水產品的營養(yǎng)價值(ppt44頁)(文件)
【正文】 似皂角甙的毒素，對于中風所致的痙攣性麻痹有較好療效。潛土時，口邊的須有探找 泥中食物的功能。其中維生素 B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦高出 3～ 4倍，而維生素 A、 C和鐵的含量也比其他魚類要高。 常見水產品的營養(yǎng) 海帶又名昆布、海草，有 “ 海底莊稼 ” 之稱。海帶為 “ 碘菜之王 ” ，其碘的含量高達 3％，是防止甲狀腺腫的首選食物。藻體為紫色片狀，有卵形或圓形等多種形狀。經(jīng)分析測定，在每 100g紫菜中，含蛋白質 29～ ，可與大豆媲美；此外還含有碳水化合物 、脂肪 、鈣 343mg、磷 457mg、鐵 、碘 1， 800mg、維生素 、維生素 、尼克酸、胡蘿卜素 、維生素 ；此外，還含有一定量的膽堿、維生素 A、維生素B12，、硒、鋅、錳、鎂等等，這些物質對人體骨骼、血液、神經(jīng)諸系統(tǒng)的生長、代謝均有益處。 一、鯽魚砂鍋 ≮ 美食原料 ≯ 河鯽魚 3條，玉蘭片 200克，盒裝豆腐 2盒，鮮蘑菇 200克。 河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。 炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。 加入適量水和調料，用小火清燉 40分鐘。 鯽魚的六種健康做法 四、蔥香鯽魚脯 ≮ 美食原料 ≯ 鯽魚 1條 (約 400克 )，黃酒、醬油各 5克，鹽 ，糖 7克，胡椒粉，味精 。 油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩 (需復炸 )撈出。 要領提示： 需復炸，蔥要煸香。 果皮－可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。 鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲 3小時即可。 木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是采用未成熟的木瓜，現(xiàn)作潤肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。 鯽魚的六種健康做法 演講完畢，謝謝觀看！ 。 ≮ 美食做法 ≯ 先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內，加入清水 2500毫升(約 10碗水量 )，先用武火煲沸后，改用文火煲至 2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供 3－ 4用。 鯽魚的六種健康做法 六、木瓜蓮子煲鯽魚 本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節(jié)的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈后滋補。 鯽魚去臟去鱗洗凈。 烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命 B菸酸等，能養(yǎng)血補虛，滋養(yǎng)調 眉豆－含蛋白質，能滋養(yǎng)解熱，利水消腫。 特色點評： 蔥香濃郁，口味鮮美。 ≮ 美食做法 ≯ 把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成 5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。 制作 ：蛋奶粉在菜場能買到。 鯽魚的六種健康做法 三、蛋奶鯽魚湯 ≮ 美食原料 ≯ 鯽魚一條、胡椒粒 5顆、蛋奶 20克、姜 10克 、蔥 10克、鹽適量、雞精適量 ≮ 美食做法 ≯ 將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。 原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。 ≮ 美食做法 ≯ 玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。 鯽魚的六種健康做法 鯽魚含有全面而優(yōu)質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。藻體供食用。海帶能使血液中的膽固醇含量顯著減少，從而防止心血管疾病和其他一些老年性疾病，海帶中的巖藻多糖，可防止因血液粘性增大而引起血壓升高、血管栓塞等。 據(jù)營養(yǎng)分析，海帶所含的許多成分往往為其他食物不可替代。泥鰍皮膚中分泌的粘液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌消炎作用，民間以之和水飲服可治小便不通和熱淋便血，以之拌糖涂抹可治癰腫，以之滴耳可治中耳炎。 ? 泥鰍個頭雖小，但營養(yǎng)價值不低。 常見水產品的營養(yǎng) 泥鰍又名黃鰍、鰍魚，被稱為 “ 水中人參 ” 。 ? 一般認為，常食海參能夠降低血脂，延緩衰老，減輕疲勞，強身健體。威海沿海巖礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產海參個體肥大，最大個體 318克，突棘粗大，肉質肥厚，鮮嫩可口。在我國以梅花參、刺參、瓜參、黑乳參較著名。據(jù)測定，每 10
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