20xx年昆泰嘉華酒店餐飲部管理制度-資料下載頁
2025-07-13 17:28本頁面
【導讀】級酒店日常管理水平的核心。下面我們就分為幾個方面將餐飲部各區(qū)域部門制度。時應主動微笑，并有禮貌的問候，使客人感到親切，等，及時負責解答客人提出的問題，將日常工作做到盡善盡美；用客用設施，如電梯、電話、洗手間等。自調換班次將視為曠工；，否則雙方均應受到違紀處分；經理批準后，填寫酒店內部“請假條”，經批準后方可準許休假。，應著酒店統(tǒng)一工服，并保持儀容儀表規(guī)范；應按要求做好責任區(qū)域內的環(huán)境衛(wèi)生清潔和整理工作；員工當班時應嚴格整理和補充所屬區(qū)域內餐具的補充和替換工作；，同時注意防火、防盜；下班前十五分鐘內未獲批準離崗者視為早退；重物品應有專人保管以免造成損壞；當事人一定的處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出投訴事件，應酌情給予區(qū)域負責人警告處分；少等現象，或有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，應給予當事人一度警告處罰。班員工應在離開工作崗位1小時內離開酒店。
【正文】 律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。 、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。 根據餐廳規(guī)定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲： 應 給予獎勵： 、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。 權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。 ，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。 ，被采納后產生及大效益者。 。 。 ，為大家公認者。 ，綜合利用成績突出者。 現下列情況之一者，給予懲處： ，不聽勸阻者。 ，影響廚房生產者。 ，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。 ，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。 ，損壞廚房設備和用具者。 ，引起較大責任事故者。 。 ，造成變質變味者。 以 上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議 ，餐 飲部總監(jiān)進行最終 審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。 五、大堂吧部門管理制度； 單據領用無記錄 ； 一但丟失或出現問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。 ，數量。在使用后如發(fā)現無人核對，會有僥幸心理的員工使用這 樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日 核對單據工作。 ； 單據如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無法進行查證而讓 多人分擔此后果。按規(guī)定填寫酒水單。 ； 服務員向熟悉的吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。 ； 服務員將客人結帳后的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利 潤?？腿私Y帳后請主管級以上人員進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。 ； 將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。 、香煙進場 ； 帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級 以上人員進行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。 ，賺取差價 ； 不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。 、吧臺聯合作弊。 ； 吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。 ； 吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售。 ，進行登記上報處理。 酒水 ； 有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如發(fā)現缺少，按公司銷售價格當日補足。 ； 將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯合監(jiān)督服務員不 可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發(fā)現盤贏酒水立即入帳 。 ； 如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧臺主管與廳面主管經常保持溝通與監(jiān)督。 六、管事部部門管理制度。 ，按扣發(fā)金額進行責任人 罰款； ，且無法找到責任人，將扣除部門整體績效獎金，并按扣發(fā)金額進行部門獎金罰款； ，扣除當事人當月績效獎金 50 元； ，扣除當月全部績效獎金； ，將按照部門具體要求進行處罰，此項條款按照各部門具體要求進行處罰，由領班級以上員工進行監(jiān)督處理，并備案記錄匯報經理； 、早退，出現一次扣除當月績效 30 元； 、事假未提前通知部門 領導的，扣除當月績效 30 元； ，扣除當月績效 30 元； ，如 84 消毒水配比不合格的扣除當月績效 30 元； ，扣除當月績效 30 元； ，扣除當月績效 30 元； 、按量完成，扣除當月績效 50 元； ，扣除當月績效 30 元； 、扎堆聊天，扣除當月績效 30 元； 、調班， 扣除當月績效 50 元； ，自行處理的，扣除當月全部績效獎金 ； 、吵架，嚴重影響員工上班情緒，及客人用餐的，扣除當月全部績效獎金； ，給予獎勵 50 元； ，給予獎勵 50 元。 ，領取健康證后持證上崗。 ，存放于有蓋的容器內，以防蒼蠅及不良氣味外溢。 ，必須經當地衛(wèi)生監(jiān)督部門認可才能使用， 并 掌握好銷毒時間、藥物濃度及使用 方法。 。物理消毒應做到除殘渣、堿水刷、凈水沖、熱力消（蒸汽或高溫消毒柜）四道工序，餐具感官檢查達到光、潔、澀、干；化學消毒除殘渣、堿水刷、藥物消（含氯消毒劑）、凈水沖四道工序，餐具感官檢查達到光潔、無味。 、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內。已消毒餐具與未消毒餐具分開存放，并有已消毒、未消毒標記 。
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