第4章第1節(jié)餐飲服務(wù)與管理-資料下載頁
2025-02-24 11:07本頁面
【正文】 ，以便引導(dǎo)賓客入席就座。 西餐宴會服務(wù) ●準備工作：開餐前半小時，將一切準備工作做好。 (1)將水杯注入 4/5的冰水，蠟燭點燃； (2)面包要放在面包籃里擺在桌上，黃油要放在黃油碟里； (3)將餐廳門打開，迎送員站在門口迎接客人； (4)服務(wù)員站在桌旁，面向門口。 ●迎接客人：客人進來時，要向客人問好，為客人搬椅、送椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上餐巾。 ●斟酒：在為客人斟酒前，要先打開瓶蓋把酒倒出少許，先讓主人嘗試，經(jīng)許可后再為客人斟酒 ，其他與 “ 斟酒 ” 服務(wù)程序同。 ●餐間服務(wù) 清臺 (1)用托盤將面包、面包刀、黃油碟、面包籃、椒鹽瓶全部撤下； (2)從客人的右側(cè)為客人上甜食； (3)待客人全部放下餐具后，詢問客人是否可以撤下，得到允許后，將盤和餐具一同 撤下。 (1)先將糖罐、奶罐在餐臺上擺好； (2)將咖啡杯擺在客人的面前； (3)上新鮮熱咖啡和茶。 客人離開。 ● 西餐上菜 西餐一般實行分食制且對服務(wù)質(zhì)量要求及高，因此服務(wù)人員必須嚴格遵守服務(wù)程序和禮儀禮節(jié)。 ① 法式上菜 法式服務(wù)的所有食物都在廚房中加工成成品或半成品，然后由服務(wù)員最后完成加工。 —— 黃油、面包、色拉用右手從客人的左邊送上，放在左側(cè)。 —— 其他食物用右手從客人的右邊送上，用過的餐具從右邊撤下。 —— 熱菜用熱盤盛上，冷盤用冷盤盛上。 ② 俄式上菜 1 熱的空餐盤按順時針方向繞臺用右手從客人右側(cè)送到客人面前。 2 左手托盤，在客人左邊向客人出示菜肴后，用右手將菜夾到客人的餐盤里，按逆時針方向為客人分菜。 3 剩下的菜送回廚房。 ③ 英式上菜 英式服務(wù)常用于私人宴會場合。服務(wù)員從廚房托出已盛好食物和加過溫的餐盤，放在男主人面前由男主人分菜、服務(wù)人員上菜。 —— 男主人將菜肴分入餐盤后交給站在其左邊的服務(wù)員。 —— 服務(wù)員按先女后男、先賓后主的順序依次送上餐盤。 —— 調(diào)味品、配菜等擺放在餐桌上，由客人自取。 ④ 美式上菜 由于其服務(wù)簡便，是餐飲業(yè)中最為流行的一種服務(wù)方式。 —— 菜肴食物從客人的左邊用左手送上桌，用過的餐具用右手從右邊撤下。 —— 飲料從右邊用右手送上。 西餐上菜的順序：先賓后主、先女后男。 ● 西餐撤菜盤 西餐的就餐習(xí)慣是先撤下上一道菜盤，再上下一道菜。 （ 1）當(dāng)客人將刀叉平行放在盤上，表示不再吃時，可以撤盤。 （ 2）撤盤時，左手托盤，右手操作，按順時針方向依次從客人右側(cè)撤下。 （ 3）先撤刀、叉，分別放入托盤兩側(cè)，再撤菜盤放在托盤中間。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 15, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 09:26:4809:26:4809:263/15/2023 9:26:48 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :26:4809:26Mar2315Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 09:26:4809:26:4809:26Wednesday, March 15, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :26:4809:26:48March 15, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 15日星期三 上午 9時 26分 48秒 09:26: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 3月 上午 9時 26分 :26March 15, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 3月 15日星期三 9時 26分 48秒 09:26:4815 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 上午 9時 26分 48秒 上午 9時 26分 09:26: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , March 15, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 09:26:4809:26:4809:263/15/2023 9:26:48 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 :26:4809:26Mar2315Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 09:26:4809:26:4809:26Wednesday, March 15, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :26:4809:26:48March 15, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 15日星期三 上午 9時 26分 48秒 09:26: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 3月 上午 9時 26分 :26March 15, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 15日星期三 9時 26分 48秒 09:26:4815 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 上午 9時 26分 48秒 上午 9時 26分 09:26: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , March 15, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 09:26:4809:26:4809:263/15/2023 9:26:48 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :26:4809:26Mar2315Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 09:26:4809:26:4809:26Wednesday, March 15, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :26:4809:26:48March 15, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 15日星期三 上午 9時 26分 48秒 09:26: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 上午 9時 26分 :26March 15, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 3月 15日星期三 9時 26分 48秒 09:26:4815 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 上午 9時 26分 48秒 上午 9時 26分 09:26: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴
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