20xx年昆泰嘉華酒店餐飲部管理制度-資料下載頁
2025-07-13 17:28本頁面
【導(dǎo)讀】級酒店日常管理水平的核心。下面我們就分為幾個方面將餐飲部各區(qū)域部門制度。時應(yīng)主動微笑，并有禮貌的問候，使客人感到親切，等，及時負(fù)責(zé)解答客人提出的問題，將日常工作做到盡善盡美；用客用設(shè)施，如電梯、電話、洗手間等。自調(diào)換班次將視為曠工；，否則雙方均應(yīng)受到違紀(jì)處分；經(jīng)理批準(zhǔn)后，填寫酒店內(nèi)部“請假條”，經(jīng)批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)許休假。，應(yīng)著酒店統(tǒng)一工服，并保持儀容儀表規(guī)范；應(yīng)按要求做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清潔和整理工作；員工當(dāng)班時應(yīng)嚴(yán)格整理和補(bǔ)充所屬區(qū)域內(nèi)餐具的補(bǔ)充和替換工作；，同時注意防火、防盜；下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗者視為早退；重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞；當(dāng)事人一定的處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出投訴事件，應(yīng)酌情給予區(qū)域負(fù)責(zé)人警告處分；少等現(xiàn)象，或有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，應(yīng)給予當(dāng)事人一度警告處罰。班員工應(yīng)在離開工作崗位1小時內(nèi)離開酒店。
【正文】 律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。 、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。 根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲： 應(yīng) 給予獎勵： 、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺? ，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。 ，被采納后產(chǎn)生及大效益者。 。 。 ，為大家公認(rèn)者。 ，綜合利用成績突出者。 現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處： ，不聽勸阻者。 ，影響廚房生產(chǎn)者。 ，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。 ，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。 ，損壞廚房設(shè)備和用具者。 ，引起較大責(zé)任事故者。 。 ，造成變質(zhì)變味者。 以 上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議 ，餐 飲部總監(jiān)進(jìn)行最終 審定具體獎懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。 五、大堂吧部門管理制度； 單據(jù)領(lǐng)用無記錄 ； 一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。 ，數(shù)量。在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這 樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無人查點(diǎn)而瞞天過海，建立日審部門進(jìn)行每日 核對單據(jù)工作。 ； 單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過多而無法進(jìn)行查證而讓 多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。 ； 服務(wù)員向熟悉的吧臺人員借用酒水進(jìn)行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。 ； 服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利 潤。客人結(jié)帳后請主管級以上人員進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。 ； 將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機(jī)可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。 、香煙進(jìn)場 ； 帶入后進(jìn)行販賣而獲利潤。在員工進(jìn)場前由保安與主管級 以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。 ，賺取差價 ； 不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。 、吧臺聯(lián)合作弊。 ； 吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。 ； 吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷售。 ，進(jìn)行登記上報處理。 酒水 ； 有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利潤，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價格當(dāng)日補(bǔ)足。 ； 將返還的剩余開瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不 可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點(diǎn)時發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳 。 ； 如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。 六、管事部部門管理制度。 ，按扣發(fā)金額進(jìn)行責(zé)任人 罰款； ，且無法找到責(zé)任人，將扣除部門整體績效獎金，并按扣發(fā)金額進(jìn)行部門獎金罰款； ，扣除當(dāng)事人當(dāng)月績效獎金 50 元； ，扣除當(dāng)月全部績效獎金； ，將按照部門具體要求進(jìn)行處罰，此項條款按照各部門具體要求進(jìn)行處罰，由領(lǐng)班級以上員工進(jìn)行監(jiān)督處理，并備案記錄匯報經(jīng)理； 、早退，出現(xiàn)一次扣除當(dāng)月績效 30 元； 、事假未提前通知部門 領(lǐng)導(dǎo)的，扣除當(dāng)月績效 30 元； ，扣除當(dāng)月績效 30 元； ，如 84 消毒水配比不合格的扣除當(dāng)月績效 30 元； ，扣除當(dāng)月績效 30 元； ，扣除當(dāng)月績效 30 元； 、按量完成，扣除當(dāng)月績效 50 元； ，扣除當(dāng)月績效 30 元； 、扎堆聊天，扣除當(dāng)月績效 30 元； 、調(diào)班， 扣除當(dāng)月績效 50 元； ，自行處理的，扣除當(dāng)月全部績效獎金 ； 、吵架，嚴(yán)重影響員工上班情緒，及客人用餐的，扣除當(dāng)月全部績效獎金； ，給予獎勵 50 元； ，給予獎勵 50 元。 ，領(lǐng)取健康證后持證上崗。 ，存放于有蓋的容器內(nèi)，以防蒼蠅及不良?xì)馕锻庖纭? ，必須經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門認(rèn)可才能使用， 并 掌握好銷毒時間、藥物濃度及使用 方法。 。物理消毒應(yīng)做到除殘渣、堿水刷、凈水沖、熱力消（蒸汽或高溫消毒柜）四道工序，餐具感官檢查達(dá)到光、潔、澀、干；化學(xué)消毒除殘渣、堿水刷、藥物消（含氯消毒劑）、凈水沖四道工序，餐具感官檢查達(dá)到光潔、無味。 、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內(nèi)。已消毒餐具與未消毒餐具分開存放，并有已消毒、未消毒標(biāo)記 。
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