作業(yè)指導(dǎo)書食品類生產(chǎn)-資料下載頁
2025-08-01 18:53本頁面
【正文】 性，符合聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織的安全消毒劑。選用消毒劑時(shí)要能徹底殺滅各種細(xì)菌繁殖體、細(xì)菌芽胞、真菌和滅活病毒，還不得產(chǎn)生抗藥性的消毒劑一定要適用于飲用純凈水的消毒劑，適用于我公司的現(xiàn)實(shí)的消毒劑。為了我公司的采購(gòu)方便，必須選用符合長(zhǎng)期使用的消毒劑，一般保質(zhì)期半年以上不得變質(zhì)的消毒劑。使用起來方便、省時(shí)、省費(fèi)、簡(jiǎn)單的巴氏消毒劑為佳。二、消毒劑的使用：消毒劑的使用場(chǎng)所是生產(chǎn)地面、更衣室、工作場(chǎng)所、工作臺(tái)。根據(jù)當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃領(lǐng)取相應(yīng)規(guī)格、數(shù)量的消毒劑放置于更衣室旁的消毒池。員工在進(jìn)入車間前更換潔凈工作服、鞋、帽，將手清洗干凈后放入消毒池中浸泡后沖洗干凈、烘干。員工所穿工作服、鞋、帽必須3天清洗一次，洗凈晾干后用紫外線、臭氧殺菌30分鐘。包裝機(jī)操作規(guī)程使用機(jī)器前先用清潔劑清洗機(jī)器，用消毒過的毛巾擦干凈。接通電源，檢查溫控表是否正常。溫度達(dá)到才能使用。每次只能做一項(xiàng)，當(dāng)更換產(chǎn)品時(shí)應(yīng)清洗機(jī)器，停止工作時(shí)，用專用清潔塑料罩蓋上。機(jī)器使用完畢后，斷開電源，冷卻后，用干凈毛巾擦干凈后放回設(shè)備陳列處，蓋上食品防塵罩。設(shè)備管理人員負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)工作。如不能正常使用，及時(shí)向車間主任匯報(bào)，由廠長(zhǎng)采取有效措施。封口機(jī)操作規(guī)程 使用封口機(jī)前，用清潔劑擦干凈后再用清水擦干凈，接通電源，開機(jī)預(yù)熱，同時(shí)調(diào)準(zhǔn)當(dāng)日生產(chǎn)日期（年月日）。當(dāng)溫度達(dá)到高溫時(shí)，由專人進(jìn)行操作。封口后的產(chǎn)品，經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后方可裝箱。機(jī)器使用完畢，斷開電源，用毛巾擦干凈，放回設(shè)備陳列處，蓋上食品防塵罩設(shè)備管理人員負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)工作，如不能正常使用，及時(shí)向車間主任匯報(bào)，由廠長(zhǎng)采取有效措施。 內(nèi)包間作業(yè)指導(dǎo)書工作前打開紫外線燈進(jìn)行消毒30分鐘。消毒時(shí)嚴(yán)禁人員進(jìn)入，消毒達(dá)到30分鐘后，關(guān)閉紫外線燈。人員進(jìn)入時(shí)在緩沖間更衣，換鞋、戴帽、洗手、消毒、戴口罩。每天上班前由質(zhì)檢員檢查人員、場(chǎng)地、工器具衛(wèi)生情況合格后方可進(jìn)行生產(chǎn)工作。準(zhǔn)備好已消毒的包裝工具（如漏斗、瓢、毛巾等）及相應(yīng)規(guī)格的包裝材料（內(nèi)袋）。包裝之前要檢查包裝材料完好，有無異味。觀察電子秤是否準(zhǔn)確才開始稱量包裝。包裝好后的產(chǎn)品歸類堆放，切勿產(chǎn)品交叉、混亂。每次包裝完成后清潔工作臺(tái)，下班后消毒包裝工具及操作臺(tái)。 外包裝間作業(yè)規(guī)程貼瓶貼前，檢查外袋是否破損、泄漏。檢查外袋的規(guī)格、名稱和產(chǎn)品是否相符。外袋圖案要對(duì)齊。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)后進(jìn)行裝箱，產(chǎn)品包裝箱內(nèi)必須有相應(yīng)的規(guī)格。封箱底部和頂部用封口膠封住，封口膠兩端長(zhǎng)度控制在3—5㎝。由質(zhì)檢員檢驗(yàn)后在外箱上蓋檢驗(yàn)章方可入庫。 配料車間作業(yè)指導(dǎo)書根據(jù)公司實(shí)際情況特制定以下規(guī)定，以規(guī)范配料人員的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1．每天提前30分鐘根據(jù)產(chǎn)品，將各種原輔料及食品添加劑備齊。2．進(jìn)入配料室，必須穿戴整齊干凈的工作服及鞋帽。每次配料都需質(zhì)檢員檢查后方可送往下一工序并在配料記錄上簽字。4．配料室內(nèi)，根據(jù)配方用校準(zhǔn)合格的案秤稱取各種小料，放在周轉(zhuǎn)容器內(nèi)待送給混料車間，并填寫配料記錄單。5．配料室內(nèi)，不得存放過多的原輔料。6．每天對(duì)配料間進(jìn)行清理清掃，工器具定期消毒，案秤每天校準(zhǔn)零點(diǎn)，且每半年送區(qū)級(jí)計(jì)量部門校驗(yàn)，以保證稱量的準(zhǔn)確性。混料車間作業(yè)指導(dǎo)書根據(jù)公司實(shí)際情況特制定以下規(guī)定，以規(guī)范混料人員的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1．混料前10分鐘檢查設(shè)備是否能正常運(yùn)行。2．進(jìn)入混料車間，必須穿戴整齊干凈的工作服及鞋帽。檢查混料設(shè)備內(nèi)是否清潔、有無異物，由質(zhì)檢員檢查是否達(dá)到生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。每次混合的半成品由質(zhì)檢員檢查合格后送往膨化車間?；炝弦螅核性o料、食品添加劑混合均勻，保證達(dá)到生產(chǎn)工藝要求。5．每天對(duì)混料車間進(jìn)行清理清掃，工器具及時(shí)清洗定期消毒。每天工作結(jié)束后應(yīng)開啟車間紫外燈，紫外燈開啟時(shí)間不少于30分鐘。食品添加劑的使用規(guī)定選擇的食品添加劑，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)購(gòu)入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后才能入庫，并經(jīng)當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門備案。食品添加劑的標(biāo)簽公司購(gòu)入的食品添加劑，有專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。 食品添加劑的使用目前只限于糟辣椒制品，并有使用記錄，其添加量不得超出國(guó)家的限量標(biāo)準(zhǔn)。如變動(dòng)時(shí)，食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。公司使用的食品添加劑應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，如果超出保質(zhì)期未使用完的，應(yīng)作報(bào)損處理。6．添加的應(yīng)在食品標(biāo)簽中明示。 編 制：質(zhì)檢部審 核： 批 準(zhǔn)： 28
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