【導(dǎo)讀】在當(dāng)今“快節(jié)奏”的年代，上班一族對(duì)餐飲的消費(fèi)傾向是企求方便和快捷。因此，光顧快餐店便成為許多人生活中不可缺少的一部分。近年來(lái)，中國(guó)快餐業(yè)。據(jù)有關(guān)資料數(shù)字顯示：十多年來(lái)，我國(guó)快餐業(yè)一直以20%以上的速度。增長(zhǎng)，快餐的營(yíng)業(yè)額已占據(jù)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的5分之2。盡管洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，這說(shuō)明中式快餐依然有著自己廣闊的市場(chǎng)前景。據(jù)“中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣檢測(cè)中心”數(shù)據(jù)表明：現(xiàn)在每天有2/3的市民光顧過(guò)快餐。而這個(gè)強(qiáng)勢(shì)群體多為上班一族，包括各行各業(yè)的管理人員、白領(lǐng)、司機(jī)、如今，快餐基本上移到店內(nèi)。據(jù)了解，在中國(guó)的一些大城市中，廣州、為看好，消費(fèi)比例更高。導(dǎo)致快餐消費(fèi)發(fā)展的另一個(gè)原因就是社會(huì)工作收入的提高。與收入水平是緊密聯(lián)系的。高收入人群同時(shí)也是快餐的強(qiáng)勢(shì)人群，隨著收入的增。1500元以下的人群中其比例就大大降低。有關(guān)研究表明，人均收入達(dá)到。眾的心底，仍在呼喚國(guó)人自己的快餐，中式快餐的支持率是巨大的。

　　

【正文】 和家肥牛飯 15 京都排骨飯 15 牛肉面 15 雪菜肉絲面6 冰豆?jié){ 4 牛肉粉絲湯 8 咸菜 2 茶葉蛋 三鮮燒賣(mài) 5 水晶小籠包 8 產(chǎn)品數(shù)量研究 在所考察的品牌店面中，中式快餐與西式快餐在產(chǎn)品數(shù)量上相比較多，并且復(fù)雜，沒(méi)有清晰的產(chǎn)品定位。 NO 品牌名稱(chēng) 套餐 米類(lèi) 面類(lèi) 菜品 飲料 湯類(lèi) 其他 總計(jì) 1 麥當(dāng)勞 8 － － － 8 － 9 漢堡＋14 39 2 肯德基 7 － － 9雞類(lèi) 5 1 7 29 3 加州拉面 5 4 14 27 11 2 14 77 4 阿 Q桶飯 任意組合 6 5 17 5 2 3 甜品 38 5 吉野家 6 5 — 6 1 2 — 3 3 2 6 麗華快餐 6 － 14 16 10 1 4 51 7 亞惠快餐 8 11 17 49 11 7 13 116 8 永和大王 － 9 4 1 8 3 11 小籠包 蒸餃飯團(tuán)等 36 9 馬蘭拉面 11 3 5 16 10 2 4串燒 2油條 53 通過(guò)上表我們可以看到，各品牌店均有套餐類(lèi)，并且套餐類(lèi)品種在 10 種之內(nèi)。中式快餐店中幾乎都有米類(lèi)產(chǎn)品（蓋澆 飯或米飯?zhí)撞停┖兔骖?lèi)產(chǎn)品，可見(jiàn)目前整個(gè) 大連 中式快餐產(chǎn)品主要以米類(lèi)產(chǎn)品（米飯?zhí)撞突蛏w澆飯）和面類(lèi)產(chǎn)品為主。飲料類(lèi)產(chǎn)品和菜品在每個(gè)店面中占有多數(shù)，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。 在產(chǎn)品數(shù)量上，西式快餐要比中式快餐少，可見(jiàn)從產(chǎn)品專(zhuān)一化是企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵。 核心產(chǎn)品研究 在我們調(diào)查的中式快餐企業(yè)中，均有米飯?zhí)撞停ㄉw澆飯）和面類(lèi)產(chǎn)品，包括永和大王、馬蘭拉面等等，特別是米飯?zhí)撞停ㄉw澆飯），幾乎所有的中式快餐企業(yè)內(nèi)都有該類(lèi)產(chǎn)品，可見(jiàn)米飯?zhí)撞停ㄉw澆飯）符合人們的消費(fèi)習(xí)慣，并且具有很好的市場(chǎng)消費(fèi)能力。 核心產(chǎn)品明細(xì)表 品牌名稱(chēng) 核 心產(chǎn)品 價(jià)格 其他延伸產(chǎn)品 吉野家 牛肉蓋澆飯 雞肉蓋澆飯、東坡飯 加州拉面 骨湯拉面 12 米飯?zhí)撞透黝?lèi)面食 亞惠快餐 各類(lèi)面 8－ 15 米飯?zhí)撞屠錈岵? 