肉類食品企業(yè)haccp日常管理監(jiān)管驗(yàn)證工作有效性-資料下載頁
2025-02-11 18:41本頁面
【正文】 車間輔料控制 ? 掌握分管企業(yè)的輔料明細(xì)，包括名稱、購進(jìn)時(shí)間、生產(chǎn)單位、檢測情況等。 ? 對企業(yè)輔料使用進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，同時(shí)根據(jù)國內(nèi)外預(yù)警信息適時(shí)監(jiān)控。 ? 因近一段時(shí)間以來， 禁用及限用添加劑的使用控制 ， 如多聚磷酸鹽、若丹明 B、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，必須引起高度警覺。 熟制品車間蒸柜的溫度表計(jì)量 ? 駐廠獸醫(yī) 每次監(jiān)管必須對蒸柜的溫度表進(jìn)行親自計(jì)量和驗(yàn)證 ，現(xiàn)場監(jiān)控關(guān)鍵限值是否發(fā)生偏離，對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行驗(yàn)證。 原料核銷和追溯體系的建立 ? 駐廠獸醫(yī)應(yīng)該也必須對分管企業(yè)生產(chǎn)的原料做到心中有數(shù)，應(yīng)要求企業(yè)按日上報(bào) 原料生產(chǎn)報(bào)表及原料使用記錄 ，建立有效的追溯體系。 ? 對企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的監(jiān)管 ? 產(chǎn)品檢測是對 HACCP體系的有力驗(yàn)證。企業(yè)實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)應(yīng)準(zhǔn)確。但不必面面俱到，應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)控重要環(huán)節(jié)并對 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)統(tǒng)計(jì)分析 ，拿出精力 搞新項(xiàng)目的開發(fā) 。 ? CIQ監(jiān)管人員應(yīng)引導(dǎo)企業(yè)走數(shù)理統(tǒng)計(jì)的路子，幫助企業(yè)分析前段時(shí)間監(jiān)控工作的有效性和預(yù)警趨勢，及時(shí)采取措施加以糾正，不斷改善自控水平。 （二）輔助獸醫(yī) 工作重點(diǎn) ? 在線檢驗(yàn)； ? 監(jiān)管、指導(dǎo)認(rèn)可檢驗(yàn)員工作； ? 當(dāng)好駐廠獸醫(yī)的助手 ； 對認(rèn)可檢驗(yàn)員工作的監(jiān)管內(nèi)容 ? 內(nèi)臟、胴體檢驗(yàn)； ? 零污染的控制； ? 動(dòng)物福利的執(zhí)行； ? 查驗(yàn)“三證”； ? 籠子、車輛的消毒； ? 無害化處理； ? 車間衛(wèi)生控制 ； ? 輔助獸醫(yī)的工作 不是固定在線不動(dòng)的， 是流動(dòng)的，是抽查性質(zhì)的 ，可以從后道工序往前推看認(rèn)可檢驗(yàn)員工作是否到位，也可順向監(jiān)控，以達(dá)到監(jiān)管有效為目的。 ? 綜上所述， 山東獸醫(yī)工作模式的轉(zhuǎn)變是在HACCP管理的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對企業(yè)安全衛(wèi)生體系進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估驗(yàn)證，提高日常監(jiān)管有效性的典型案例 。 真正做到了快速核放，服務(wù)企業(yè)，達(dá)到了監(jiān)管有效的目的。我們通過不斷提高企業(yè)質(zhì)量管理水平達(dá)到控制出口食品安全衛(wèi)生質(zhì)量 ，有效解決了 HACCP理論與實(shí)際應(yīng)用兩張皮的脫節(jié)現(xiàn)象。 ? 謝謝 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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