10第十章食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用實(shí)例-資料下載頁
2025-02-10 21:21本頁面
【正文】 四 、 熱灌裝果汁危害分析 對每類產(chǎn)品的每一加工步驟進(jìn)行詳細(xì)的危害分析 ，以明確產(chǎn)品加工過程中存在的生物 、 化學(xué)和物理性危害 ，確定可以控制危害的措施 。 危害分析應(yīng)包括產(chǎn)品加工前 、 加工過程及出廠后的所有步驟 。 （ 一 ） 料液生產(chǎn)過程的危害分析 （ 1） 原輔料接收 1） 濃縮果汁 (關(guān)鍵控制點(diǎn) ) 2） 生產(chǎn)用水 （ 2） 冷凍貯存 （ 3） 領(lǐng)料 、 投料 （ 4） 調(diào)配 （ 5） 過濾 食品安全與質(zhì)量控制 （一）料液生產(chǎn)過程的危害分析（續(xù)） （ 6）殺菌 果汁殺菌的方法有： 瞬間加熱殺菌、沸水殺菌，此外還有超聲波及紫外線殺菌。 目前果汁生產(chǎn)最為普遍采用的是瞬間加熱殺菌，即經(jīng)前處理的果汁泵人瞬間殺菌器后，快速加熱至要求溫度并維持一定時間。 一般的殺菌條件為 93177。 2℃ 維持 15～ 30s； 120℃ 以上維持 3～ 10s。 殺菌作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。 食品安全與質(zhì)量控制 （一）料液生產(chǎn)過程的危害分析（續(xù)） （ 7）灌裝 灌裝操作間用經(jīng)過消毒、過濾的空氣維持正壓，罐裝環(huán)境空氣潔凈度控制在萬級，罐裝過程在完全密閉的環(huán)境中進(jìn)行，使用料液、包裝容器、瓶蓋等都應(yīng)經(jīng)過殺菌步驟。在后工序中無殺菌工藝，因此， 灌裝作為關(guān)鍵控制點(diǎn) 。 （ 8）倒盒運(yùn)行 產(chǎn)品倒置運(yùn)行的時間、狀態(tài)對微生物存活有重要影響，因此，作為 關(guān)鍵控制點(diǎn) 。 （ 9）冷卻 （ 10）噴碼 （ 11）分揀挑選 （ 12）成品貯存 （ ≤ 7℃ ） （ 13）成品運(yùn)輸 食品安全與質(zhì)量控制 （ 二 ） 料液生產(chǎn)用管道的危害分析 果汁飲料從調(diào)配到灌裝的整個生產(chǎn)過程都在密閉的不銹鋼金屬管道內(nèi)進(jìn)行 ， 這些管道的內(nèi)表面如果不清潔 ， 則這些管道的一些死角 、 泵 、 閥和接頭處就會成為微生物生長繁殖的良好場所 ， 成為果蔬汁產(chǎn)品污染的重要來源 。 因此 ， 對管道進(jìn)行徹底的清洗和殺菌作為關(guān)鍵控制點(diǎn) 。 表 8－ 4列出熱灌裝果汁危害分析工作表。 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 五 、 熱灌裝果汁 HACCP計(jì)劃 根據(jù)對熱灌裝果汁危害分析 ， 確定的關(guān)鍵控制點(diǎn) ， 包括濃縮果汁接收 （ 生物性 、 化學(xué)性 ） 、 瞬時殺菌 （ 生物性 ） 、 熱灌裝封口 （ 生物性 ） 、 倒盒運(yùn)行 （ 生物性 ） 、CIP清洗消毒系統(tǒng) （ 生物性 ） 。 針對確定的關(guān)鍵控制點(diǎn) ， 制定熱灌裝果汁 HACCP計(jì)劃（ 見表 8－ 5） 。 建立對每個關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測的系統(tǒng) ， 包括監(jiān)控內(nèi)容 、 監(jiān)控方法 、 監(jiān)控頻率 、 監(jiān)控人員 ， 并建立糾正偏差的程序和驗(yàn)證程序 。 例如 ， 對 CIP清洗消毒系統(tǒng)來說 ， 關(guān)鍵限值為清洗 、 消毒溫度 、 時間 、 堿液及酸液濃度 、 水清洗時間 、 pH。 每次清洗時要進(jìn)行監(jiān)測 。 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , February 28, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 18:04:3718:04:3718:042/28/2023 6:04:37 PM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 :04:3718:04Feb2328Feb23 1故人江海別，幾度隔山川。 18:04:3718:04:3718:04Tuesday, February 28, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :04:3718:04:37February 28, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 2月 28日星期二 下午 6時 4分 37秒 18:04: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 2月 下午 6時 4分 :04February 28, 2023 1行動出成果，工作出財(cái)富。 2023年 2月 28日星期二 6時 4分 37秒 18:04:3728 February 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 下午 6時 4分 37秒 下午 6時 4分 18:04: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , February 28, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 18:04:3718:04:3718:042/28/2023 6:04:37 PM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 :04:3718:04Feb2328Feb23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 18:04:3718:04:3718:04Tuesday, February 28, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :04:3718:04:37February 28, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 28日星期二 下午 6時 4分 37秒 18:04: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 2月 下午 6時 4分 :04February 28, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 2月 28日星期二 6時 4分 37秒 18:04:3728 February 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 下午 6時 4分 37秒 下午 6時 4分 18:04: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , February 28, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 18:04:3718:04:3718:042/28/2023 6:04:37 PM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :04:3718:04Feb2328Feb23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 18:04:3718:04:3718:04Tuesday, February 28, 2023 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :04:3718:04:37February 28, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 28日星期二 下午 6時 4分 37秒 18:04: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月 下午 6時 4分 :04February 28, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 2月 28日星期二 6時 4分 37秒 18:04:3728 February 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 下午 6時 4分 37秒 下午 6時 4分 18:04: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 演講完畢，謝謝觀看！
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