7食品工廠衛(wèi)生(已修改)
2025-02-20 13:53 本頁面
【正文】 College of food engineering and nutritional science 食品工廠設(shè)計(jì) 孟永宏副教授 Design of food factory 食品工廠衛(wèi)生規(guī)范 廠區(qū)公共衛(wèi)生要求 車間衛(wèi)生、消毒方法 第七章 工廠衛(wèi)生及生活設(shè)施 wele to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience 第一節(jié) 食品工廠衛(wèi)生規(guī)范 一 、 工廠設(shè)計(jì)衛(wèi)生規(guī)范 為了使食品的衛(wèi)生監(jiān)督體系更趨完善 ， 我國正在廣泛采用各種標(biāo)準(zhǔn) ， 以加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全 。 我國把對產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營條件 ， 包括選址 、設(shè)計(jì) 、 廠房建筑 、 設(shè)備 、 工藝流程等一系列生產(chǎn)經(jīng)營條件進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)體系 ， 稱為良 好 生 產(chǎn) 工 藝 （ good manufacturing practice） 簡稱為 GMP， 作為對新建 、 改建 、擴(kuò)建食品廠進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)審查的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù) 。 （一）食品工廠衛(wèi)生管理 我國在 98年 10月 30日頒布 《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》 食品工廠應(yīng)建立相應(yīng)的食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，對本廠的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。負(fù)責(zé)宣傳和貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度，監(jiān)督、檢查在本單位的執(zhí)行情況，定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告；指定和修訂本單位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和規(guī)劃；組織衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓(xùn)食品從業(yè)人員；定期進(jìn)行本單位從業(yè)人員的健康檢查，并做好善后處理工作。 1．工廠設(shè)計(jì)的衛(wèi)生管理； 2．企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的指定（包括 HACCP系統(tǒng)的建立）； 3．原材料的衛(wèi)生管理； 4．生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理。 5．成品的衛(wèi)生檢驗(yàn)； 6．企業(yè)員工個(gè)人衛(wèi)生的管理； 7．成品貯存、運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生管理； 8．蟲害和鼠害的控制。 （二）食品工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是對食品中與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素及其評價(jià)方法所做出的規(guī)定 1．食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目有以下幾方面： （ 1）定義或性狀描述； （ 2）感官指標(biāo)：感官檢查中應(yīng)有的感官性狀，這部分也是食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的正式指標(biāo)； （ 3）理化指標(biāo)； （ 4）微生物指標(biāo)； （ 5）有的產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中還包括較特殊項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法。 2．食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂 （ 1）制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基本要求 ① 協(xié)調(diào)性 ② 準(zhǔn)確性 、 簡明性 標(biāo)準(zhǔn)是法規(guī)的一種特定形式 ， 與法律條文一樣 ， 必須做到準(zhǔn)確 、 簡明 。 ③ 統(tǒng)一性 同一企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中所用的概念 、 術(shù)語 、 符號 、 代號前后要統(tǒng)一 ， 這是標(biāo)準(zhǔn)化本身的基本原則 。 同一個(gè)概念 ， 只能用一個(gè)術(shù)語表達(dá) ， 不能出現(xiàn)一物多名 ， 或一名多物 。 符號 、代號也是一樣 。 同時(shí)還要注意與現(xiàn)行強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn) 、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一問題 。 凡是在國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已有規(guī)定的 ，編寫企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就應(yīng)采用 。 ④ 規(guī)范性 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的編寫順序和編排格式，標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成，章節(jié)的劃分及編號，標(biāo)準(zhǔn)中的圖表、公式、注等編寫細(xì)則都要符合 GB/ GB/。
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