永和大王 豆?jié){油條 米飯?zhí)撞兔嫘〔? 馬蘭拉面 牛肉拉面 5 米飯?zhí)撞? 但以米飯?zhí)撞停ㄉw澆飯）作為核心產(chǎn)品的是吉野家、和合谷，特別是吉野家，在日本起步時(shí)以牛肉蓋澆飯作為核心產(chǎn)品，并靠這一產(chǎn)品創(chuàng)造了單店（ 15 個(gè)餐位、營(yíng)業(yè)時(shí)間 8小時(shí)）年?duì)I業(yè)額 1億日元的記錄。牛肉蓋澆飯這一產(chǎn)品已有百年歷史，可見(jiàn)吉野家在核心產(chǎn)品上經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)一和專(zhuān)業(yè)。吉野家 目前已經(jīng)成為世界知名品牌。 以面類(lèi)產(chǎn)品為核心產(chǎn)品的是面愛(ài)面、小豆面館。特別是面愛(ài)面，骨湯拉面在快餐市場(chǎng)具有明顯的特色優(yōu)勢(shì)，受到了顧客的青睞。 在我們所調(diào)查的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中，均未經(jīng)營(yíng)生煎包產(chǎn)品。但在大食代等美食廣場(chǎng)內(nèi)，生煎包產(chǎn)品的銷(xiāo)售不是很好。據(jù)我們測(cè)算 “ 味之源 ” 上海小吃的生煎包， 12：00— 13： 00之間生煎包產(chǎn)品銷(xiāo)售不超過(guò) 10 份，每份 4個(gè)（每個(gè) 1元）?？梢?jiàn)生 煎包產(chǎn)品在 大連 快餐市場(chǎng)得不到消費(fèi)者的認(rèn)可，原因可能是不符合 大連 市民的消費(fèi)習(xí)慣并且其等餐時(shí)間較長(zhǎng)。 八、調(diào)查分析總結(jié) 調(diào)查目的：了解消費(fèi)者快餐選擇的影響因素 及其重要程度，確定不同顧客群體的消費(fèi)偏好，分析快餐行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，為大連的餐飲連鎖機(jī)構(gòu)亞惠美食進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)策劃分析。 （一）、調(diào)查問(wèn)卷 調(diào)查地點(diǎn)：大連青泥洼購(gòu)物廣場(chǎng)，和平廣場(chǎng)，好又多超市 調(diào)查方式：已發(fā)放問(wèn)卷方式為主，輔以訪(fǎng)談，便于更好更直接的獲取調(diào)查信息。 調(diào)查對(duì)象：本次調(diào)查的受調(diào)查者主要為 20— 50 歲，有一定消費(fèi)能力和知識(shí)水平者，側(cè)重企事業(yè)單位工作者，消費(fèi)能力較強(qiáng)。 調(diào)查說(shuō)明：本次發(fā)放問(wèn)卷共 300 份，全部為紙質(zhì)問(wèn)卷，保證了問(wèn)卷質(zhì)量。回收問(wèn)卷 294 份，回收率 %，嚴(yán)格剔除甄選后有效問(wèn)卷為 264 份。 調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì)如下： 關(guān)于消費(fèi)者快餐選擇的調(diào)查問(wèn)卷 您好！我們是 餐飲公司 的調(diào)查員。為了解大連消費(fèi)者外出就餐情況進(jìn)行本次抽樣調(diào)查，您的回答對(duì)此次調(diào)查非常重要。此調(diào)查問(wèn)卷僅作研究使用，我們將對(duì)您的隱私嚴(yán)格保密。望您幫助填寫(xiě)此問(wèn)卷，對(duì)您的合作我們表示衷心感謝！ A．五次以上（不含五次） B. 3— 5 次 C. 1— 3次 D. 幾乎不去 A． 5 元以下 B. 6— 10 元 C. 10— 15 元 D. 15— 20 元 E. 20— 35 元 F. 35元以上 A．