旅游企業(yè)財(cái)務(wù)管理2-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 現(xiàn)金預(yù)算的編制 ? 掌握現(xiàn)金最佳持有量及現(xiàn)金管理策略 ? 掌握應(yīng)收帳款的信用政策 ? 掌握存貨的經(jīng)濟(jì)訂貨量模式 一、流動(dòng)資產(chǎn)的概念： ? 在一年內(nèi)或超過(guò)一年的一個(gè)營(yíng)業(yè)周期內(nèi)變現(xiàn) 或耗用的資產(chǎn)。 試采用因素分析模式確定企業(yè) 2023年的 最佳現(xiàn)金持有量。 6=180萬(wàn)元 六、現(xiàn)金的日常管理： 盡快收回現(xiàn)金，延遲支付現(xiàn)金， 提高現(xiàn)金的周轉(zhuǎn)速度。包括信用標(biāo)準(zhǔn)、信用條件和收賬政策等。 帳齡分析表 海信公司帳齡分析表 海信公司帳齡分析表 ? 折扣期限內(nèi) ? 信用期限內(nèi) ? 信用期限后 ? 拖欠太久 （三）壞帳管理： 壞帳損失的確認(rèn)。 二、存貨的成本： 三、存貨的日常管理： （一）存貨歸口分級(jí)管理： 廠長(zhǎng)、經(jīng)理 領(lǐng)導(dǎo) 財(cái)務(wù)部 歸口 各職能部門 分級(jí) 所屬單位或個(gè)人 （二） ABC分類管理法 分類標(biāo)準(zhǔn)：占用額、品種數(shù) A類存貨 ： 70%， 15%；最重要的存貨 B類存貨 ： 20%， 20%；一般存貨 C類存貨： 10%， 65%； 不重要的存貨 某企業(yè)各類存貨分類表 A、 B、 C分類法 ? A類存貨，重點(diǎn)管理 ? B類存貨，次重點(diǎn) ? C類存貨，一般管理 （三）存貨經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)批量管理 存貨采購(gòu)管理 一定時(shí)期企業(yè)存貨總量固定： ? 訂購(gòu)批量大 — 儲(chǔ)存成本高 — 訂貨成本低 ? 訂購(gòu)批量小 — 儲(chǔ)存成本低 — 訂貨成本高 經(jīng)濟(jì)訂貨批量： 使訂貨成本與儲(chǔ)存成本之和最低的采購(gòu)批量。S/Q A= H 第五章 長(zhǎng)期資產(chǎn)管理 第一節(jié) 固定資產(chǎn)管理 一、固定資產(chǎn) : 特點(diǎn)： ? 單位價(jià)值大 ? 投資回收期長(zhǎng) ? 長(zhǎng)期影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益 ? 價(jià)值補(bǔ)償和實(shí)物更新相分離 （一）原始價(jià)值。 例如： 某飯店的某項(xiàng)固定資產(chǎn)原始價(jià)值為 202300元， 預(yù)計(jì)無(wú)凈殘值，折舊年限為 5年。 思考題： 第六章 旅游企業(yè)成本費(fèi)用管理 第一節(jié) 旅游企業(yè)成本費(fèi)用管理概述 一、旅游企業(yè)成本費(fèi)用概念： 指企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)的接待經(jīng)營(yíng)過(guò)程中為客 人提供商品和勞務(wù)所發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用的總和 二、內(nèi)容及分類 （一）內(nèi)容： 營(yíng)業(yè)成本： 營(yíng)業(yè)費(fèi)用 管理費(fèi)用 財(cái)務(wù)費(fèi)用 （二）分類 按成本費(fèi)用與經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)量的關(guān)系劃分： 固定成本： 變動(dòng)成本： 混合成本： 三、旅游企業(yè)成本費(fèi)用管理的意義 每年收入 20英鎊，每年支出 ， 會(huì)令人幸福， 每年收入 20英鎊，每年支出 ， 會(huì)令人悲傷。 ?日常要注意： 分類存放、 合理碼放、 保質(zhì)期控制、安全保證 （ 4）領(lǐng)發(fā)料環(huán)節(jié)的控制 ?健全領(lǐng)料單制 酒店餐飲部領(lǐng)料單內(nèi)容提要： （ 4）領(lǐng)發(fā)料環(huán)節(jié)的控制 ?健全領(lǐng)料單制 ?發(fā)出原料的計(jì)價(jià)要選擇適當(dāng)方式 ?