觸衣領(lǐng)。 ? 垃圾桶至
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