熱罐裝飲料haccp工作手冊(cè)-wenkub
2023-07-24 19:26:30 本頁(yè)面
【正文】 HACCP 體系，監(jiān)督 HACCP 體系日常運(yùn)行情況，跟進(jìn)改善結(jié)果 。 大量管理資料下載 內(nèi)部資料，未經(jīng)許可，不得翻印 。 2. 部門主管 ：督導(dǎo)相關(guān)人員有效實(shí)施 HACCP 計(jì)劃，持續(xù)改進(jìn)運(yùn)作中存在問(wèn)題。主要成分為：水、紅茶、白砂糖、檸檬酸、香料等。主要成分為：水、蘋果汁、白砂糖、乳酸鈣、維生素 C、檸檬酸、香料等。 水處理 單糖配制 最后飲料配制 清洗消毒 注入程序 包裝程序 儲(chǔ)存 3 過(guò)程流程圖 原水 多介過(guò)濾 原水 質(zhì) 一級(jí)碳濾 除堿 原水殺菌 二級(jí)碳濾 精濾 飲料 驗(yàn)收 投糖 熔糖 活性碳反 應(yīng) 過(guò)濾 單糖儲(chǔ)存 砂糖 反滲透 一級(jí) RO 水 過(guò)濾 UHT 殺菌 注入 封蓋 冷瓶 套標(biāo) 打碼 成品檢驗(yàn) 包裝 儲(chǔ)存 PET 空瓶 瓶蓋 主劑確認(rèn) 沖 洗 氯水殺菌 4 根據(jù)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn) ，及 使用判斷樹工具確定 CCP 點(diǎn)方法對(duì)熱灌裝各過(guò)程進(jìn)行危害分析，確定 CCP 點(diǎn)。 否 續(xù)表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消 費(fèi)者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的預(yù)防措施 CCP 判定 水 處 理 除堿 生物的：無(wú) 物理的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 原水殺菌 生物的：細(xì)菌 /大腸菌群 物理的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 原水存在有細(xì)菌 /大腸菌群 細(xì)菌 /大腸菌群在水箱中繁殖 1 水箱氯含量控制在 68ppm 2 每半年徹底清洗水箱 是 二級(jí)碳濾 物理的：無(wú) 化學(xué)的：三氯甲烷 生物的：細(xì)菌 /大腸菌群 原水中存在三氯甲烷 細(xì)菌 /大腸菌群可能在碳缸中繁殖 每年換碳，每 48 小時(shí)對(duì)碳缸進(jìn)行反正洗 1 碳缸每?jī)芍苤辽俑邷叵疽淮? 2 根據(jù)微生物檢測(cè)結(jié)果及時(shí)消毒 是 是 精濾 生物的：細(xì)菌 /大腸菌群 物理的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 細(xì)菌和大腸菌群可能在精氯器 中繁殖 1 精濾器每周至少高溫消毒一次 2 每月更換濾芯 3 根據(jù)微檢結(jié)果及時(shí)消毒 否 續(xù)表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的預(yù)防措施 CCP 判定 單糖配制 白砂糖驗(yàn)收 物理的：無(wú) 化學(xué)的：重金屬 生物的：霉菌 /酵母 /細(xì)菌 白砂糖中存在 鉛 /砷 /銅等重金屬 白砂糖在制造、貯運(yùn)過(guò)程中會(huì)存在霉菌 /酵母 /細(xì)菌污染和繁殖 要求供應(yīng)商每年提供權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)報(bào)告（包括鉛 /砷 /銅等重金屬檢驗(yàn)） 可口可樂(lè)公司認(rèn)可的供應(yīng)商采購(gòu)原料，并要求供應(yīng)商每批原料 COA。 倒糖時(shí)檢查濾網(wǎng)是否破損 通過(guò) GMP 來(lái)控制 否 是 否 熔糖 物理的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 生物的：霉菌 /酵母 /細(xì)菌 白砂糖中存在霉菌 /酵母污染 通過(guò)調(diào)節(jié)蒸汽壓力來(lái)控制熔糖溫度 （ 80℃88 ℃） 是 續(xù)表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 使用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的預(yù)防措施 CCP 判定 單糖配制 活性炭反應(yīng) 物理的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 生物的：無(wú) 硅澡土過(guò)濾 物理的：碳粒 化 學(xué)的：無(wú) 生物的：無(wú) 硅澡土過(guò)濾板變形漏碳 定期檢查硅澡土過(guò)濾板 否 單糖貯存 物理的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 貯存溫度過(guò)高、時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致酵母 /霉菌大量繁殖 單糖缸按 SOP 要求進(jìn)行 CIP 控制單糖漿貯存溫度 （ 20℃ 25℃）。 嚴(yán)格控制清洗溫度和時(shí)間 是 是 注 入 工 序 巴氏殺菌 物理的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 /耐熱芽孢菌 最后糖漿中可能存在細(xì)菌 /霉菌 /酵母 /耐熱芽孢菌 果汁、酸性茶殺菌溫度控制在 9
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