【導(dǎo)讀】在當(dāng)今“快節(jié)奏”的年代，上班一族對餐飲的消費傾向是企求方便和快捷。因此，光顧快餐店便成為許多人生活中不可缺少的一部分。近年來，中國快餐業(yè)。據(jù)有關(guān)資料數(shù)字顯示：十多年來，我國快餐業(yè)一直以20%以上的速度。增長，快餐的營業(yè)額已占據(jù)餐飲業(yè)營業(yè)額的5分之2。盡管洋快餐大舉進入中國，這說明中式快餐依然有著自己廣闊的市場前景。據(jù)“中國經(jīng)濟景氣檢測中心”數(shù)據(jù)表明：現(xiàn)在每天有2/3的市民光顧過快餐。而這個強勢群體多為上班一族，包括各行各業(yè)的管理人員、白領(lǐng)、司機、如今，快餐基本上移到店內(nèi)。據(jù)了解，在中國的一些大城市中，廣州、為看好，消費比例更高。導(dǎo)致快餐消費發(fā)展的另一個原因就是社會工作收入的提高。與收入水平是緊密聯(lián)系的。高收入人群同時也是快餐的強勢人群，隨著收入的增。1500元以下的人群中其比例就大大降低。有關(guān)研究表明，人均收入達到。眾的心底，仍在呼喚國人自己的快餐，中式快餐的支持率是巨大的。

　　

【正文】 和家肥牛飯 15 京都排骨飯 15 牛肉面 15 雪菜肉絲面6 冰豆?jié){ 4 牛肉粉絲湯 8 咸菜 2 茶葉蛋 三鮮燒賣 5 水晶小籠包 8 產(chǎn)品數(shù)量研究 在所考察的品牌店面中，中式快餐與西式快餐在產(chǎn)品數(shù)量上相比較多，并且復(fù)雜，沒有清晰的產(chǎn)品定位。 NO 品牌名稱 套餐 米類 面類 菜品 飲料 湯類 其他 總計 1 麥當(dāng)勞 8 － － － 8 － 9 漢堡＋14 39 2 肯德基 7 － － 9雞類 5 1 7 29 3 加州拉面 5 4 14 27 11 2 14 77 4 阿 Q桶飯 任意組合 6 5 17 5 2 3 甜品 38 5 吉野家 6 5 — 6 1 2 — 3 3 2 6 麗華快餐 6 － 14 16 10 1 4 51 7 亞惠快餐 8 11 17 49 11 7 13 116 8 永和大王 － 9 4 1 8 3 11 小籠包 蒸餃飯團等 36 9 馬蘭拉面 11 3 5 16 10 2 4串燒 2油條 53 通過上表我們可以看到，各品牌店均有套餐類，并且套餐類品種在 10 種之內(nèi)。中式快餐店中幾乎都有米類產(chǎn)品（蓋澆 飯或米飯?zhí)撞停┖兔骖惍a(chǎn)品，可見目前整個 大連 中式快餐產(chǎn)品主要以米類產(chǎn)品（米飯?zhí)撞突蛏w澆飯）和面類產(chǎn)品為主。飲料類產(chǎn)品和菜品在每個店面中占有多數(shù)，滿足消費者的需求。 在產(chǎn)品數(shù)量上，西式快餐要比中式快餐少，可見從產(chǎn)品專一化是企業(yè)經(jīng)營成功的關(guān)鍵。 核心產(chǎn)品研究 在我們調(diào)查的中式快餐企業(yè)中，均有米飯?zhí)撞停ㄉw澆飯）和面類產(chǎn)品，包括永和大王、馬蘭拉面等等，特別是米飯?zhí)撞停ㄉw澆飯），幾乎所有的中式快餐企業(yè)內(nèi)都有該類產(chǎn)品，可見米飯?zhí)撞停ㄉw澆飯）符合人們的消費習(xí)慣，并且具有很好的市場消費能力。 