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1-1軟飲料加工-資料下載頁

2025-02-26 09:02本頁面
  

【正文】 加劑。 n ,粉末較粗或微細, 。n ,用于 飲料和冰淇淋 中可增加料液的稠度,使冰淇淋口感潤滑、組織細膩。2023/3/2 星期二 黃原膠n 黃原膠是微生物發(fā)酵所產(chǎn)生的一種多功能高分子聚合物。由于每批成品的粘度稍有不同,在使用時必須根據(jù)每批黃原膠的粘度參數(shù)來確定黃原膠的添加量。n 黃原膠的使用方法: ① 先用熱水制成 5%的黃原膠溶液待用; ② 將黃原膠和砂糖以 1:10比例均勻混合后,加少量水潤濕一下待用; ③ 通過攪拌 /篩子將黃原膠徐徐篩入料液內(nèi)。2023/3/2 星期二增稠劑和乳化劑 乳化劑 蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、天然物質(zhì)大豆磷酯 2023/3/2 星期二n 飲料中常用的強化劑。 在功能飲料中,真正起生理作用的成分稱為生理活性成分,富含這些成分的物質(zhì)稱為生理活性物質(zhì)。強化劑2023/3/2 星期二強化劑n 活性多糖 抗腫瘤多糖(如香菇多糖、金針菇多糖、銀耳多糖、灰樹花多糖、蟲草多糖和靈芝多糖等)和降血糖多糖(如昆布多糖、紫草多糖、薏米多糖和紫菜多糖等)。2023/3/2 星期二強化劑n 功能性甜味劑 功能性單糖(如D 果糖、L 果糖、L 木糖、L 葡萄糖和L 半乳糖等)、功能性寡糖(如大豆低聚糖、乳酮糖、低聚乳果糖和低聚龍膽糖等)、多元糖醇(如木糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇和氫化淀粉水解物等)和強力甜味劑(如甜菊糖甙、甜菊雙糖甙和三氯蔗糖等)。2023/3/2 星期二強化劑n 自由基清除劑 包括非酶類自由基清除劑(如硒及硒化物、谷胱甘肽、 β胡蘿卜素和維生素E等)、酶類自由基清除劑(如超氧化物歧化物、谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶等)。2023/3/2 星期二強化劑n 維生素 維生素A(包括 β-胡蘿卜素和維生素E)、維生素E、維生素C和B族維生素等。2023/3/2 星期二強化劑n 微量活性元素 如硒、鍺、鉻、鐵、銅和鋅等。2023/3/2 星期二強化劑n 肽和蛋白質(zhì) 如谷胱甘肽、降血壓肽、促進鈣吸收肽、易消化吸收肽、抑制膽固醇的蛋白質(zhì)和免疫球蛋白等。2023/3/2 星期二強化劑n 乳酸菌 如乳桿菌屬、鏈球菌屬、雙歧桿菌屬和片球菌屬中的部分菌株。2023/3/2 星期二強化劑n 其他活性物質(zhì) 如二十八烷醇、植物甾醇、黃酮類化合物、多酚類化合物和皂甙等。2023/3/2 星期二n 酶制劑;n 助濾劑;n 發(fā)泡劑和消泡劑 。其它食品添加劑2023/3/2 星期二三、包裝容器及材料 n 玻璃容器及材料;n 金屬容器及材料;n 塑料容器及材料;n 復(fù)合薄膜容器及材料;n 紙質(zhì)容器及材料。2023/3/2 星期二 主要成分: SiO2+金屬氧化物 特點: 1)生產(chǎn)自動化程度高,而且清潔、衛(wèi)生,安全性高 2)原料豐富,價格低廉,可多次周轉(zhuǎn)使用 3)阻隔性好,化學(xué)穩(wěn)定性高,不透氣,易密封 4)造型靈活、光亮、透明,美觀 5)耐熱性高,易成型 6) 機械強度低、易破損、重量大 要求: 1)穩(wěn)定性好,厚薄均勻,可以加熱、冷卻 2)表面光滑,瓶口平整,無缺陷,封口嚴密 3)皇冠蓋完好,完全密封,抗銹,尺寸形狀符合要求玻璃容器及材料 2023/3/2 星期二金屬容器及材料 n 馬口鐵(低碳鋼板) —— 光亮外觀、良好的耐蝕性和制罐工藝性能,適于涂料和印鐵。n 鍍鉻板 —— 耐蝕性較前差,需經(jīng)內(nèi)外壁涂料使用。n 鋁材 —— 重量輕,加工性能好,不生銹,表面涂料后可耐酸堿等介質(zhì),無味無臭。n 分三片罐和兩片罐。2023/3/2 星期二塑料容器及材料 常用:聚乙烯( PE)、聚丙烯( PP)、聚氯乙烯 ( PVC)、聚酯( PET);復(fù)合材料(鋁箔) 要求:衛(wèi)生、合理使用2023/3/2 星期二塑料容器及材料 n 可以通過人工的方法很方便地調(diào)節(jié)材料性能,滿足各種不同的需要,如防潮、隔氧、保香、蔽光等。n 聚氯乙烯 —— 用注拉吹法生產(chǎn)的無縫線,瓶壁薄厚均勻,可用于盛裝碳酸飲料。n 聚酯(聚乙二醇對苯二甲酸酯) —— 有玻璃外觀,無臭、無味、無毒。可制成有耐壓性、有耐熱性及有耐壓熱雙重性能的飲料瓶,但價格較高。 2023/3/2 星期二紙質(zhì)容器及材料 n 利樂包的包裝由 6層材料構(gòu)成,從內(nèi)到外順序為:n 聚乙烯、聚乙烯、鋁箔、聚乙烯、紙板、聚乙烯。n 無菌包裝 —— 無菌灌裝機上一面完成容器的成形,一面完成無菌灌裝操作。 2023/3/2 星期二紙質(zhì)容器及材料 要求: 1)機械強度高 2)防水性好,清潔、衛(wèi)生 3)飲料用一般與塑料、金屬制成復(fù)合紙罐 4)易成型2023/3/2 星期二Thank You for Your Attention!2023/3/2 星期二謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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