現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)與安全4-資料下載頁(yè)
2025-02-08 11:56本頁(yè)面
【正文】 水產(chǎn)類罐頭 解凍 清洗 處理 鹽漬 脫水 裝罐脫水預(yù)煮： 100 ℃ ， 20～ 40min油炸： 180～ 220 ℃ ， 2～ 5min裝罐 植物油、茄汁清蒸類水產(chǎn)罐頭調(diào)味水產(chǎn)類罐頭油浸類水產(chǎn)罐頭常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題分析變色磷酸銨鎂結(jié)晶析出血蛋白凝結(jié)肉質(zhì)的軟化粘罐常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題分析罐內(nèi)油的紅變硫化物污染罐內(nèi)涂料的脫落第五節(jié) 其他類罐頭堅(jiān)干果罐頭粥類罐頭湯類罐頭原料挑選及驗(yàn)收干果的烘焙與脫衣干果的油炸堅(jiān)干果罐頭的殺菌第六節(jié) 軟罐頭（ RP－ F）概念 軟罐頭是以聚酯、鋁箔、聚烯烴等薄膜復(fù)合而成的包裝材料制成的耐高溫蒸煮袋為包裝容器，并經(jīng)密封、殺菌而制得的能長(zhǎng)期保存的袋裝食品。軟罐頭的優(yōu)點(diǎn)① 可以高溫殺菌、長(zhǎng)期保藏。② 阻熱性小，傳熱快?？梢钥s短殺菌時(shí)間。③ 密封性能好、不透氣、不透光、不透水，內(nèi)容物幾乎不發(fā)生化學(xué)作用。④ 封口簡(jiǎn)便而且牢固。⑤ 質(zhì)量輕、體積小、攜帶方便。⑥ 開(kāi)啟方便，包裝美觀。⑦ 廢包裝材料處理容易。軟罐頭的不足① 袋的容積受到限制，容量一般在 50～ 1000g。② 裝填速度慢，生產(chǎn)效率低。③ 成本高，適用性不夠廣。軟罐頭的容器—— 按材料構(gòu)成及內(nèi)容物的保存性區(qū)分 透明普通型蒸煮袋 透明隔絕型蒸煮袋 鋁箔隔絕型蒸煮袋 高溫殺菌用袋—— 按能承受殺菌溫度的能力區(qū)分 普通蒸煮袋（ RPF） 高溫蒸煮袋（ HRPF） 超高溫蒸煮袋（ URPF）軟罐頭的加工工藝原料驗(yàn)收 選別 處理（清洗、預(yù)煮及調(diào)味等） 裝填 排氣密封 殺菌冷卻 干燥包裝 封口制袋 卷材復(fù)合薄膜工藝要點(diǎn)裝填、 排氣密封、檢驗(yàn)(1)電加熱密封法(2)脈沖密封法殺菌冷卻 高溫殺菌 115～ 121℃ ， ～ 真空排氣蒸汽噴射排氣壓力排氣軟罐頭生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題裝填時(shí)袋口污染密封時(shí)袋口邊起皺殺菌冷卻中的破袋演講完畢，謝謝觀看！
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