【正文】 60。自然災(zāi)害– 人為因素保管場所選擇不合理包裝不合理裝卸搬運不合理堆碼苫墊不合理違章作業(yè)– 商品的儲存期減少庫存商品質(zhì)量變化的措施（一）如何控制倉庫的溫濕度商品在倉庫儲存過程中的各種變質(zhì)現(xiàn)象，幾乎都與空氣的溫度、濕度有密切關(guān)系，因此控制好倉庫的溫度、濕度就成為物料保養(yǎng)的中心環(huán)節(jié)。實踐證明，通過以下措施可以有效地控制與調(diào)節(jié)倉庫的濕溫度。 通風(fēng)? 自然通風(fēng) 。空氣交換主要是靠風(fēng)的壓力來進(jìn)行的，當(dāng)庫外無風(fēng)時，應(yīng)開啟上部和下部的通風(fēng)口和窗戶；當(dāng)庫外有風(fēng)時，應(yīng)將庫房迎風(fēng)面上部出氣口關(guān)閉，開啟背上部出氣口。為了提高通風(fēng)效果，可以更合理地安排開啟門窗的次序。? 機(jī)械通風(fēng) 。 是利用機(jī)械產(chǎn)生的壓力或吸引力，使庫內(nèi)外空氣形成氣壓差，從而強(qiáng)迫庫內(nèi)外空氣發(fā)生流動和置換的方法。通風(fēng)機(jī)械常用的是軸流式局部扇風(fēng)機(jī)和離心式通風(fēng)機(jī)。整個通風(fēng)系統(tǒng)除風(fēng)機(jī)外，還有通風(fēng)管道和其他一些附屬器件。如何控制倉庫的溫濕度 密封?整庫密封 。 將庫房整個密閉起來。適于數(shù)量大、整進(jìn)整出或進(jìn)出不頻繁的物品。?按垛密閉 。 用密閉材料將貨垛上下四周整垛底密閉起來，以防止和減少外界不良因素對商品的影響。這種方式適宜存放在露天貨場的易銹蝕商品。?庫內(nèi)小室密閉 。 即在庫內(nèi)選擇空氣溫度較低且干燥的適當(dāng)?shù)牡攸c，用透氣性較小的材料圍筑成臨時性密閉小室。?貨架密閉 。 用密封材料將貨架密閉起來，以防止透氣和落入灰塵。對于出入頻繁、怕潮、易銹、易霉的小件物品，可采用此種方式。如何控制倉庫的溫濕度? 按件密閉 。 主要是將商品的包裝嚴(yán)密地進(jìn)行密閉，一般使用于數(shù)量少、體積小的易銹、易霉、易生蟲的商品，如皮革制品、竹木制品、金屬制品、樂器、儀表等 。– 密封材料 。 常用的密封材料有塑料薄膜、防潮紙、油氈紙、蘆席等。密閉材料必須干燥清潔、無異味。– 密封時期。 密閉的時期要根據(jù)商品性質(zhì)和當(dāng)?shù)貧夂蜃兓?guī)律來確定。? 怕潮、易霉的商品，應(yīng)在梅雨季節(jié)到來之前進(jìn)行密閉；? 怕熱、易溶的商品，應(yīng)提前在陰涼的季節(jié)進(jìn)行密閉；? 怕干裂的商品，應(yīng)在干燥期到來之前進(jìn)行密閉；? 怕凍的商品，應(yīng)盡可能提前在氣溫較高時進(jìn)行密閉；如何控制倉庫的溫濕度? 吸潮– 吸潮是指用化學(xué)或物理方法，將庫內(nèi)潮濕空氣中的部分水分除去，以降低空氣濕度。吸潮的主要方法是吸濕劑吸潮和去濕劑吸潮。– 吸濕劑吸潮就是將吸濕劑暴露于空氣中，利用它自身的吸濕性進(jìn)行吸潮。使用于倉庫吸濕的吸濕劑有：? 生石灰（ CaO）。 