超市熟食管理辦法-資料下載頁
2025-07-13 18:18本頁面
【導(dǎo)讀】摘要–熟食是用不同的食品配以各種附料制作而成。品分類中我們可以看出它的品種繁多，不同口味兼而有之。燒煮以達(dá)到現(xiàn)制現(xiàn)售保持鮮度控制損耗之目的。之保持香嫩松脆，色澤金黃，商品陳列需做到先進(jìn)先出。在加工時(shí)各種添加劑的配比要準(zhǔn)確到位，制作標(biāo)準(zhǔn)要掌握準(zhǔn)確，包裝材料——托盤類保險(xiǎn)膜類，包裝袋類（連卷袋類，紙袋類。A——原材料的訂貨量，時(shí)段銷售，半成品的配備數(shù)量。盤，薄膜包裝時(shí)的合理使用。G、非標(biāo)按1%補(bǔ)損。，并嚴(yán)格按照配方進(jìn)行操作。齊有序，有顯明的日期標(biāo)志識(shí)別。場地干凈無異味，并定期沖洗。工作區(qū)域須隨時(shí)清洗；須在工作結(jié)束前完成清潔工作；操作間必須在衛(wèi)生及溫度兩方面進(jìn)行控制；檢查加工區(qū)域的供水系統(tǒng)；生鮮部門應(yīng)有設(shè)備；銹鋼盤所有的這些必須是符合衛(wèi)生條件。生鮮食品的質(zhì)量時(shí)刻都會(huì)退化，生鮮食品必須保存良好；生鮮食品無固定包裝大?。?
【正文】 遍。 8. 清洗 烤箱，保持箱內(nèi)外潔凈，無油漬，明亮，每日一次。 9. 清洗展示柜，保持柜面、柜內(nèi)、盤子清潔明亮。 柜面每隔一小時(shí)擦洗一次。 柜內(nèi)每日清洗一次。 盤子每使用完畢清洗一次。 每天整理商品，保證先進(jìn)先出，每天清掃擦洗場地，整理場地，保持整潔。 冷凍室 原料堆放整齊，標(biāo)志明顯，每周清掃 ,保持室內(nèi)環(huán)境 整齊無異味，每日清洗一次。 11. 工作區(qū)域場地每天每班沖洗二遍 ,并刮干。使場地 清潔無水漬 清洗須： a)用清洗劑先先洗刷。 b)用自來水沖洗去清潔劑余液。 c)用刮水器刮去水漬，使地面干而無水漬 請注意：禁止使用鋼絲球做任何清潔。 生鮮設(shè)備控制衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 操作間必須在衛(wèi)生及溫度兩方面進(jìn)行控制； 根據(jù)商品冷藏類型及商品大類將商品分組放入冷風(fēng)庫或冷藏庫內(nèi)； 徹底清洗水槽； 檢查加工區(qū)域 的供水系統(tǒng)； 控制展示柜、冷風(fēng)庫、冷藏室里的溫度及清潔； 生鮮部門應(yīng)有設(shè)備； 秤、磨刀器、刀、絞碎機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)、切割機(jī)、漙盤 /不銹鋼盤所有的這些必須是符合衛(wèi)生條件。 新鮮食品的基本性質(zhì) 生鮮食品的質(zhì)量時(shí)刻都會(huì)退化，生鮮食品必須保存良好； 生鮮食品無固定包裝大?。? 由于生鮮食品受氣候、季節(jié)影響，沒有固定的生鮮食品標(biāo)準(zhǔn)
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