【正文】 60。自然災(zāi)害– 人為因素保管場(chǎng)所選擇不合理包裝不合理裝卸搬運(yùn)不合理堆碼苫墊不合理違章作業(yè)– 商品的儲(chǔ)存期減少庫(kù)存商品質(zhì)量變化的措施（一）如何控制倉(cāng)庫(kù)的溫濕度商品在倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存過(guò)程中的各種變質(zhì)現(xiàn)象，幾乎都與空氣的溫度、濕度有密切關(guān)系，因此控制好倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度就成為物料保養(yǎng)的中心環(huán)節(jié)。實(shí)踐證明，通過(guò)以下措施可以有效地控制與調(diào)節(jié)倉(cāng)庫(kù)的濕溫度。 通風(fēng)? 自然通風(fēng) 。空氣交換主要是靠風(fēng)的壓力來(lái)進(jìn)行的，當(dāng)庫(kù)外無(wú)風(fēng)時(shí)，應(yīng)開(kāi)啟上部和下部的通風(fēng)口和窗戶(hù)；當(dāng)庫(kù)外有風(fēng)時(shí)，應(yīng)將庫(kù)房迎風(fēng)面上部出氣口關(guān)閉，開(kāi)啟背上部出氣口。為了提高通風(fēng)效果，可以更合理地安排開(kāi)啟門(mén)窗的次序。? 機(jī)械通風(fēng) 。 是利用機(jī)械產(chǎn)生的壓力或吸引力，使庫(kù)內(nèi)外空氣形成氣壓差，從而強(qiáng)迫庫(kù)內(nèi)外空氣發(fā)生流動(dòng)和置換的方法。通風(fēng)機(jī)械常用的是軸流式局部扇風(fēng)機(jī)和離心式通風(fēng)機(jī)。整個(gè)通風(fēng)系統(tǒng)除風(fēng)機(jī)外，還有通風(fēng)管道和其他一些附屬器件。如何控制倉(cāng)庫(kù)的溫濕度 密封?整庫(kù)密封 。 將庫(kù)房整個(gè)密閉起來(lái)。適于數(shù)量大、整進(jìn)整出或進(jìn)出不頻繁的物品。?按垛密閉 。 用密閉材料將貨垛上下四周整垛底密閉起來(lái)，以防止和減少外界不良因素對(duì)商品的影響。這種方式適宜存放在露天貨場(chǎng)的易銹蝕商品。?庫(kù)內(nèi)小室密閉 。 即在庫(kù)內(nèi)選擇空氣溫度較低且干燥的適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，用透氣性較小的材料圍筑成臨時(shí)性密閉小室。?貨架密閉 。 用密封材料將貨架密閉起來(lái)，以防止透氣和落入灰塵。對(duì)于出入頻繁、怕潮、易銹、易霉的小件物品，可采用此種方式。如何控制倉(cāng)庫(kù)的溫濕度? 按件密閉 。 主要是將商品的包裝嚴(yán)密地進(jìn)行密閉，一般使用于數(shù)量少、體積小的易銹、易霉、易生蟲(chóng)的商品，如皮革制品、竹木制品、金屬制品、樂(lè)器、儀表等 。– 密封材料 。 常用的密封材料有塑料薄膜、防潮紙、油氈紙、蘆席等。密閉材料必須干燥清潔、無(wú)異味。– 密封時(shí)期。 密閉的時(shí)期要根據(jù)商品性質(zhì)和當(dāng)?shù)貧夂蜃兓?guī)律來(lái)確定。? 怕潮、易霉的商品，應(yīng)在梅雨季節(jié)到來(lái)之前進(jìn)行密閉；? 怕熱、易溶的商品，應(yīng)提前在陰涼的季節(jié)進(jìn)行密閉；? 怕干裂的商品，應(yīng)在干燥期到來(lái)之前進(jìn)行密閉；? 怕凍的商品，應(yīng)盡可能提前在氣溫較高時(shí)進(jìn)行密閉；如何控制倉(cāng)庫(kù)的溫濕度? 吸潮– 吸潮是指用化學(xué)或物理方法，將庫(kù)內(nèi)潮濕空氣中的部分水分除去，以降低空氣濕度。吸潮的主要方法是吸濕劑吸潮和去濕劑吸潮。– 吸濕劑吸潮就是將吸濕劑暴露于空氣中，利用它自身的吸濕性進(jìn)行吸潮。使用于倉(cāng)庫(kù)吸濕的吸濕劑有：? 生石灰（ CaO）。 將生石灰搗成拳頭大小的塊狀，盛裝在木箱等容器中，一般占容量的 1/3到 1/2為宜，放置在垛底、沿墻四周或靠近庫(kù)門(mén)處。? 氯化鈣。將其放置在竹篩或木板上，且下面放置陶瓷器皿，盛裝樓下的溶液。? 硅膠。將硅膠用紗布或紙包成小包放在密閉貨架、柜內(nèi)或包裝物內(nèi)。