將生石灰搗成拳頭大小的塊狀，盛裝在木箱等容器中，一般占容量的 1/3到 1/2為宜，放置在垛底、沿墻四周或靠近庫門處。? 氯化鈣。將其放置在竹篩或木板上，且下面放置陶瓷器皿，盛裝樓下的溶液。? 硅膠。將硅膠用紗布或紙包成小包放在密閉貨架、柜內(nèi)或包裝物內(nèi)。– 去濕劑吸潮就是利用制冷裝置，將潮濕空氣冷卻到零點溫度以下使水汽凝結(jié)成水被排出去。金屬商品的防銹和除銹 防銹：防銹油脂除銹：? 手工除銹? 機(jī)械除銹? 化學(xué)除銹金屬商品的防蟲害方法?清潔衛(wèi)生防治?物理機(jī)械防治?化學(xué)藥劑防治特殊倉儲管理 冷庫倉儲管理? 冷庫可以創(chuàng)造特定溫度和相對濕度的條件，能夠延長有機(jī)體的保鮮時間，在加工和儲存食品、工業(yè)原料、生物制品以及醫(yī)藥等領(lǐng)域有著特殊的用途。? 對冷庫管理的要求– （ 1）對冷庫的要求。冷庫應(yīng)具備可供商品隨時進(jìn)出的條件，并要具備經(jīng)常打掃、清潔、消毒、晾干的條件。冷庫的外室、走廊、汽車月臺及附屬車間等場所，都要符合衛(wèi)生要求。冷庫還應(yīng)具備通風(fēng)設(shè)備，以隨時去除異味。– （ 2） 對冷庫內(nèi)設(shè)備的要求。冷藏庫中的設(shè)備等一切用具都要符合衛(wèi)生要求。所右手拉車都要保持干凈，并將運輸肉和魚的手拉車區(qū)分開來，要定期對運輸工具消毒。特殊倉儲管理 冷庫倉儲管理 對冷庫管理的要求（ 3）對入庫食品的要求： A： 凡進(jìn)入冷庫保藏的食品必須新鮮、清潔、經(jīng)過檢查合格，如魚類要沖洗干凈按種類和大小裝盤，肉類及副產(chǎn)品要求修割干凈、無污染。不能混放。食品在冷卻的過程中，庫房溫度保持在 01度。當(dāng)肉體內(nèi)溫度達(dá)到 04度時冷卻即為完成。食品凍結(jié)時，庫溫應(yīng)保持設(shè)計要求的最低溫度，當(dāng)肉體內(nèi)部溫度不高于冷藏間溫度 3度時，凍結(jié)即告完成。 B： 食品到達(dá)前，應(yīng)當(dāng)做好一切準(zhǔn)備工作。食品到達(dá)后，雙方必須根據(jù)發(fā)貨單和衛(wèi)生檢查證，在冷庫月臺上進(jìn)行交接驗收，并立即組織入庫。已經(jīng)腐敗變質(zhì)、肉色發(fā)綠的肉類食品以及經(jīng)過雨林或水浸過的食品不得入庫。特殊倉儲管理 冷庫倉儲管理 對冷庫管理的要求（ 4）嚴(yán)格掌握庫房的溫度、濕度。根據(jù)食品的自然屬性和所需溫度、濕度選擇庫房，并力求保持庫房的溫度、濕度的穩(wěn)定。對凍結(jié)物冷藏間的溫度要保持在 18度。庫溫只允許在短時間內(nèi)有小的波動，在正常的情況下溫度波動不得超過 1度。在大批冷藏食品進(jìn)庫、出庫的過程中，一晝夜升溫不得超過 4度。冷卻物冷藏間溫度升降幅度不得超過正負(fù) ，在進(jìn)出庫時溫度升高不得超過 3度。 冷庫的合理使用和管理(1)保持清潔，地面、墻、頂棚、門框上無積水、結(jié)霜、掛冰，隨有隨掃，特別是在作業(yè)后，應(yīng)及時清潔。制冷設(shè)備、管壁上的結(jié)霜、結(jié)冰也應(yīng)及時清除，以提高制冷能力。