【正文】 包、奶油、色拉及額外的菜從客人左邊上之外，其他菜都從客人右邊上。 4 英式服務 與 “ 家庭式 ” 相似，菜從廚房直接送到餐桌，此服務方式已在餐廳和賓館絕跡，但仍適用用與學校和機關。撤臺也應從右邊撤。 2 鼻 ：經(jīng)常留意及修剪鼻毛。 5 首飾 ： （ 1）女員工不可佩帶垂下來或夸張的耳環(huán)。 （ 2）必須穿著由酒店發(fā)給的工鞋或皮鞋上班。必須系圍裙及佩帶凈布。 (3)第一批客人到餐廳就餐時，可以將他們安排在比較靠近入口或距離窗戶比較近的地方，使后來的客人感到餐廳人氣旺盛，構造出熱鬧的氛圍，避免給客人留下門庭冷落的印象。 (7)餐廳經(jīng)營高峰時，引座員工要善于作好調度、協(xié)調工作，靈活及時地為客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐動態(tài)。要做到 四個不要 :不要同一口味 ,不要同一原料 ,不要同一烹調方法 ,不要同一盛器 . ? C 不同對象，不同場合推薦不同菜肴。 ◆ 點菜必須堅持的原則 ① 服務員必須從維護酒店利益的角度出發(fā)，樹立高度的責任感，以熟練的策略和技巧，為不同消費標準的客戶，提供個性化服務。 ③ 點菜前要通過聽、看、問等方式了解客戶的身份、宴請的類型、客戶不同的口味以及消費水平。對于當天急推，應優(yōu)先推薦靈活機動爭取客戶的認同。對同一原料的菜肴向熟客介紹不同的做法。對于制作時間長的菜品及時提示客戶。 ④ 湖南、貴州客人口味較重，比較喜歡帶有辣味的食品，四川人喜歡麻辣食品。這類客人構成了餐廳中的大部分，點菜時更多地考慮經(jīng)濟實惠，餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜。這類客人追求高消費、高享受，點菜時既考慮到營養(yǎng)價值又要觀賞價值。 ③上菜速度的組合：有些菜如東坡肘作的時間相對要長一些，可以向客人推薦一些烹制速度較快的菜肴以免使其久候。 D 就餐人數(shù)與菜的分量相宜 餐廳員工在向客人推薦菜肴的時候要考慮到客人的就餐人數(shù)，據(jù)此來確定為其點菜的分量。因而作為一個點菜師，不僅要把厚厚的菜譜背得滾瓜爛熟，還要了解每道菜的特點，味型和做法，甚至還要說出所用材料的產(chǎn)地，其營養(yǎng)價值，適合什么樣的消費人群等等。 —— 動作要求：上菜時動作要輕、穩(wěn)，看準方向，擺放平穩(wěn)，不可碰倒酒杯餐具等。 （ 2）如果有的熱菜跟佐料、小料等，應同熱菜一起上齊。 (4) 上有聲響的菜，如鍋巴海參、鍋巴肉片、鍋巴什錦，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺，隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發(fā)出響聲。 (6) 上泥包、緬甸、荷葉包的菜，如叫花雞、緬甸雞、荷香雞，要先上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺上當著客人的面打破或啟封，以保持菜看的香味和特色。 （ 3）做好斟酒服務。（墊布的大小和托盤相適應，外露部分均勻。 （ 3） 托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務。 （ 4） 行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩(wěn)健、視線開闊。從盤兩邊交替拿下。但隨著西方文化的影響，傳統(tǒng)的斟酒常識也在發(fā)生著變化。 順序為：女主賓、女賓、男主賓、男賓、男主人。 （ 2）擺臺程序：了解客情（店情）、準備餐具（用具）、安排席次、鋪臺布、擺餐具、檢查臺面 ● 中餐便餐擺臺方法 （ 1）服務員將需要的餐具整齊擺放在托盤內(nèi)，左手托托盤，右手擺放餐具。 （ 4）湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟右上方 3cm處，湯匙放在湯碗內(nèi)，匙把向正左方。 （ 8） 杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距 3cm處。 b 副主人的位置安排在主人位對面，以便主人和副主人能招待好整個餐桌兩頭的客人。 （ 2）宴會餐具的選擇視宴會的需求而定，高檔宴會需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類，以體現(xiàn)宴會檔次的規(guī)格。 c 酒具的擺放： 葡萄酒杯 杯柱應對正骨碟中心 ，葡萄酒杯底托邊距骨碟 3 cm； 白酒杯 擺在葡萄酒杯的 右側 ， 水杯 擺在葡萄酒杯 左側 ，三套杯的中心應橫向成為一條直線，杯口與杯口距離 15 cm，酒具的花紋要對正客人。 f 公用勺、公用筷的擺放：應放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托 2 cm，并排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側，筷子尾端和勺把一律向右。 i 菜單、臺號的擺放：一般 10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側。 二 西餐擺臺 基本要領 ： 餐盤居正中位置、左叉右刀，叉齒向上，刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。煙缸放在墊盤正前方酒杯外，胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側，牙簽放在椒瓶、鹽瓶左邊，花瓶放在煙缸前面。 其具體擺法： ①先將墊盤擺好作為定位，墊盤左邊按順序擺放餐叉、魚叉、冷菜叉，墊盤右側按順序擺放餐刀、魚刀、冷菜刀，刀刃朝左。口布折花放在墊盤內(nèi)或插在水杯中 。其他位次不變。 ●迎接客人：客人進來時，要向客人問好，為客人搬椅、送椅，客人坐下后從右側為客人鋪上餐巾。 客人離開。 —— 其他食物用右手從客人的右邊送上，用過的餐具從右邊撤下。 3 剩下的菜送回廚房。 —— 服務員按先女后男、先賓后主的順序依次送上餐盤。 —— 飲料從右邊用右手送上。 （ 2）撤盤時，左手托盤，右手操作，按順時針方向依次從客人右側撤下。 09:26:4809:26:4809:263/15/2023 9:26:48 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023年 3月 15日星期三 上午 9時 26分 48秒 09:26: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 上午 9時 26分 48秒 上午 9時 26分 09:26: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 09:26:4809:26:4809:26Wednesday, March 15, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 上午 9時 26分 :26March 15, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 09:26:4809:26:4809:263/15/2023 9:26:48 AM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :26:4809:26:48March 15, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 上午 9時 26分 48秒 上午 9時 26分 09:26: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