中唐新生代20xx王老吉口味測試研究報告-資料下載頁
2025-06-07 00:15本頁面
【導(dǎo)讀】不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。
【正文】 須有盛放肉（餡）等專用冰箱。 ⑥ ．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。 ⑦ ．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。 ⑧ ．有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。 十五、 裱花制作衛(wèi)生管理制度 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () ① ．進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。 ② ．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。 ③ ．要定時進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 ④ ．專用裱花工具 要定時清潔消毒，防止污染。 ⑤ ．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。 ⑥ ．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。 ⑦ ．要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。 十六、 配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂） ① ．設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。 ② ．設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。 ③ ．盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。 ④ ．銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。 ⑤ ．不售變質(zhì)、變味食品。 ⑥ ．售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。 ⑦ ．要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈 ，定時開燈消毒。 ⑧ ．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 十七、 燒烤制作衛(wèi)生管理制度 ① ．場所必須按宰殺 → 粗加工 → 腌制 → 燒烤鹵肉間 → 晾涼分設(shè)場所（間）。 ② ．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。 ③ ．燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。 ④ ．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。 ⑤ ．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進(jìn)行消毒處理。 ⑥ ．切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () ⑦ ．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。 ⑧ ．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。 十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度 ① ．專人負(fù)責(zé)。 ② ．洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。 ③ ．設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志。 ④ ．熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。 ⑤ ．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。 ⑥ ．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。 十九、原料采購索證制度 ① ．餐飲用食品采購必須索證。 ② ．需索證食品 種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。 ③ ．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。 ④ ．要建立食品索證登記檔案，以備查。 ⑤ ．索證要有專人負(fù)責(zé)管理。 二十、廢棄食用油脂管理制度 ① ．廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理。 ② ．廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。 ③ ．廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有 “廢棄油脂 ”字樣的密閉容器存放，集中處理。 ④ ．廢棄油脂 只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。 ⑤ ．處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () ⑥ ．不得隨便處理廢棄食用油脂。
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