食品的安全與衛(wèi)生講義--tnghongxia1984-資料下載頁(yè)
2025-02-18 14:23本頁(yè)面
【正文】 時(shí)也有慢性中毒。 第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治 四、化學(xué)毒物中毒 （二）中毒原因及特征 中毒原因 （１）食品生產(chǎn)加工時(shí)被污染 （２）食品在貯存時(shí)被污染或由于貯存條件不當(dāng)而產(chǎn)毒 （３）原料或食品在運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中受污染 （４）食品在消費(fèi)過(guò)程中被污染 第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治 四、化學(xué)毒物中毒 （二）中毒原因及特征 ２、中毒特征 化學(xué)毒物中毒特征，由于對(duì)人體造成危害的毒物、劑量、中毒時(shí)間等不同，其特征也有所不同。但主要表為頭痛、惡心、胃痛、腹瀉、嘔吐、食欲不振、倦怠、發(fā)燒、頭暈、麻木、癲癇樣癥狀、虛脫、昏睡、呼吸困難、失明，嚴(yán)重者意識(shí)紊亂、浮腫、肝腎損害、神經(jīng)及血液系統(tǒng)病變至死亡。 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 第三節(jié) 食物中毒及防治 四、化學(xué)毒物中毒 （三）化學(xué)毒物中毒典型例癥 化學(xué)物質(zhì)名稱 化學(xué)物質(zhì)名稱 砷化合物 鉛化合物 錫化合物 汞化合物 銻化物 PCB（多氯聯(lián)二苯） 甲醇（木精） 亞硝酸鹽 有機(jī)磷農(nóng)藥 磷化鋅 四次甲基二砜四胺（毒鼠強(qiáng)） 氟乙酰胺 阿托品 對(duì)硫磷 對(duì)硝基甲苯胺 紫蘇醛 化學(xué)毒物中毒的原因物質(zhì) 第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治 四、化學(xué)毒物中毒 （三）化學(xué)毒物中毒典型例癥 砷化合物中毒及預(yù)防 ２、亞硝酸鹽中毒及預(yù)防 砷化合物一般都有劇毒。常見(jiàn)的為三氧化二砷（ As2O3）俗稱 砒霜、白砒或信石 等。 亞硝酸鹽 是由硝酸鹽在一系列細(xì)菌的硝基還原酶作用下轉(zhuǎn)化而來(lái)，由于亞硝酸鹽的大量聚集可引起中毒。 ３、 “毒鼠強(qiáng) ”中毒及預(yù)防 毒鼠強(qiáng) 又名沒(méi)鼠命，其化學(xué)名稱為四次甲基二砜四胺，一種強(qiáng)烈的中樞神經(jīng)刺激藥物。具有內(nèi)吸作用，可長(zhǎng)期滯留在植物體內(nèi)。 南京 “九 一四 ”湯山特大投毒案 第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治 四、化學(xué)毒物中毒 （三）化學(xué)毒物中毒典型例癥 氟乙酰胺中毒及預(yù)防 食用非食品物質(zhì)中毒案例分析 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛化物中毒、銻化物中毒、磷化鋅中毒、酸敗油中毒、甲醇中毒 氟乙酰胺 屬劇毒物 ６、其他化學(xué)毒物中毒及預(yù)防 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 第三節(jié) 食物中毒及防治 五、霉菌毒素食物中毒 （一）中毒類型 霉菌產(chǎn)生的毒素稱為 霉菌毒素 ，由霉菌毒素引起的中毒稱為 霉菌毒素中毒 。 （三）霉菌毒素食物中毒典型例癥 （二）中毒原因及特征 第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治 五、霉菌毒素食物中毒 （一）中毒類型 一次性污染 花生、玉米等在田間栽種時(shí)，就開(kāi)始有黃曲霉的侵入；同樣，在麥子出穗時(shí)，就會(huì)由于禾谷鏞刀菌蔓延而受到很大的危害，這些霉菌在田間、土壤中就污染到植物上稱為一次性污染。 二次性污染 農(nóng)作物收割、加工、干燥、貯藏后，附著于植物上的病原性霉菌仍然具有一定的含量，一但在溫度、濕度、氧氣適宜時(shí)，這些霉菌便會(huì)產(chǎn)生毒素而造成二次污染。 第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治 五、霉菌毒素食物中毒 （二）中毒原因及特征 中毒原因 無(wú)論是一次或二次污染，一但食物中帶有了霉菌毒素，隨著食物進(jìn)入人體，就會(huì)產(chǎn)生食物中毒。 中毒特征 由霉菌毒素引起的食物中毒，主要特征表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，有時(shí)伴有麻痹、肌肉痙攣、發(fā)熱、視力障礙等癥，重者可引起死亡。 