第十章良好生產(chǎn)規(guī)范與食品安全-資料下載頁
2025-02-08 11:06本頁面
【正文】 放，車間入口處鞋（靴）要在消毒池消毒。 ② 重視操作衛(wèi)生 。直接與食品原料、半成品、成品接觸的人員不允許戴首飾、化妝品等，不吸煙、飲酒、吃零食，不亂抓、不用勺直接品嘗，不用手抓食品，生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品。 ③ 培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣 ，努力克服一些不良衛(wèi)生習慣。勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服（四勤）。一天工作結(jié)束及時沖洗、清掃、消毒工作場所。 廁所浴室換鞋更外衣洗手更工凈作潔服手消毒氣閘室潔凈區(qū)潔凈區(qū)人員凈化程序廁所浴室換鞋更外衣洗手手消毒氣閘室潔凈區(qū)潔凈區(qū)人員凈化程序 五、衛(wèi)生管理機構(gòu)和制度要求 建立健全食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和制度 。 ①成立專門 衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量檢驗科 。 ② 貫徹執(zhí)行 《食品安全法》及有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標準等。 ③制定完善本企業(yè)各項 衛(wèi)生管理制度 。 ④開展 健康教育 和 衛(wèi)生法規(guī)知識培訓 。 ⑤ 發(fā)現(xiàn)安全事故 ，及時、積極搶救并采取措施，同時向有關(guān)責任人回報。 ⑥對產(chǎn)品進行 有效檢驗 。 食品檢驗的內(nèi)容 ① 原料 檢驗； ② 生產(chǎn)過程 檢驗； ③ 成品 檢驗。 檢驗的依據(jù)是 技術(shù)標準 ： ① 國際 標準、 ② 國家 標準、 ③ 行業(yè) 標準、 ④ 地方 標準等。 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 （ 2023）主要內(nèi)容 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標； 組織機構(gòu)及其職責； 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求； 環(huán)境衛(wèi)生的要求； 車間及實施的衛(wèi)生要求； 原料、輔料的衛(wèi)生要求； 生產(chǎn)、加工的衛(wèi)生要求； 包裝、儲存、運輸?shù)男l(wèi)生要求； 有毒、有害物品的控制；‘ 檢驗的要求； 1保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運行的要求。 食品法典委員會 （ CAC）“ 食品衛(wèi)生通則 ” CAC/RCP 11969， （ 1997）主要內(nèi)容： 初級生產(chǎn) ； 加工廠 的設(shè)計和實施； 生產(chǎn)控制； 養(yǎng)護與衛(wèi)生； 個人衛(wèi)生； 運輸； 產(chǎn)品信息和消費者意識； 培訓。 美國 FDA頒布的 GMP法規(guī)，主要有： 21 CFR part 110 —— 良好生產(chǎn)規(guī)范 ； 基本指導性文件 ，對食品企業(yè)的人員衛(wèi)生、建筑、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)和加工控制管理等作出詳細的要求和規(guī)定。 21 CFR part 106 —— 適用于嬰兒食品的營養(yǎng)品質(zhì)控制； 21 CFR part 113 —— 適用于低酸罐頭食品加工企業(yè)； 21 CFR part 114 —— 適用于酸化罐頭食品加工企業(yè)； 21 CFR part 129 —— 適用于瓶裝飲料食品加工企業(yè)；
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