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2025-02-26 09:02本頁面
【正文】 加劑。 n ，粉末較粗或微細， 。n ，用于 飲料和冰淇淋 中可增加料液的稠度，使冰淇淋口感潤滑、組織細膩。2023/3/2 星期二 黃原膠n 黃原膠是微生物發(fā)酵所產(chǎn)生的一種多功能高分子聚合物。由于每批成品的粘度稍有不同，在使用時必須根據(jù)每批黃原膠的粘度參數(shù)來確定黃原膠的添加量。n 黃原膠的使用方法： ① 先用熱水制成 5%的黃原膠溶液待用； ② 將黃原膠和砂糖以 1:10比例均勻混合后，加少量水潤濕一下待用； ③ 通過攪拌 /篩子將黃原膠徐徐篩入料液內(nèi)。2023/3/2 星期二增稠劑和乳化劑 乳化劑 蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、天然物質(zhì)大豆磷酯 2023/3/2 星期二n 飲料中常用的強化劑。 在功能飲料中，真正起生理作用的成分稱為生理活性成分，富含這些成分的物質(zhì)稱為生理活性物質(zhì)。強化劑2023/3/2 星期二強化劑n 活性多糖 抗腫瘤多糖（如香菇多糖、金針菇多糖、銀耳多糖、灰樹花多糖、蟲草多糖和靈芝多糖等）和降血糖多糖（如昆布多糖、紫草多糖、薏米多糖和紫菜多糖等）。2023/3/2 星期二強化劑n 功能性甜味劑 功能性單糖（如Ｄ 果糖、Ｌ 果糖、Ｌ 木糖、Ｌ 葡萄糖和Ｌ 半乳糖等）、功能性寡糖（如大豆低聚糖、乳酮糖、低聚乳果糖和低聚龍膽糖等）、多元糖醇（如木糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇和氫化淀粉水解物等）和強力甜味劑（如甜菊糖甙、甜菊雙糖甙和三氯蔗糖等）。2023/3/2 星期二強化劑n 自由基清除劑 包括非酶類自由基清除劑（如硒及硒化物、谷胱甘肽、 β胡蘿卜素和維生素Ｅ等）、酶類自由基清除劑（如超氧化物歧化物、谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶等）。2023/3/2 星期二強化劑n 維生素 維生素Ａ（包括 β－胡蘿卜素和維生素Ｅ）、維生素Ｅ、維生素Ｃ和Ｂ族維生素等。2023/3/2 星期二強化劑n 微量活性元素 如硒、鍺、鉻、鐵、銅和鋅等。2023/3/2 星期二強化劑n 肽和蛋白質(zhì) 如谷胱甘肽、降血壓肽、促進鈣吸收肽、易消化吸收肽、抑制膽固醇的蛋白質(zhì)和免疫球蛋白等。2023/3/2 星期二強化劑n 乳酸菌 如乳桿菌屬、鏈球菌屬、雙歧桿菌屬和片球菌屬中的部分菌株。2023/3/2 星期二強化劑n 其他活性物質(zhì) 如二十八烷醇、植物甾醇、黃酮類化合物、多酚類化合物和皂甙等。2023/3/2 星期二n 酶制劑；n 助濾劑；n 發(fā)泡劑和消泡劑 。其它食品添加劑2023/3/2 星期二三、包裝容器及材料 n 玻璃容器及材料；n 金屬容器及材料；n 塑料容器及材料；n 復(fù)合薄膜容器及材料；n 紙質(zhì)容器及材料。2023/3/2 星期二 主要成分： SiO2+金屬氧化物 特點： 1）生產(chǎn)自動化程度高，而且清潔、衛(wèi)生，安全性高 2）原料豐富，價格低廉，可多次周轉(zhuǎn)使用 3）阻隔性好，化學(xué)穩(wěn)定性高，不透氣，易密封 4）造型靈活、光亮、透明，美觀 5）耐熱性高，易成型 6） 機械強度低、易破損、重量大 要求： 1）穩(wěn)定性好，厚薄均勻，可以加熱、冷卻 2）表面光滑，瓶口平整，無缺陷，封口嚴密 3）皇冠蓋完好，完全密封，抗銹，尺寸形狀符合要求玻璃容器及材料 2023/3/2 星期二金屬容器及材料 n 馬口鐵（低碳鋼板） —— 光亮外觀、良好的耐蝕性和制罐工藝性能，適于涂料和印鐵。n 鍍鉻板 —— 耐蝕性較前差，需經(jīng)內(nèi)外壁涂料使用。n 鋁材 —— 重量輕，加工性能好，不生銹，表面涂料后可耐酸堿等介質(zhì)，無味無臭。n 分三片罐和兩片罐。2023/3/2 星期二塑料容器及材料 常用：聚乙烯（ PE）、聚丙烯（ PP）、聚氯乙烯 （ PVC）、聚酯（ PET）；復(fù)合材料（鋁箔） 要求：衛(wèi)生、合理使用2023/3/2 星期二塑料容器及材料 n 可以通過人工的方法很方便地調(diào)節(jié)材料性能，滿足各種不同的需要，如防潮、隔氧、保香、蔽光等。n 聚氯乙烯 —— 用注拉吹法生產(chǎn)的無縫線，瓶壁薄厚均勻，可用于盛裝碳酸飲料。n 聚酯（聚乙二醇對苯二甲酸酯） —— 有玻璃外觀，無臭、無味、無毒。可制成有耐壓性、有耐熱性及有耐壓熱雙重性能的飲料瓶，但價格較高。 2023/3/2 星期二紙質(zhì)容器及材料 n 利樂包的包裝由 6層材料構(gòu)成，從內(nèi)到外順序為：n 聚乙烯、聚乙烯、鋁箔、聚乙烯、紙板、聚乙烯。n 無菌包裝 —— 無菌灌裝機上一面完成容器的成形，一面完成無菌灌裝操作。 2023/3/2 星期二紙質(zhì)容器及材料 要求： 1）機械強度高 2）防水性好，清潔、衛(wèi)生 3）飲料用一般與塑料、金屬制成復(fù)合紙罐 4）易成型2023/3/2 星期二Thank You for Your Attention!2023/3/2 星期二謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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