【正文】 消 費(fèi) 者：適宜人群 2 熱灌裝飲料制造主要過(guò)程。 大量管理資料下載 內(nèi)部資料，未經(jīng)許可，不得翻印 。 水處理 單糖配制 最后飲料配制 清洗消毒 注入程序 包裝程序 儲(chǔ)存 3 過(guò)程流程圖 原水 多介過(guò)濾 原水 質(zhì) 一級(jí)碳濾 除堿 原水殺菌 二級(jí)碳濾 精濾 飲料 驗(yàn)收 投糖 熔糖 活性碳反 應(yīng) 過(guò)濾 單糖儲(chǔ)存 砂糖 反滲透 一級(jí) RO 水 過(guò)濾 UHT 殺菌 注入 封蓋 冷瓶 套標(biāo) 打碼 成品檢驗(yàn) 包裝 儲(chǔ)存 PET 空瓶 瓶蓋 主劑確認(rèn) 沖 洗 氯水殺菌 4 根據(jù)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn) ，及 使用判斷樹(shù)工具確定 CCP 點(diǎn)方法對(duì)熱灌裝各過(guò)程進(jìn)行危害分析，確定 CCP 點(diǎn)。 空瓶中可能存在細(xì)菌 /霉菌 通過(guò) GMP 控制 加強(qiáng)供應(yīng)商管理 控制沖瓶水壓力在 控制沖瓶水含氯量 13ppm 否 否 續(xù)表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的預(yù)防措施 CCP 判定 注 入 工 序 注入 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 化學(xué)的：無(wú) 物理的：無(wú) 空瓶和蓋在制造、貯運(yùn)和輸送過(guò)程中可能受到細(xì)菌 /酵母 /霉菌可能污染 空氣中的細(xì)菌 /霉菌 /酵母可能污染飲料 控制注入溫度大于 86℃ 要求供應(yīng)商加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生操作 通過(guò) GMP 控制 生產(chǎn)前及生產(chǎn)中嚴(yán)格執(zhí)行 CIP、 COP 程序 是 封蓋 物理的：無(wú) 化學(xué)的；潤(rùn)滑油 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 封蓋時(shí)潤(rùn)滑油可能掉入產(chǎn)品中 蓋可能存在微生物污染 封蓋不良導(dǎo)致微生物污染 通過(guò)注入間 GMP 來(lái)控制 保證沖蓋氯水的濃度：一段 20ppm,二段3ppm 執(zhí)行設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)制度 否 否 蓋殺菌 物理的：無(wú) 化學(xué)的；無(wú) 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 蓋可能存在微生物可能會(huì)污染產(chǎn)品 1 確保蓋殺菌溫度和時(shí)間符合要求 2 確保蓋殺菌輸送帶有足夠的斜度將瓶蓋內(nèi)的氣泡完全驅(qū)走 是 冷瓶 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 化學(xué)的：無(wú) 物理的：無(wú) 部分菌類適合在＞ 40℃的環(huán)境中生存 確保冷瓶機(jī)出口產(chǎn)品溫度＜ 40℃ 否 續(xù)表 2 產(chǎn)品描述：雀巢茶 貯存方法：常溫 飲用方法：直接飲用 消費(fèi)者：適宜人群 工序 加工步驟 潛在的危害 危害的依據(jù) 危害的 預(yù)防措施 CCP 判定 包 裝 工 序 打碼 物理的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 生物的：無(wú) 成品檢驗(yàn) 物理的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 生物的：細(xì)菌 /霉菌 /酵母 封蓋不良導(dǎo)致細(xì)菌霉菌酵母污染 目測(cè)人員每 20 分鐘輪崗 對(duì)目測(cè)人員進(jìn)行崗位資格確認(rèn) 是 箱打碼 物理的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 生物的：無(wú) 塑膜 物理的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 生物的：無(wú) 儲(chǔ) 存 儲(chǔ)存 物理的：無(wú) 化學(xué)的；無(wú) 生物的：微生物 產(chǎn)品中可能有微生物存在。1℃，時(shí)間≥ 10秒 中性茶：殺菌溫度 133177。 表 4 驗(yàn) 證項(xiàng)目 驗(yàn)證內(nèi)容 是 否 文件化 是否有 HACCP 手冊(cè)，日期： 是否有標(biāo)明關(guān)鍵控制點(diǎn)的過(guò)程流程圖 是否有準(zhǔn)確的產(chǎn)品描述和其使用說(shuō)明 危險(xiǎn)性是否與各關(guān)鍵控制點(diǎn)聯(lián)系起來(lái) HACCP 方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)和限值 HACCP 方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的所有監(jiān)控方法和頻率 HACCP 方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的更正行動(dòng) HACCP 方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的記錄保存要求 嚴(yán)整程序是否合理、有效 是否有指定的專人或小組負(fù)責(zé) HACCP 文件和驗(yàn)證工作 對(duì)于每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否有書(shū)面的標(biāo)準(zhǔn)操作程序，并已實(shí)施 負(fù)責(zé)監(jiān)控每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的人員是否熟悉關(guān)鍵控制限值 監(jiān)控 當(dāng)產(chǎn)品或工藝改變時(shí)，是否對(duì) HACCP 工作手冊(cè)進(jìn)行重新評(píng)估