20xx年昆泰嘉華酒店餐飲部管理制度-資料下載頁(yè)
2025-07-13 17:28本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】級(jí)酒店日常管理水平的核心。下面我們就分為幾個(gè)方面將餐飲部各區(qū)域部門(mén)制度。時(shí)應(yīng)主動(dòng)微笑，并有禮貌的問(wèn)候，使客人感到親切，等，及時(shí)負(fù)責(zé)解答客人提出的問(wèn)題，將日常工作做到盡善盡美；用客用設(shè)施，如電梯、電話、洗手間等。自調(diào)換班次將視為曠工；，否則雙方均應(yīng)受到違紀(jì)處分；經(jīng)理批準(zhǔn)后，填寫(xiě)酒店內(nèi)部“請(qǐng)假條”，經(jīng)批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)許休假。，應(yīng)著酒店統(tǒng)一工服，并保持儀容儀表規(guī)范；應(yīng)按要求做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清潔和整理工作；員工當(dāng)班時(shí)應(yīng)嚴(yán)格整理和補(bǔ)充所屬區(qū)域內(nèi)餐具的補(bǔ)充和替換工作；，同時(shí)注意防火、防盜；下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗者視為早退；重物品應(yīng)有專(zhuān)人保管以免造成損壞；當(dāng)事人一定的處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出投訴事件，應(yīng)酌情給予區(qū)域負(fù)責(zé)人警告處分；少等現(xiàn)象，或有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)給予當(dāng)事人一度警告處罰。班員工應(yīng)在離開(kāi)工作崗位1小時(shí)內(nèi)離開(kāi)酒店。
【正文】 律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。 、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。 根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲： 應(yīng) 給予獎(jiǎng)勵(lì)： 、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺? ，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。 ，被采納后產(chǎn)生及大效益者。 。 。 ，為大家公認(rèn)者。 ，綜合利用成績(jī)突出者。 現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處： ，不聽(tīng)勸阻者。 ，影響廚房生產(chǎn)者。 ，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。 ，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。 ，損壞廚房設(shè)備和用具者。 ，引起較大責(zé)任事故者。 。 ，造成變質(zhì)變味者。 以 上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長(zhǎng)提議 ，餐 飲部總監(jiān)進(jìn)行最終 審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。 五、大堂吧部門(mén)管理制度； 單據(jù)領(lǐng)用無(wú)記錄 ； 一但丟失或出現(xiàn)問(wèn)題沒(méi)有責(zé)任者，無(wú)法查證。建立領(lǐng)取記錄。 ，數(shù)量。在使用后如發(fā)現(xiàn)無(wú)人核對(duì)，會(huì)有僥幸心理的員工使用這 樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無(wú)人查點(diǎn)而瞞天過(guò)海，建立日審部門(mén)進(jìn)行每日 核對(duì)單據(jù)工作。 ； 單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫(xiě)品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過(guò)多而無(wú)法進(jìn)行查證而讓 多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫(xiě)酒水單。 ； 服務(wù)員向熟悉的吧臺(tái)人員借用酒水進(jìn)行銷(xiāo)售。吧臺(tái)酒水不外借，違者重罰。 ； 服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣(mài)給客人，獲取利 潤(rùn)。客人結(jié)帳后請(qǐng)主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。 ； 將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺(tái)，另日販賣(mài)。吧臺(tái)只存放高級(jí)酒類(lèi)，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機(jī)可乘，另由主管請(qǐng)客人簽字后送吧臺(tái)存放。 、香煙進(jìn)場(chǎng) ； 帶入后進(jìn)行販賣(mài)而獲利潤(rùn)。在員工進(jìn)場(chǎng)前由保安與主管級(jí) 以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。 ，賺取差價(jià) ； 不送酒單給客人，虛報(bào)物價(jià)。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來(lái)后也需留有一份酒牌。 、吧臺(tái)聯(lián)合作弊。 ； 吧臺(tái)將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷(xiāo)售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實(shí)。 ； 吧臺(tái)人員將以存放過(guò)日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷(xiāo)售。 ，進(jìn)行登記上報(bào)處理。 酒水 ； 有意向的進(jìn)行我出酒你販賣(mài)的方針進(jìn)行謀取利潤(rùn)，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤(pán)點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷(xiāo)售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。 ； 將返還的剩余開(kāi)瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷(xiāo)售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不 可將開(kāi)瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤(pán)點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤(pán)贏酒水立即入帳 。 ； 如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺(tái)主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。 六、管事部部門(mén)管理制度。 ，按扣發(fā)金額進(jìn)行責(zé)任人 罰款； ，且無(wú)法找到責(zé)任人，將扣除部門(mén)整體績(jī)效獎(jiǎng)金，并按扣發(fā)金額進(jìn)行部門(mén)獎(jiǎng)金罰款； ，扣除當(dāng)事人當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金 50 元； ，扣除當(dāng)月全部績(jī)效獎(jiǎng)金； ，將按照部門(mén)具體要求進(jìn)行處罰，此項(xiàng)條款按照各部門(mén)具體要求進(jìn)行處罰，由領(lǐng)班級(jí)以上員工進(jìn)行監(jiān)督處理，并備案記錄匯報(bào)經(jīng)理； 、早退，出現(xiàn)一次扣除當(dāng)月績(jī)效 30 元； 、事假未提前通知部門(mén) 領(lǐng)導(dǎo)的，扣除當(dāng)月績(jī)效 30 元； ，扣除當(dāng)月績(jī)效 30 元； ，如 84 消毒水配比不合格的扣除當(dāng)月績(jī)效 30 元； ，扣除當(dāng)月績(jī)效 30 元； ，扣除當(dāng)月績(jī)效 30 元； 、按量完成，扣除當(dāng)月績(jī)效 50 元； ，扣除當(dāng)月績(jī)效 30 元； 、扎堆聊天，扣除當(dāng)月績(jī)效 30 元； 、調(diào)班， 扣除當(dāng)月績(jī)效 50 元； ，自行處理的，扣除當(dāng)月全部績(jī)效獎(jiǎng)金 ； 、吵架，嚴(yán)重影響員工上班情緒，及客人用餐的，扣除當(dāng)月全部績(jī)效獎(jiǎng)金； ，給予獎(jiǎng)勵(lì) 50 元； ，給予獎(jiǎng)勵(lì) 50 元。 ，領(lǐng)取健康證后持證上崗。 ，存放于有蓋的容器內(nèi)，以防蒼蠅及不良?xì)馕锻庖纭? ，必須經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)認(rèn)可才能使用， 并 掌握好銷(xiāo)毒時(shí)間、藥物濃度及使用 方法。 。物理消毒應(yīng)做到除殘?jiān)?、堿水刷、凈水沖、熱力消（蒸汽或高溫消毒柜）四道工序，餐具感官檢查達(dá)到光、潔、澀、干；化學(xué)消毒除殘?jiān)?、堿水刷、藥物消（含氯消毒劑）、凈水沖四道工序，餐具感官檢查達(dá)到光潔、無(wú)味。 、防蠅、防污染的專(zhuān)用密閉保潔柜內(nèi)。已消毒餐具與未消毒餐具分開(kāi)存放，并有已消毒、未消毒標(biāo)記 。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1