20xx年綠色食品集團(tuán)分公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書-資料下載頁(yè)
2025-07-13 17:31本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】清選出原料中的草籽、砂粒、泥塊、線頭等異物，按90㎏每袋檢斤，入原料庫(kù)存放，并按日期擺放，做到先入先出。大豆視水份情況重新設(shè)定浸泡時(shí)間。泡好的大豆應(yīng)充分吸水膨脹，表面無(wú)皺紋，有彈性，手?jǐn)D捏時(shí)皮肉易分開(kāi)為宜。±3℃；納豆不須降溫，直接經(jīng)風(fēng)冷機(jī)后接種。接種溫度在35±3℃；納豆按出料溫度接入％的納豆菌液。止制曲進(jìn)行干燥處理。，檢驗(yàn)合格的準(zhǔn)予出廠銷售。包裝線生產(chǎn)時(shí)由檢驗(yàn)員隨機(jī)進(jìn)行抽樣，每個(gè)品
【正文】 要求的包裝材料。 產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋。運(yùn)輸工具要清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害有污染的物品混運(yùn)。 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的專用成品庫(kù)內(nèi)。 復(fù)合包裝袋保存期十二個(gè)月； 鋁箔包裝袋保存期十八個(gè)月。 Q/LSSP 黑龍江綠色食品集團(tuán)有限公司寶泉嶺分公司 Q/LSSP0220xx 純 豆 醬 （豆豉醬、韓氏豆醬） 20xx71 發(fā)布 20xx81 實(shí)施 黑龍江綠色食品 集團(tuán)有限公司寶泉嶺分公司 發(fā)布 Q/LSSP0220xx 前 言 黑龍江綠色食品集團(tuán)有限公司寶泉嶺分公司開(kāi)發(fā)的純豆醬是采用純大豆為原料經(jīng)釀造開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，經(jīng)查該產(chǎn)品目前尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。為了指導(dǎo)生產(chǎn)，規(guī)范操作，特制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)編寫依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》規(guī)定編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江綠色食品集團(tuán)有限公司寶泉嶺分公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王學(xué)敏 盧緒華 Q/LSSP0220xx 純 豆 醬 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了純豆醬的要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以優(yōu)質(zhì)大豆、食鹽為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的產(chǎn)品（即純 豆醬）。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2718 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn) GB/ 食品中水分的測(cè)定 GB/ 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法 GB5461 食用鹽 GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 3 要求 ：大豆應(yīng)符合 GB2715規(guī)定要求；生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB5749要求；食鹽應(yīng)符合 GB5461要求 ：應(yīng)符合表 1規(guī)定。 表 1 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 黃褐色或紅褐色，鮮艷，有光澤 香 氣 有純豆醬特有的 醬香及酯香，無(wú)不良?xì)馕? 滋 味 味鮮醇厚，咸淡適口，無(wú)酸、苦、澀、焦糊及其他異味 體 態(tài) 粘稠適度，無(wú)雜質(zhì) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2規(guī)定 表 2 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分，％（ m/ m） ≤ 65 食鹽（以 NaCl計(jì)），％（ m/ m） ≥ 10 氨基酸態(tài)氮，％（ m/ m） ≥ 衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)按 2718醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行 微生物指標(biāo)按 驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)規(guī)定執(zhí)行。 單件定量包裝產(chǎn)品，凈含量允許誤差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。 4 檢驗(yàn)方法 用目測(cè)、鼻嗅和品嘗的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 按GB/。GB/ 規(guī)定執(zhí) 行。 按 GB/ 按 。 用相應(yīng)精度準(zhǔn)確等級(jí)計(jì)量器具檢驗(yàn)。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由本企業(yè)質(zhì)檢部門進(jìn)行感 官、理化、計(jì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證，方可出廠。 ，型式檢驗(yàn)為全項(xiàng)指標(biāo)。發(fā)生下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行： A 更改主要原料或關(guān)鍵工藝； B 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)時(shí)。 ，視為型式檢驗(yàn)結(jié)果。 從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取 6袋， 3袋用于感觀指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)， 3袋留樣備查。 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判該批產(chǎn)品合格，有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，可加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢仍不符合標(biāo) 準(zhǔn)規(guī)定的，判為不合格品。 6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 按 GB7718規(guī)定執(zhí)行。 產(chǎn)品包裝物應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料。 產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋。運(yùn)輸工具要清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害有污染的物品混運(yùn)。 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的專用成品庫(kù)內(nèi)。 復(fù)合包裝袋保存期十二個(gè)月； 鋁箔包裝袋保存期十八個(gè)月。
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