旅游企業(yè)財務管理2-資料下載頁
2025-03-08 00:15本頁面
【正文】 健全領料單制 酒店餐飲部領料單內(nèi)容提要： （ 4）領發(fā)料環(huán)節(jié)的控制 ?健全領料單制 ?發(fā)出原料的計價要選擇適當方式 ?財產(chǎn)清查 （ 5）生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制 ★制定和實施標準菜譜 標準食譜 （ 5）生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制 ★制定和實施標準菜譜 ★嚴格控制緊急采購次數(shù) ★嚴格內(nèi)部調(diào)撥手續(xù) （ 6）樓面服務環(huán)節(jié)的控制 ※ 領發(fā)菜控制 ※ 進餐服務過程的控制 ※ 收銀環(huán)節(jié)的控制 某酒店餐飲部訂菜單內(nèi)容提要： 餐飲費用的控制 （ 1）人工費： 制定合理的工時標準和工資率標準， 依據(jù)淡旺季加以調(diào)整 （ 2）水電燃料費 編制彈性費用預算 （ 3）經(jīng)營用品費用 管、用結合；制定合理損耗率及獎懲辦法 （二）客房費用的控制 客房費用： ? 固定費用 ? 變動費用 客房營業(yè)費用 客房出租率 客房出租率 = 實際出租數(shù) 可供出租數(shù)計算期天數(shù) 客房費用： 固定費用和變動費用 降低單位固定費用 提高客房出租率 降低單位變動費用 按客房消耗品定額控制支出 案例分析 “飯店六小件去留存疑議” 問題： ?你是否贊同取消六小件，為什么？ ?若贊同取消，應采取什么樣的措施取消？ ?若不贊同取消，如何在提供六小件與控 制成本之間進行權衡？ 贊同取消： ? 酒店方面：節(jié)約成本 ?客人方面：健康（質量差、假冒偽劣） ?社會方面：節(jié)能環(huán)保 反對取消： ? 酒店方面：害怕影響客源 ?客人方面：消費觀念、習慣（方便） ?社會方面：社會發(fā)展并未達到預期狀況 措施： ? 社會方面：媒體宣傳、政府監(jiān)管 ? 客人方面：轉變消費觀念 ?酒店方面： ?按需配置 ?放棄使用，減免費用、積分換禮 ?網(wǎng)上預訂 （三）旅行社接團組團成本控制 我國旅行社成本費用的基本構成： 旅行社的營業(yè)成本 是指為組織接待旅游 者而發(fā)生的直接費用部分，包括已計入 營業(yè)收入總額的房費、餐費、交通費、 文娛費、行李托運費、票務費、門票費， 專業(yè)活動費、簽證費、陪同費、勞務費、 宣傳費、保險費和機場稅等代收費用。 旅行社的營業(yè)費用 是指旅行社各營業(yè)部門 在經(jīng)營中發(fā)生的各項費用。 包括 廣告宣傳費、展覽費、郵電費、差旅費、 保險費、燃料費、水電費、運輸費、裝卸費、 清潔衛(wèi)生費、低值易耗品攤銷、物料消耗、 經(jīng)營人員的工資（含獎金、津貼、和補貼）、 職工福利費、服裝費和其他營業(yè)費用。 旅行社的管理費用 是指旅行社組織和管理 經(jīng)營活動而發(fā)生的費用，以及由企業(yè)統(tǒng)一 負擔的費用。 主要包括 企業(yè)管理部門的工資、工會經(jīng)費、 職工教育經(jīng)費、勞動保險費、待業(yè)保險費、 勞動保護費、董事會費、外事費、租賃費、 咨詢費、審計費、訴訟費、稅金、燃料費、 水電費、折舊費、修理費、無形資產(chǎn)攤銷、 低值易耗品攤銷、交際應酬費、壞賬損失、 上級管理費和其他管理費。 旅行社的財務費用 是指為籌集資金而發(fā)生 的費用，包括旅行社在經(jīng)營期間發(fā)生的利 息凈支出、匯兌凈損失、金融機構手續(xù)費 及籌集資金而發(fā)生的其他費用。 旅行社組接團成本： 墊支成本 建立成本控制信息系統(tǒng)。 ?成本指標、標準、定額等輸入系統(tǒng) ?核算、控制、反饋系統(tǒng) ?分析預測系統(tǒng) 實行責任成本制度。 進行重點控制。 五、旅游企業(yè)成本控制考核 （一）成本率 成本率 = 營業(yè)收入 直接成本 毛利率 = 毛利 營業(yè)收入 營業(yè)收入 =成本 +毛利 計劃毛利率 實際毛利率 實際毛利率 （克扣） （多支出） （二）費用率 費用率 = 費用額 營業(yè)收入 費用率變化程度 =本期費用率 — 預算或去年同期費用率 正數(shù)： 負數(shù)： 費用水平上升 費用水平下降 思考題： 一、名詞： 旅游企業(yè)成本費用、成本費用控制、 保本點分析法 二、問題： 人們通常認為成本費用控制就是要少花錢 甚至不花錢，你認為這種觀點正確嗎？為什么？ 簡述成本費用控制的程序。 飯店餐飲部成本費用如何控制？ 客房部控制成本費用的重點應放在什么地方 ? 如何對旅行社成本費用進行控制？ 三、計算 某飯店有客房 250間，房價為 120元固定費用總額 30萬，單位變動費用為 30元，目標利潤額為 10萬元 試求： 保本銷售量、保本銷售額、保本客房出租率 若增加固定費用 5000，銷售額為多少？ 變動費用變?yōu)?35元，銷售額為多少？ 價格變化下降了 15％，銷售額為多少？ 虧損 1萬元，銷售額為多少？ 保本銷售量＝ 30／（ 120－ 30）＝ 3333間 保本銷售額＝ 30 1－ 30／ 120 ＝ 40萬 保本出租率＝ 3333／（ 250 30）＝ ％ 固定費用變化 銷售額＝ 300000＋ 5000＋ 100000 1－ 30／ 120 ＝ 54萬 變動費用變化 銷售額＝ 300000＋ 100000 1— 35／ 120 ＝ 564705 價格變化 銷售額＝ 30＋ 10 1－［ 30／ 120（ 1— 15％）］ ＝ 彌補虧損： 銷售額＝ 10000 1－ 30／ 120 ＝ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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