– 去濕劑吸潮就是利用制冷裝置，將潮濕空氣冷卻到零點(diǎn)溫度以下使水汽凝結(jié)成水被排出去。金屬商品的防銹和除銹 防銹：防銹油脂除銹：? 手工除銹? 機(jī)械除銹? 化學(xué)除銹金屬商品的防蟲(chóng)害方法?清潔衛(wèi)生防治?物理機(jī)械防治?化學(xué)藥劑防治特殊倉(cāng)儲(chǔ)管理 冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)管理? 冷庫(kù)可以創(chuàng)造特定溫度和相對(duì)濕度的條件，能夠延長(zhǎng)有機(jī)體的保鮮時(shí)間，在加工和儲(chǔ)存食品、工業(yè)原料、生物制品以及醫(yī)藥等領(lǐng)域有著特殊的用途。? 對(duì)冷庫(kù)管理的要求– （ 1）對(duì)冷庫(kù)的要求。冷庫(kù)應(yīng)具備可供商品隨時(shí)進(jìn)出的條件，并要具備經(jīng)常打掃、清潔、消毒、晾干的條件。冷庫(kù)的外室、走廊、汽車(chē)月臺(tái)及附屬車(chē)間等場(chǎng)所，都要符合衛(wèi)生要求。冷庫(kù)還應(yīng)具備通風(fēng)設(shè)備，以隨時(shí)去除異味。– （ 2） 對(duì)冷庫(kù)內(nèi)設(shè)備的要求。冷藏庫(kù)中的設(shè)備等一切用具都要符合衛(wèi)生要求。所右手拉車(chē)都要保持干凈，并將運(yùn)輸肉和魚(yú)的手拉車(chē)區(qū)分開(kāi)來(lái)，要定期對(duì)運(yùn)輸工具消毒。特殊倉(cāng)儲(chǔ)管理 冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)管理 對(duì)冷庫(kù)管理的要求（ 3）對(duì)入庫(kù)食品的要求： A： 凡進(jìn)入冷庫(kù)保藏的食品必須新鮮、清潔、經(jīng)過(guò)檢查合格，如魚(yú)類(lèi)要沖洗干凈按種類(lèi)和大小裝盤(pán)，肉類(lèi)及副產(chǎn)品要求修割干凈、無(wú)污染。不能混放。食品在冷卻的過(guò)程中，庫(kù)房溫度保持在 01度。當(dāng)肉體內(nèi)溫度達(dá)到 04度時(shí)冷卻即為完成。食品凍結(jié)時(shí)，庫(kù)溫應(yīng)保持設(shè)計(jì)要求的最低溫度，當(dāng)肉體內(nèi)部溫度不高于冷藏間溫度 3度時(shí)，凍結(jié)即告完成。 B： 食品到達(dá)前，應(yīng)當(dāng)做好一切準(zhǔn)備工作。食品到達(dá)后，雙方必須根據(jù)發(fā)貨單和衛(wèi)生檢查證，在冷庫(kù)月臺(tái)上進(jìn)行交接驗(yàn)收，并立即組織入庫(kù)。已經(jīng)腐敗變質(zhì)、肉色發(fā)綠的肉類(lèi)食品以及經(jīng)過(guò)雨林或水浸過(guò)的食品不得入庫(kù)。特殊倉(cāng)儲(chǔ)管理 冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)管理 對(duì)冷庫(kù)管理的要求（ 4）嚴(yán)格掌握庫(kù)房的溫度、濕度。根據(jù)食品的自然屬性和所需溫度、濕度選擇庫(kù)房，并力求保持庫(kù)房的溫度、濕度的穩(wěn)定。對(duì)凍結(jié)物冷藏間的溫度要保持在 18度。庫(kù)溫只允許在短時(shí)間內(nèi)有小的波動(dòng)，在正常的情況下溫度波動(dòng)不得超過(guò) 1度。在大批冷藏食品進(jìn)庫(kù)、出庫(kù)的過(guò)程中，一晝夜升溫不得超過(guò) 4度。冷卻物冷藏間溫度升降幅度不得超過(guò)正負(fù) ，在進(jìn)出庫(kù)時(shí)溫度升高不得超過(guò) 3度。 冷庫(kù)的合理使用和管理(1)保持清潔，地面、墻、頂棚、門(mén)框上無(wú)積水、結(jié)霜、掛冰，隨有隨掃，特別是在作業(yè)后，應(yīng)及時(shí)清潔。制冷設(shè)備、管壁上的結(jié)霜、結(jié)冰也應(yīng)及時(shí)清除，以提高制冷能力。特殊倉(cāng)儲(chǔ)管理 冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)管理 冷庫(kù)的合理使用和管理（ 2）按貨物所需的要求進(jìn)行通風(fēng)換氣。