7食品工廠衛(wèi)生-資料下載頁
2025-02-12 13:53本頁面
【正文】 深 =300mm 150mm為好，以便排水通暢，并易于清掃，樓板結構應保證絕對不漏水，明溝排水至室外處應做水封式排出口。 (7)車間的電梯井道應防止進水，電梯坑宜設集水坑排水，各消毒池亦應設排水漏斗。 (8)產(chǎn)生強烈振動的車間應有防止振動傳播的措施。 (9)噪聲與振動強度較大的生產(chǎn)設備應安裝在單層廠房或多層廠房的底層；對振幅、功率大的設備應設計減振基礎。 (10)具有脈沖噪聲作業(yè)地點的噪聲聲級衛(wèi)生限值不應超過表 。 二 、 食品工廠常用衛(wèi)生消毒方法 食品工廠的消毒工作是確保食品衛(wèi)生質量的關鍵 。 食品工廠各生產(chǎn)車間的桌 、臺 、 架 、 盤 、 工具和生產(chǎn)環(huán)境應每班清洗 ， 定期消毒 。 嚴格執(zhí)行食品企業(yè)的消毒制度 ， 確保衛(wèi)生安全 。 常用的消毒方法有物理方法和化學方法兩大類 。 物理消毒法 物理消毒法是較常用 、 簡便且經(jīng)濟的方法 。 （ 1） 煮沸法 （ 2） 蒸汽法 （ 3） 流通蒸汽法 （ 4） 干烤消毒法 （ 5） 輻射法 （ 6） 紫外線法 （ 7） 臭氧法 化學消毒法 （ 1）漂白粉 （ 2）燒堿溶液 （ 3）臭藥水（克利奧林） （ 4）石灰乳 （ 5）消石灰粉 （ 6）高錳酸鉀（ KmnO4）溶液 （ 7）酒精溶液 （ 8）過氧乙酸（ Peracetic acid） 食品工廠常用的消毒方法 漂白粉精溶液 % 食具、工具、桌面、手 方法名稱 方法 適用對象 漂白粉溶液 %~%上清夜 （有效氯 50~100mg/L 桌面、工具、墻壁、地面、運輸車輛 氯胺 T %泡 2~5min 食具 新潔爾滅 %~1%5min 食具、工具、手 燒堿（ NaOH） 1%~2%溶液 油垢或濃糖污染的機械 碳酸鈉和磷酸鈉的混合消毒液 碳酸鈉 500g，磷酸鈉260g，加水 15L。 冷藏車、冷藏庫 洗必泰（雙氫苯雙胍己烷） ~1/10000浸泡 1~2min 食具 過氧乙酸溶液 雙氧水 50ml，硫酸，冰醋酸 10ml 熟食的表面消毒后，立即裝口袋塑料 例如：某熟肉制品廠把衛(wèi)生管理歸為四勤勞、四經(jīng)常、四分開、四消毒： （ 1）個人衛(wèi)生（四勤勞）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服 （ 2）車間衛(wèi)生（四經(jīng)常）：地面經(jīng)常保持干凈，室內經(jīng)常保持無蒼蠅，工具經(jīng)常保持整潔，原料經(jīng)常注意清潔、不得接觸地面 （ 3）加工保管（四分開）：生與熟分開（人員、工具、場所），半成品與成品分開，高溫肉與低溫肉分開，食品與雜品分開 （ 4）防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，揀拿物品前洗手消毒，工具、容器洗刷消毒，污染產(chǎn)品回鍋消毒 某中式肉制品生產(chǎn)廠家制訂一份衛(wèi)生管理標準 Thank you! 演講完畢，謝謝觀看！
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