超市熟食管理辦法-wenkub
2023-07-24 18:18:32 本頁(yè)面
【正文】 B、是否變酸 C、是否發(fā)苦 D、是否變色 影響商品質(zhì)量的幾種情況 A、野蠻裝卸 B、氣候反常 C、儲(chǔ)存條件 D、保養(yǎng)措施 E、顧客因素 F、保質(zhì)期 熟食加工原則 ，并嚴(yán)格按照配方進(jìn)行操作。包裝袋類(lèi)（連卷袋類(lèi)，紙袋類(lèi) A —— 原材料的訂貨量，時(shí)段銷(xiāo)售，半成品的配備數(shù)量。 冷菜、熱菜 – 冷熱菜清洗，加工后在沒(méi)有調(diào)制，燒煮前先將半成品分成數(shù)份，其目的是根據(jù)時(shí)段，銷(xiāo)售情形去追加調(diào)制和燒煮以達(dá)到現(xiàn)制現(xiàn)售保持鮮度控制損耗之目的。超市熟食管理 摘要 – 熟食是用不同的食品配以各種附料制作而成。 烤炸類(lèi) — — 烤炸類(lèi)食品同樣以半成品狀態(tài)，現(xiàn)制現(xiàn)售，使之保持香嫩松脆，色澤金黃，商品陳列需做到先進(jìn)先出。 B —— 包裝材料的合理使用，多少克的商品放置何種托盤(pán)，薄膜包裝時(shí)的合理使用。 、帽子、圍裙、手套，并保持清潔。 4. 操作期間：注意食品衛(wèi)生，保證食品衛(wèi)生，優(yōu)質(zhì)，味美 5. 操作結(jié)束，必須將有關(guān)設(shè)備，環(huán)境，工作區(qū)域清洗干凈。 8. 生熟嚴(yán)格分開(kāi)，有效利用冰箱空間，食品堆放整齊。 ，揩清干凈后加蓋，每日隨時(shí)清潔 ，灶下，貨架下的垃圾，集中清掃到垃圾箱內(nèi)。 7. 清洗所有盛器：如桶、盤(pán)、盆等，保持整潔明亮，每次操作
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