單獨(dú) B. 2 人 C. 3— 4人 D. 5 人以上 ，您經(jīng)常選擇哪類(lèi)餐廳（至多選兩項(xiàng)） A食堂 B 中式快餐店 C西式快餐店 D 特色風(fēng)味餐館 E 中高檔餐廳 F 外賣(mài) ，您更注重（限選三項(xiàng)） A 安全衛(wèi)生 B 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 C 菜色口味 D品種多樣 E 特色風(fēng)味 ，您更注重（限選三項(xiàng)） A態(tài)度友善 B 上菜速度 C 服務(wù)人員形象 D人性化服務(wù) E對(duì)于投訴的處理 ，您更注重（限選三項(xiàng)） A 安靜有序 B 風(fēng)格設(shè)計(jì) 獨(dú)特 C 衛(wèi)生清潔 D適宜的背景音樂(lè) E 照明光線(xiàn)充足 （限選兩項(xiàng)） A媒體雜志上的廣告 B 網(wǎng)絡(luò)評(píng)論 C朋友推薦 D 街上傳單 E 其他 ________（請(qǐng)?zhí)顚?xiě)） 9. 外賣(mài)送餐時(shí)您更注重（限選三項(xiàng)） A 送餐速度 B 食品的保鮮保溫 C 食品的包裝 D食品價(jià)格 E 送餐人員的專(zhuān)業(yè)化程度 （單選） A 會(huì)員卡積分換購(gòu) B 優(yōu)惠券或代金券 C消費(fèi)一定額度即減免一部分餐費(fèi) E其他 ____ 基本信息 性別： A 女 B 男 職業(yè)： A 學(xué)生 B 教育 科研技術(shù)人員 C 企事業(yè)單位管理者 D 企事業(yè)單位員工 E 個(gè)體經(jīng)營(yíng)者 F 其他 ______（請(qǐng)?zhí)顚?xiě)） 月收入水平： A 20xx 元以下 B 20xx3500 元 C 35005000 元 D 50007000元 E 70009000 元 F 9000 元以上 再次感謝您的合作，謝謝！ (二 )、 調(diào)查數(shù)據(jù)分析： 費(fèi)者外出就餐情況分析 外出就餐次數(shù) 從調(diào)查結(jié)果看出，被調(diào)查者中每周平均外出次數(shù)大多為 13次，占全部人數(shù)的 53%；選擇 35次的人數(shù)為 60 人，占樣本總量的 %，說(shuō)明餐飲市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)潛力是巨大的。 5 次以上（不含 5次）的為 %，這部分是應(yīng)該大力吸引并加以維持的顧客群。 消費(fèi)者可接受快餐餐費(fèi) 對(duì)消費(fèi)者可接受的一次快餐價(jià)格的調(diào)查中，僅有 18%的被調(diào)查者選擇 10元以下， 29%的消費(fèi)者選擇 10— 20 元，而亞惠美食一次的消費(fèi)價(jià)格大約處于這一價(jià)格區(qū)間，可以大力吸引這部分人群，針對(duì)這部分人群進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)；被調(diào)查者在可接受餐費(fèi)這一問(wèn)題上差異較大，美食廣場(chǎng)的定價(jià)應(yīng)該引進(jìn)不同價(jià)位的品牌，來(lái)適應(yīng)不同人群的需求。 消費(fèi)者優(yōu)惠方式選擇 對(duì)消費(fèi)者最喜歡的優(yōu)惠方式的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示， 124名被調(diào)查者 認(rèn)為消費(fèi)一定金額減免一些餐費(fèi)，是最好的方式，占樣本總數(shù)的 47%；另外 %的被調(diào)查者認(rèn)為優(yōu)惠券或代金券是最佳的優(yōu)惠方式。因此，快餐企業(yè)在進(jìn)行促銷(xiāo)時(shí)，可以通過(guò)套餐組合消費(fèi)，或單獨(dú)選餐滿(mǎn) XX元立減 XX 現(xiàn)金的形式，刺激消費(fèi)者消費(fèi)。同時(shí)也可通過(guò)發(fā)放優(yōu)惠券或代金券的形式，推廣新品牌，吸引回頭客，在此基礎(chǔ)上，建立品牌忠誠(chéng)度。 