蘇教版化學(xué)選修1優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑3-資料下載頁(yè)
2024-11-18 09:12本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。按用途，各國(guó)對(duì)食品添加劑的分類(lèi)大同。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑其他添加劑。防腐劑防止食品變質(zhì)，的混合物，可用什么方法將它們分離？用紙層析法可以將它們分離。動(dòng)相中的溶解度不同而達(dá)到分離目的的，但有的組分在展開(kāi)后不顯色，還要進(jìn)行顯色反應(yīng)。肉類(lèi)腌制加工過(guò)程中亞硝酸鹽的發(fā)色原理：。此外，亞硝酸鈉具有一定的致癌性，應(yīng)生成有很強(qiáng)致癌作用的亞硝酸。因?yàn)樵谡ㄓ蜅l時(shí)面中摻入了硫酸鋁鉀(明礬)，長(zhǎng)期食用會(huì)使鋁在人體內(nèi)的含量超標(biāo)。內(nèi)超過(guò)正常人的5至10倍。為了預(yù)防老年性癡呆，宜少吃或不吃加入明礬的油條、油餅。微生物利用，導(dǎo)致食物腐敗。是目前國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑。酸性環(huán)境下，防腐效果最佳。
【正文】 防腐劑的原因 ： 食品中所含的糖類(lèi)、油脂及蛋白質(zhì)都可以被微生物利用，導(dǎo)致食物腐敗。人們希望延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，使食品的營(yíng)養(yǎng)成分得到有效保持。保存食品的手段之一是增加一定量的防腐劑。 苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等 ☆ 幾種常見(jiàn)的 防腐劑 ： 山梨酸（鉀）：屬于酸性防腐劑，在人體內(nèi)代謝過(guò)程中最終被氧化為二氧化碳和水，對(duì)人體無(wú)毒害作用。是目前國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑。 苯甲酸（鈉）：肝功能異常的人不宜過(guò)多食用 苯甲酸（ C6H5COOH）是一種弱酸，在水溶液中發(fā)生電離，存在如下化學(xué)平衡： C6H5COOH C6H5COOˉ+H+ 苯甲酸的防腐作用主要依賴(lài)于溶液中未電離的分子。請(qǐng)運(yùn)用化學(xué)平衡的知識(shí)說(shuō)明，在一般情況下溶液的酸堿性對(duì)苯甲酸的防腐作用有什么影響。 如果增加溶液中 OHˉ的濃度，會(huì)使電離平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)，即堿性越強(qiáng)，其防腐效 率越低。 因此苯甲酸及其鈉鹽在 pH為 ~5的酸性環(huán)境下，防腐效果最佳。 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品的標(biāo)志 １ .下列食品添加劑與類(lèi)別對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是 ( ) A．著色劑 —— 苯甲酸鈉 B．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 —— 糧制品中加賴(lài)氨酸 C．調(diào)味劑 —— 食醋 D．防腐劑 —— 氯化鈉 A ２ .下列做法正確的是（ ） ，可多加一些亞硝酸鈉 ，我們可以在嬰兒食品中多加著色劑 化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫 肉，少吃蔬菜和水果． C 同學(xué)們?cè)僖?jiàn)
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