目的是為了保持庫(kù)內(nèi)合適的氧氣和濕度，冷庫(kù)一般采用機(jī)械通風(fēng)的方式進(jìn)行通風(fēng)換氣。（ 3） 為減少冷耗，貨物出入庫(kù)應(yīng)選則在氣溫較低的時(shí)候進(jìn)行，如早晨、傍晚、夜間。出入庫(kù)作業(yè)時(shí)，應(yīng)集中倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的作業(yè)力量，盡可能縮短作業(yè)時(shí)間。（ 4） 庫(kù)內(nèi)堆碼嚴(yán)格按照倉(cāng)庫(kù)規(guī)章進(jìn)行，選擇合適貨位，將長(zhǎng)期存儲(chǔ)的貨物存儲(chǔ)在庫(kù)里端，存期短的貨物存在庫(kù)門(mén)附近，易升溫的貨物接近冷風(fēng)口或排管附近放置。（ 5） 必須注意合理使用倉(cāng)容，提高倉(cāng)庫(kù)利用率 。特殊倉(cāng)儲(chǔ)管理 冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)管理 冷庫(kù)人員安全（ 1）防止凍傷。進(jìn)入庫(kù)房的人員，必須加以保溫防護(hù)，穿戴手套、工作鞋。身體裸露部位不得接觸冷凍庫(kù)內(nèi)的物品，包括貨物、排灌、貨架，作業(yè)工具等。（ 2） 防止人員缺氧窒息。由于冷庫(kù)特別是冷藏庫(kù)內(nèi)的植物和微生物的呼吸作用使二氧化碳濃度增加，會(huì)使庫(kù)房?jī)?nèi)氧氣不足，造成人員窒息。因此人員在進(jìn)入庫(kù)房前，尤其是長(zhǎng)期封閉的庫(kù)房，需進(jìn)行通風(fēng)，避免可能的氧氣不足。（ 3） 避免人員被封閉庫(kù)內(nèi)。庫(kù)門(mén)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人開(kāi)關(guān)，限制無(wú)關(guān)人員入庫(kù)，應(yīng)在門(mén)外懸掛告示牌。（ 4） 妥善使用設(shè)備 。 庫(kù)內(nèi)作業(yè)應(yīng)使用抗冷設(shè)備，且進(jìn)行必要的保溫防護(hù)：不使用會(huì)發(fā)生低溫?fù)p害的設(shè)備和用具。案例? 李某是倉(cāng)儲(chǔ)公司冷庫(kù)的負(fù)責(zé)人， 2023年 7月的一天上午接到業(yè)務(wù)部電話，說(shuō)是一批凍肉與凍魚(yú)今天中午到，安排入庫(kù)。中午 12點(diǎn)35分，貨物準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，李某把交貨人帶到辦公室，仔細(xì)地驗(yàn)證了發(fā)貨單和衛(wèi)生檢查證，并交待了伙食科預(yù)備交貨人的飯菜。吃完飯后已是下午 2點(diǎn)，李某組織入庫(kù)，為了節(jié)省空間，把凍肉與凍魚(yú)放在了一起。由于搬運(yùn)工人較少，貨物又多，共用了 2小時(shí)才搬完。談?wù)劺钅吃诶鋷?kù)倉(cāng)儲(chǔ)管理中犯了哪些錯(cuò)誤。案例解答–貨物出入庫(kù)最好在早晨或傍晚；–在食品到達(dá)前應(yīng)做好一切準(zhǔn)備工作；–雙方應(yīng)在月臺(tái)上進(jìn)行交接驗(yàn)收，并立刻組織入庫(kù)；–帶腥味的魚(yú)不應(yīng)與肉類(lèi)混放；–應(yīng)組織人力進(jìn)行快速搬運(yùn)； 本節(jié)課講授商品的合理儲(chǔ)存，其中重點(diǎn)介本節(jié)課講授商品的合理儲(chǔ)存，其中重點(diǎn)介紹紹 ABC 分類(lèi)法、分類(lèi)法、 ““ 四號(hào)定位四號(hào)定位 ”” 、 ““ 五五化五五化 ””堆碼方式，接著講授商品儲(chǔ)存規(guī)劃、商品儲(chǔ)存堆碼方式，接著講授商品儲(chǔ)存規(guī)劃、商品儲(chǔ)存期間的檢查和盤(pán)點(diǎn)以及庫(kù)存商品的維護(hù)與保養(yǎng)期間的檢查和盤(pán)點(diǎn)以及庫(kù)存商品的維護(hù)與保養(yǎng)，其中重點(diǎn)講授減少庫(kù)存商品質(zhì)量變化的措，其中重點(diǎn)講授減少庫(kù)存商品質(zhì)量變化的措施。施。作業(yè)商品盤(pán)點(diǎn)檢查的方法和概念？商品儲(chǔ)存合理化的標(biāo)志？商品儲(chǔ)存合理化的有效措施？