消費(fèi)者餐廳選擇因素分析 消費(fèi)者餐廳選擇因素權(quán)重分析 影響消費(fèi)者快餐選擇的因素及其重要程度 重要程度 影響快餐選擇因素 總得分 加權(quán)平均值 1 食品質(zhì)量 1287 2 服務(wù)質(zhì)量 1106 3 產(chǎn)品價(jià)格 1025 4 就餐環(huán)境 1023 5 品牌口碑 973 6 地理位置 957 表 影響消費(fèi)者快餐選擇的因素重要程度排序表 通過(guò)上表，我們驚訝的發(fā)現(xiàn)，在快餐選擇中一直最為看重的地理位置因素卻排在最不重要的地位，排除部分調(diào)查者對(duì)該項(xiàng)理解有誤的因素，結(jié)合加權(quán)平均分在 4 以上的食品質(zhì)量和服務(wù)因素，我隊(duì)認(rèn)為，隨著人們理性消費(fèi)觀念的日益加強(qiáng)， 僅僅地理位置優(yōu)越并不能吸引大量的顧客，即使是快餐，也必須將關(guān)注點(diǎn)更多的集中在 食品質(zhì)量的提高及服務(wù)的專(zhuān)業(yè)化水平加強(qiáng)上。同時(shí)，合理的定位及良好用餐環(huán)境的營(yíng)造也是吸引消費(fèi)者的重要因素。 用餐環(huán)境 對(duì)消費(fèi)者更注重的用餐環(huán)境方面的分析表明，消費(fèi)者最注重的還是衛(wèi)生清潔，其次就是就餐環(huán)境的安靜有序，風(fēng)格的設(shè)計(jì)獨(dú)特，而對(duì)于音樂(lè)、光照等因素關(guān)注較少?？觳推髽I(yè)應(yīng)該確保餐具回收、衛(wèi)生處理的及時(shí)，只有干凈的用餐環(huán)境才能是消費(fèi)者對(duì)食品的清潔衛(wèi)生產(chǎn)生信賴(lài)感。餐廳，特別是美食廣場(chǎng)的設(shè)計(jì)也至關(guān)重要，獨(dú)特合理的設(shè)計(jì)不僅能夠使消費(fèi)者有良好的用餐心情，同時(shí)也可以使其買(mǎi)餐用餐快捷有序。而音樂(lè)、光照等細(xì)節(jié)因素應(yīng)兼 顧之，結(jié)合獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格，不僅為消費(fèi)者提供餐飲服務(wù)，更為顧客提供一種美妙的用餐體驗(yàn)。 服務(wù)質(zhì)量 服務(wù)質(zhì)量方面 人數(shù) 重要程度 被選擇頻率 態(tài)度友善 188 % % 上菜速度 172 % % 服務(wù)人員形象 68 % % 人性化服務(wù) 140 % % 對(duì)于投訴的處理 48 % % 總計(jì) 616 % % 表 消費(fèi)者服務(wù)質(zhì)量方面最重視的方面 分析上表，可得知 %的消費(fèi)者最看重服務(wù)人員態(tài)度是否友善， %的消費(fèi)者認(rèn)為上菜速度十分重要， 53%的消費(fèi)者希望有人性化的服務(wù)。而對(duì)于服務(wù)人員的形象，投訴處理等高一級(jí)別的需求則不是很重視。針對(duì)這一數(shù)據(jù)，亞惠應(yīng)加強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)，學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的 “14 小時(shí) ” 微笑服務(wù)，使顧客真正感到被尊重。同時(shí)，加強(qiáng)流水作業(yè)的熟練程度，提高餐飲的供應(yīng)速度，真正做到快捷、省時(shí)。隨著人們對(duì)服務(wù)的要求日益增加，人性化的服務(wù)也被越來(lái)越多的消費(fèi)者重視，因此，快餐企業(yè)應(yīng)加大人員培訓(xùn)力度，提高員工素質(zhì)，為不同的人群提供人性化的服務(wù)，提高顧客滿(mǎn)意度。 結(jié)束 語(yǔ)： 通過(guò)近一周的社會(huì)調(diào)查，數(shù)據(jù)收集和分析，通過(guò)對(duì)消費(fèi)者用餐選擇行為的分析，我們對(duì)大連快餐市場(chǎng)的現(xiàn)狀有了一個(gè)基本了解，得到了一手的資料，也發(fā)現(xiàn) 了現(xiàn)在快餐行業(yè)普遍存在的一些問(wèn)題，并初步提 出了一些整體的建議： ，針對(duì)不同的消費(fèi)群體制定相應(yīng)的套餐方案，滿(mǎn)足不同人群的需求。 ，提升品牌優(yōu)勢(shì)，通過(guò)發(fā)放餐廳優(yōu)惠券，促銷(xiāo)等方式吸引消費(fèi)者。 加強(qiáng)餐廳員工的培訓(xùn)，提高相關(guān)的技能水平，提升服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供滿(mǎn)意的優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。