財(cái)產(chǎn)清查 （ 5）生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制 ★制定和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)菜譜 標(biāo)準(zhǔn)食譜 （ 5）生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制 ★制定和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)菜譜 ★嚴(yán)格控制緊急采購(gòu)次數(shù) ★嚴(yán)格內(nèi)部調(diào)撥手續(xù) （ 6）樓面服務(wù)環(huán)節(jié)的控制 ※ 領(lǐng)發(fā)菜控制 ※ 進(jìn)餐服務(wù)過(guò)程的控制 ※ 收銀環(huán)節(jié)的控制 某酒店餐飲部訂菜單內(nèi)容提要： 餐飲費(fèi)用的控制 （ 1）人工費(fèi)： 制定合理的工時(shí)標(biāo)準(zhǔn)和工資率標(biāo)準(zhǔn)， 依據(jù)淡旺季加以調(diào)整 （ 2）水電燃料費(fèi) 編制彈性費(fèi)用預(yù)算 （ 3）經(jīng)營(yíng)用品費(fèi)用 管、用結(jié)合；制定合理?yè)p耗率及獎(jiǎng)懲辦法 （二）客房費(fèi)用的控制 客房費(fèi)用： ? 固定費(fèi)用 ? 變動(dòng)費(fèi)用 客房營(yíng)業(yè)費(fèi)用 客房出租率 客房出租率 = 實(shí)際出租數(shù) 可供出租數(shù)計(jì)算期天數(shù) 客房費(fèi)用： 固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用 降低單位固定費(fèi)用 提高客房出租率 降低單位變動(dòng)費(fèi)用 按客房消耗品定額控制支出 案例分析 “飯店六小件去留存疑議” 問(wèn)題： ?你是否贊同取消六小件，為什么？ ?若贊同取消，應(yīng)采取什么樣的措施取消？ ?若不贊同取消，如何在提供六小件與控 制成本之間進(jìn)行權(quán)衡？ 贊同取消： ? 酒店方面：節(jié)約成本 ?客人方面：健康（質(zhì)量差、假冒偽劣） ?社會(huì)方面：節(jié)能環(huán)保 反對(duì)取消： ? 酒店方面：害怕影響客源 ?客人方面：消費(fèi)觀念、習(xí)慣（方便） ?社會(huì)方面：社會(huì)發(fā)展并未達(dá)到預(yù)期狀況 措施： ? 社會(huì)方面：媒體宣傳、政府監(jiān)管 ? 客人方面：轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念 ?酒店方面： ?按需配置 ?放棄使用，減免費(fèi)用、積分換禮 ?網(wǎng)上預(yù)訂 （三）旅行社接團(tuán)組團(tuán)成本控制 我國(guó)旅行社成本費(fèi)用的基本構(gòu)成： 旅行社的營(yíng)業(yè)成本 是指為組織接待旅游 者而發(fā)生的直接費(fèi)用部分，包括已計(jì)入 營(yíng)業(yè)收入總額的房費(fèi)、餐費(fèi)、交通費(fèi)、 文娛費(fèi)、行李托運(yùn)費(fèi)、票務(wù)費(fèi)、門票費(fèi)， 專業(yè)活動(dòng)費(fèi)、簽證費(fèi)、陪同費(fèi)、勞務(wù)費(fèi)、 宣傳費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)和機(jī)場(chǎng)稅等代收費(fèi)用。 進(jìn)行重點(diǎn)控制。 主要包括 企業(yè)管理部門的工資、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、 職工教育經(jīng)費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、待業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)、 勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、外事費(fèi)、租賃費(fèi)、 咨詢費(fèi)、審計(jì)費(fèi)、訴訟費(fèi)、稅金、燃料費(fèi)、 水電費(fèi)、折舊費(fèi)、修理費(fèi)、無(wú)形資產(chǎn)攤銷、 低值易耗品攤銷、交際應(yīng)酬費(fèi)、壞賬損失、 上級(jí)管理費(fèi)和其他管理費(fèi)。 二、成本費(fèi)用控制的程序： 設(shè)計(jì)階段 制定標(biāo)準(zhǔn) 建立責(zé)任制 制定開(kāi)支控制制度 建立信息傳輸系統(tǒng) 執(zhí)行階段 實(shí)施標(biāo)準(zhǔn) 制度控制 責(zé)任控制
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