特殊倉儲管理 冷庫倉儲管理 冷庫的合理使用和管理（ 2）按貨物所需的要求進(jìn)行通風(fēng)換氣。目的是為了保持庫內(nèi)合適的氧氣和濕度，冷庫一般采用機(jī)械通風(fēng)的方式進(jìn)行通風(fēng)換氣。（ 3） 為減少冷耗，貨物出入庫應(yīng)選則在氣溫較低的時候進(jìn)行，如早晨、傍晚、夜間。出入庫作業(yè)時，應(yīng)集中倉庫內(nèi)的作業(yè)力量，盡可能縮短作業(yè)時間。（ 4） 庫內(nèi)堆碼嚴(yán)格按照倉庫規(guī)章進(jìn)行，選擇合適貨位，將長期存儲的貨物存儲在庫里端，存期短的貨物存在庫門附近，易升溫的貨物接近冷風(fēng)口或排管附近放置。（ 5） 必須注意合理使用倉容，提高倉庫利用率 。特殊倉儲管理 冷庫倉儲管理 冷庫人員安全（ 1）防止凍傷。進(jìn)入庫房的人員，必須加以保溫防護(hù)，穿戴手套、工作鞋。身體裸露部位不得接觸冷凍庫內(nèi)的物品，包括貨物、排灌、貨架，作業(yè)工具等。（ 2） 防止人員缺氧窒息。由于冷庫特別是冷藏庫內(nèi)的植物和微生物的呼吸作用使二氧化碳濃度增加，會使庫房內(nèi)氧氣不足，造成人員窒息。因此人員在進(jìn)入庫房前，尤其是長期封閉的庫房，需進(jìn)行通風(fēng)，避免可能的氧氣不足。（ 3） 避免人員被封閉庫內(nèi)。庫門應(yīng)設(shè)專人開關(guān)，限制無關(guān)人員入庫，應(yīng)在門外懸掛告示牌。（ 4） 妥善使用設(shè)備 。 庫內(nèi)作業(yè)應(yīng)使用抗冷設(shè)備，且進(jìn)行必要的保溫防護(hù)：不使用會發(fā)生低溫?fù)p害的設(shè)備和用具。案例? 李某是倉儲公司冷庫的負(fù)責(zé)人， 2023年 7月的一天上午接到業(yè)務(wù)部電話，說是一批凍肉與凍魚今天中午到，安排入庫。中午 12點35分，貨物準(zhǔn)時到達(dá)，李某把交貨人帶到辦公室，仔細(xì)地驗證了發(fā)貨單和衛(wèi)生檢查證，并交待了伙食科預(yù)備交貨人的飯菜。吃完飯后已是下午 2點，李某組織入庫，為了節(jié)省空間，把凍肉與凍魚放在了一起。由于搬運工人較少，貨物又多，共用了 2小時才搬完。談?wù)劺钅吃诶鋷靷}儲管理中犯了哪些錯誤。案例解答–貨物出入庫最好在早晨或傍晚；–在食品到達(dá)前應(yīng)做好一切準(zhǔn)備工作；–雙方應(yīng)在月臺上進(jìn)行交接驗收，并立刻組織入庫；–帶腥味的魚不應(yīng)與肉類混放；–應(yīng)組織人力進(jìn)行快速搬運； 本節(jié)課講授商品的合理儲存，其中重點介本節(jié)課講授商品的合理儲存，其中重點介紹紹 ABC 分類法、分類法、 ““ 四號定位四號定位 ”” 、 ““ 五五化五五化 ””堆碼方式，接著講授商品儲存規(guī)劃、商品儲存堆碼方式，接著講授商品儲存規(guī)劃、商品儲存期間的檢查和盤點以及庫存商品的維護(hù)與保養(yǎng)期間的檢查和盤點以及庫存商品的維護(hù)與保養(yǎng)，其中重點講授減少庫存商品質(zhì)量變化的措，其中重點講授減少庫存商品質(zhì)量變化的措施。施。作業(yè)商品盤點檢查的方法和概念？商品儲存合理化的標(biāo)志？商品儲存合理化的有效措施？