水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(ppt44頁(yè))-資料下載頁(yè)
2025-03-04 14:06本頁(yè)面
【正文】 5克，濕淀粉 15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬 40克，肉湯 300克，熟菜油 500克（約耗150克） ≮ 美食做法 ≯ 將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。 ≮ 美食特色 ≯ 顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 鯽魚的六種健康做法 三、蛋奶鯽魚湯 ≮ 美食原料 ≯ 鯽魚一條、胡椒粒 5顆、蛋奶 20克、姜 10克 、蔥 10克、鹽適量、雞精適量 ≮ 美食做法 ≯ 將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。 把鯽魚放置 3成熱的油中過(guò)油，以去除鯽魚的腥味。 加入適量水和調(diào)料，用小火清燉 40分鐘。 起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。 制作 ：蛋奶粉在菜場(chǎng)能買到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。 鯽魚的六種健康做法 四、蔥香鯽魚脯 ≮ 美食原料 ≯ 鯽魚 1條 (約 400克 )，黃酒、醬油各 5克，鹽 ，糖 7克，胡椒粉，味精 。茴香 1只，麻油、姜汁各 1克，蔥 100克，湯 25克，精油 500克 (實(shí)耗 25克 )。 ≮ 美食做法 ≯ 把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成 5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段。 油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩 (需復(fù)炸 )撈出。 鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。 特色點(diǎn)評(píng)： 蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。 要領(lǐng)提示： 需復(fù)炸，蔥要煸香。 鯽魚的六種健康做法 五、烏豆煲鯽魚湯 ≮ 美食原料 ≯ 鯽魚 1條、烏豆 2兩、眉豆 2兩、花生 2兩、陳皮 1片 鯽魚和胃補(bǔ)虛，除濕利水。 烏豆－含蛋白質(zhì)、脂肪、醣、維他命 B菸酸等，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋養(yǎng)調(diào) 眉豆－含蛋白質(zhì)，能滋養(yǎng)解熱，利水消腫。 花生－含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命 A、 B、 E、 K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營(yíng)養(yǎng)不良，脾虛胃弱，養(yǎng)顏潤(rùn)膚。 果皮－可調(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯。 ≮ 美食做法 ≯ 烏豆、眉豆、花生洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用。 鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。 鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲 3小時(shí)即可。 貼士： 若可以最好不加鹽，因鹽份會(huì)讓水份聚積。 鯽魚的六種健康做法 六、木瓜蓮子煲鯽魚 本湯氣味清甜、香潤(rùn)，具清心潤(rùn)肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節(jié)的清潤(rùn)湯品，同時(shí)亦適用常見疾病的愈后滋補(bǔ)。 ≮ 美食原料 ≯ 木瓜 500－ 600克 (約 1個(gè) )、蓮子 20克、眉豆 20克、鯽魚 1－ 2條 (約 500－ 600克 )。 木瓜性平味甘，具清心潤(rùn)肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時(shí)，是采用未成熟的木瓜，現(xiàn)作潤(rùn)肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無(wú)論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認(rèn)為是潤(rùn)心潤(rùn)肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經(jīng)，功能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸， 《 本草綱目 》 記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經(jīng)，功能調(diào)中益氣，健脾益胃，唐代名醫(yī)孟詵認(rèn)為它能“補(bǔ)五臟，調(diào)中，助十二經(jīng)脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，功能健脾，補(bǔ)虛，《 日華子本草 》 說(shuō)它能“溫中下氣，補(bǔ)不足”，諸物合用，則清潤(rùn)、益肺、健脾、養(yǎng)胃。 ≮ 美食做法 ≯ 先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水 2500毫升(約 10碗水量 )，先用武火煲沸后，改用文火煲至 2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供 3－ 4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。 鯽魚的六種健康做法 演講完畢，謝謝觀看！
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