工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施講義-資料下載頁
2025-01-20 22:54本頁面
【正文】 理，建筑結(jié)構(gòu)完整，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。 54 (二 ) 廠房 1. 高度（不低于 3米，能滿足工藝衛(wèi)生要求） 2. 占地面積（人均占地不少與 ） 3. 地面 ( 平整、略高于道路路面，使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料鋪砌 ) 4. 屋頂（表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料） 5. 墻壁（用白瓷磚或其它防腐材料裝修高度不低于 2米的墻裙） 6. 門窗（嚴(yán)密不變形，有防蚊蠅、防塵設(shè)施，窗臺離地面 1米以上，內(nèi)側(cè)下斜 450） 7. 通道（寬敞） 8. 通風(fēng)（良好。飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車間應(yīng)增設(shè)水幕、風(fēng)幕或空調(diào)設(shè)施） 9. 采光、照明（充足的自然光和人工照明，照明設(shè)備應(yīng)加防護罩） 10. 防鼠、防蚊蠅、防塵設(shè)施 55 (三 ) 設(shè)備與設(shè)施 1. 設(shè)備、工具、管道（材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、設(shè)置、安裝） 2. 衛(wèi)生設(shè)施 (1)供水（符號飲用水標(biāo)準(zhǔn) GB5749） (2)廢棄物臨時存放設(shè)施（不得污染廠區(qū)和道路） (3) 廢水、廢汽（氣）處理系統(tǒng)（排放符合國家環(huán)保規(guī)定） (4) 更衣室、淋浴室、廁所（設(shè)個人衣物存放柜、鞋架，廁 所不與車間相通） (5) 洗手設(shè)備（設(shè)在車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)位置） (6) 清洗、消毒設(shè)施（設(shè)備容器用具的清洗消毒設(shè)施，車間進口處設(shè)工作鞋消毒池） 3. 儲存與運輸設(shè)備（原料庫、成品庫，地臺板，標(biāo)識，必要時配備冷藏車） 4. 衛(wèi)生質(zhì)量控制設(shè)施（理化及微生物檢驗，有無菌室） 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 1. 擁有具有專業(yè)技術(shù)知識的組織管理人員，技術(shù)人員的比例不低于 5%； 2. 負責(zé)人受過專門培訓(xùn)，具有生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理經(jīng)驗； 3. 衛(wèi)生質(zhì)量控制部門負責(zé)人具有大專以上學(xué)歷，受過專門培訓(xùn)； 4. 衛(wèi)生質(zhì)量控制人員受過專門培訓(xùn)； 5. 采購人員掌握鑒別原料符合質(zhì)量、衛(wèi)生要求的知識和技能； 6. 生產(chǎn)人員受過上崗培訓(xùn)，具備生產(chǎn)操作能力； 7. 各類人員具備做好個人衛(wèi)生的能力； 8. 工廠應(yīng)建立各類人員的衛(wèi)生、技術(shù)培訓(xùn)及考核擋案 。 66 (五 ) 衛(wèi)生管理 1. 機構(gòu)和人員 建立專門衛(wèi)生管理部門；配備專職衛(wèi)生管理人員。 2. 管理制度 (1) 環(huán)境衛(wèi)生制度 (2) 設(shè)備維修和保養(yǎng)制度 (3) 清洗、消毒制度 (4) 廢棄物處理制度 (5) 除蟲滅害制度 (6) 危險品管理制度 (7) 從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度 (8) 健康管理制度 67 ?(六 ) 加工過程的衛(wèi)生要求 ? 設(shè)備、用具及裝載成品食品的容器必須通過適當(dāng)?shù)那逑春拖臼蛊浔３诌_到標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。 ? 食品加工的一切工序，盡量減少微生物生長繁殖的可能性。要對時間、溫度、水分活度、壓力、流速等物理因素，以及對冷凍、脫水、熱加工、酸化及冷藏等加工作業(yè)進行準(zhǔn)確監(jiān)控，確保食品不會因設(shè)備故障、時間延緩、溫度波動及其它因素不至造成品質(zhì)變化或污染。 ? 必須注意食品存放方式，防止食品的微生物污染及繁殖?？梢圆捎孟铝械挠行Х椒ㄓ枰灶A(yù)防： ? ⑴ 冷藏食品保持在 ℃ ，或 ? ⑵ 熱的食品保持在 60℃ 或 60℃ ? ⑶ 當(dāng)酸性或酸化食品要在常溫下置于密封的容器中存放時，需對其進行熱處理以殺滅嗜溫微生物。 ? 為消滅或防止不良微生物，可采取的各種措施如消毒、輻射、巴氏殺菌、冷凍、冷藏、控制 pH值、水活性。 68 ? 必須采取有效措施防止成品食品受到原料、其 ? 必須采取有效措施防止其它外來物質(zhì)摻入食品中?？捎煤Y子、捕捉器、磁體、電子探測器或其它適當(dāng)?shù)挠行侄芜_到這一要求。 ? 在處理已經(jīng)被污染的食品、原料及其它配料時必須防止其它食品因此受污染。 ? 進行清洗、剝皮、修邊、切割、分選以及搗碎、脫脂、成型等機械加工步驟時必須防止食品受污染。在每個加工步驟及各步驟間進行時間和溫度的控制。 ? 原料或半成品需要熱燙漂時，應(yīng)該加熱到一定的溫度，并在此溫度下持續(xù)一定時間后，快速冷卻或立即送往下一加工步驟。 69 (七 ) 產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量控制 ?設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生質(zhì)量控制機構(gòu) ?配備經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練并考核合格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗人員 2. 實驗室管理制度 ?檢驗規(guī)定 ?留樣觀察 ?操作規(guī)程 ?檔案管理 70 滿意 安心 71
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