第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治 五、霉菌毒素食物中毒 霉變甘蔗中毒及預(yù)防 ２、霉變紅薯中毒及預(yù)防 ３、其他霉菌毒素中毒及預(yù)防 麥角中毒、赤霉麥中毒、霉變花生米中毒、霉變涼粉中毒、黃變米中毒 . （三）霉菌毒素食物中毒典型例癥 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 思考與案例分析題 思考題 什么是食品安全衛(wèi)生？ 食品添加劑概念。 如何理解添加劑與食品添加劑？ 為什么食品容器和包裝材料的安全衛(wèi)生與食品本身的安全衛(wèi)生同樣重要？ 什么叫食品污染？分幾類？ 談?wù)勵(lì)A(yù)防食品污染應(yīng)怎樣做？ 什么叫食物中毒？有何特點(diǎn)？ 談?wù)勈澄镆?“帶毒 ”的途徑。 發(fā)生食物中毒后應(yīng)采取何種措施？ 為什么不要生食海產(chǎn)品？ 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 思考與案例分析題 案例分析題 請(qǐng)根據(jù)你所學(xué)知識(shí)，分析下面的案情。作為食品工作者，你認(rèn)為在食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及保證食品安全衛(wèi)生方面應(yīng)注意哪些問(wèn)題？ 案情概況： 2023年 9月 3日，吉化公司所屬的中小學(xué)和學(xué)前班的孩子在課間餐時(shí)，飲用了吉林市萬(wàn)方科工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的液體豆奶。第二天就有大批孩子發(fā)燒、腹痛、嘔吐，截止到 9月 9日 20時(shí)，經(jīng)診斷累計(jì)發(fā)病 3000余人。 原因分析： 吉林市萬(wàn)方科工貿(mào)有限責(zé)任公司并非吉林省政府指定的 “學(xué)生豆奶 ”試點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，該企業(yè)不具備條件，也沒(méi)有當(dāng)?shù)卣纳暾?qǐng)，未經(jīng)省政府批準(zhǔn)，該公司生產(chǎn)的液體豆奶屬假冒偽劣產(chǎn)品，應(yīng)列入打假打黑之列。中毒原因是由于廠家粗制濫造，違反操作規(guī)程，造成豆奶細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)。 9月 4日該公司生產(chǎn)豆奶時(shí)，大豆浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，滅菌溫度 60℃（正常應(yīng)為 85℃ 左右），包裝后的豆奶在沒(méi)有冷藏的條件下放置 6小時(shí)，當(dāng)學(xué)生飲用時(shí)部分產(chǎn)品已有酸味。 9月 17日時(shí)，吉林市衛(wèi)生監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)中心對(duì)剩余的豆奶進(jìn)行微生物學(xué)檢驗(yàn)，細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群分別超過(guò) 1995年原輕工部部頒標(biāo)準(zhǔn)的 3600倍和800倍。這是一起由于吉林市萬(wàn)方科工貿(mào)有限公司違法生產(chǎn)的變質(zhì)豆奶造成的食物中毒。 第一章 思考與案例分析題 案例分析題 引起社會(huì)關(guān)注的吉化公司中小學(xué)生中毒案， 2023年 11月 20日在吉林省吉林市龍?zhí)秴^(qū)法院開(kāi)庭審理。事件責(zé)任人吉林市萬(wàn)方科貿(mào)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理周景山、副總經(jīng)理王麗叢，在庭審中對(duì)中毒事件的原因及犯罪事實(shí)無(wú)異議，第三被告化驗(yàn)員孫英梅不太認(rèn)罪。 吉林市龍?zhí)秴^(qū)檢察院提起的訴訟認(rèn)為，三被告的行為造成了數(shù)千名中小學(xué)生中毒，嚴(yán)重?fù)p害了青少年的身心健康，構(gòu)成了生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品罪，社會(huì)危害極大，后果特別嚴(yán)重，應(yīng)依照國(guó)家有關(guān)法律予以嚴(yán)懲。 第一章 思考與案例分析題 案例分析題 演講完畢，謝謝觀看！
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