制曲生產作業(yè)指導書-資料下載頁
2025-08-01 18:54本頁面
【正文】 曲塊貯存序號項 目標 準 要 求檢測頻次1曲 塊曲塊不得有3㎝以上長的曲草隨機2倉內發(fā)酵期≥40天每倉。,拆凈粘附在曲塊上的曲草(不得遺留3㎝以上長的曲草)，將拆出的曲塊運入指定的干曲倉內。、曲粉。選出可再用的曲草，待下輪次生產使用，將不能再用的曲草集中堆放，交環(huán)衛(wèi)外處理。、黑曲數量，計算黃、黑、白曲比例。Q/HTJY2008 拆 曲曲塊貯存磨 曲序號項 目標 準 及 要 求檢測頻次1貯存期≥180天每倉2貯存環(huán)境通風、防潮,按先進先出的原則確定出倉日期。,凡出現曲塊受潮現象,及時報告有關部門。 Q/HTJY2008拆 曲曲塊貯存磨 曲序號項目標 準 及 要 求檢測頻次1曲 粉無3㎜以上的顆粒每日2裝袋計量凈重60177。㎏每袋,不符合要求的曲粉不得粉碎。,當發(fā)現有大于3㎝的顆粒時,及時更換磨曲機篩片。，按要求計量裝袋，交保管員發(fā)往制酒車間。，將除塵器中曲粉返回到粉碎機重新處理。附1：制曲生產過程參數對照表小麥破碎過20目過100目40～60%5～10%曲料水份36～40%倉內發(fā)酵酸度糖份水份淀粉糖化力（1）第一次翻曲～～～～～（2）第二次翻曲～～～～～（3）出倉曲～～～～～注： 糖化力單位為：㎎葡萄糖/35℃小時克曲 酸度單位為：L1naOH,ml/g附2：制曲生產現場環(huán)境管理制度保持生產現場整齊、清潔、衛(wèi)生、無蜘蛛網、無垃圾、無雜物。生產房內嚴禁吸煙，不準隨地吐痰。學習室、更衣室、休息室和工具房內物料擺放整齊，作到桌椅干凈，無灰塵。嚴禁帶石灰、煤油、鹽及其它有害物品進入生產房。未經允許外來人員不準進入生產房。按規(guī)定統(tǒng)一著裝、配戴上崗證上班，上班時嚴禁離崗、串崗。生產結束后按“六不準原則”和各自區(qū)域責任（配電柜外部由生產班打掃，配電柜內和配電板由維修人員打掃，共用場地和共用設備共同負責）搞好當日的環(huán)境衛(wèi)生工作。專職安全員要時常檢查班組的滅火器、水帶、水槍等消防設施的完好狀況，并保持其清潔衛(wèi)生。丟棄的廢稻草未移交環(huán)境保護處前，專職安全員不得離開生產場地。19
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