核心產(chǎn)品明細表 品牌名稱 核 心產(chǎn)品 價格 其他延伸產(chǎn)品 吉野家 牛肉蓋澆飯 雞肉蓋澆飯、東坡飯 加州拉面 骨湯拉面 12 米飯?zhí)撞透黝惷媸? 亞惠快餐 各類面 8－ 15 米飯?zhí)撞屠錈岵? 永和大王 豆?jié){油條 米飯?zhí)撞兔嫘〔? 馬蘭拉面 牛肉拉面 5 米飯?zhí)撞? 但以米飯?zhí)撞停ㄉw澆飯）作為核心產(chǎn)品的是吉野家、和合谷，特別是吉野家，在日本起步時以牛肉蓋澆飯作為核心產(chǎn)品，并靠這一產(chǎn)品創(chuàng)造了單店（ 15 個餐位、營業(yè)時間 8小時）年營業(yè)額 1億日元的記錄。牛肉蓋澆飯這一產(chǎn)品已有百年歷史，可見吉野家在核心產(chǎn)品上經(jīng)營的專一和專業(yè)。吉野家 目前已經(jīng)成為世界知名品牌。 以面類產(chǎn)品為核心產(chǎn)品的是面愛面、小豆面館。特別是面愛面，骨湯拉面在快餐市場具有明顯的特色優(yōu)勢，受到了顧客的青睞。 在我們所調(diào)查的競爭對手中，均未經(jīng)營生煎包產(chǎn)品。但在大食代等美食廣場內(nèi)，生煎包產(chǎn)品的銷售不是很好。據(jù)我們測算 “ 味之源 ” 上海小吃的生煎包， 12：00— 13： 00之間生煎包產(chǎn)品銷售不超過 10 份，每份 4個（每個 1元）?？梢娚? 煎包產(chǎn)品在 大連 快餐市場得不到消費者的認可，原因可能是不符合 大連 市民的消費習(xí)慣并且其等餐時間較長。 八、調(diào)查分析總結(jié) 調(diào)查目的：了解消費者快餐選擇的影響因素 及其重要程度，確定不同顧客群體的消費偏好，分析快餐行業(yè)發(fā)展面臨的機遇和挑戰(zhàn)，為大連的餐飲連鎖機構(gòu)亞惠美食進行營銷策劃分析。 （一）、調(diào)查問卷 調(diào)查地點：大連青泥洼購物廣場，和平廣場，好又多超市 調(diào)查方式：已發(fā)放問卷方式為主，輔以訪談，便于更好更直接的獲取調(diào)查信息。 調(diào)查對象：本次調(diào)查的受調(diào)查者主要為 20— 50 歲，有一定消費能力和知識水平者，側(cè)重企事業(yè)單位工作者，消費能力較強。 調(diào)查說明：本次發(fā)放問卷共 300 份，全部為紙質(zhì)問卷，保證了問卷質(zhì)量?；厥諉柧?294 份，回收率 %，嚴格剔除甄選后有效問卷為 264 份。 調(diào)查問卷設(shè)計如下： 關(guān)于消費者快餐選擇的調(diào)查問卷 您好！我們是 餐飲公司 的調(diào)查員。為了解大連消費者外出就餐情況進行本次抽樣調(diào)查，您的回答對此次調(diào)查非常重要。此調(diào)查問卷僅作研究使用，我們將對您的隱私嚴格保密。望您幫助填寫此問卷，對您的合作我們表示衷心感謝！ A．五次以上（不含五次） B. 3— 5 次 C. 1— 3次 D. 幾乎不去 A． 5 元以下 B. 6— 10 元 C. 10— 15 元 D. 15— 20 元 E. 20— 35 元 F. 35元以上 A．單獨 B. 2 人 C. 3— 4人 D. 5 人以上 ，您經(jīng)常選擇哪類餐廳（至多選兩項） A食堂 B 中式快餐店 C西式快餐店 D 特色風(fēng)味餐館 E 中高檔餐廳 F 外賣 ，您更注重（限選三項） A 安全衛(wèi)生 B 營養(yǎng)價值 C 菜色口味 D品種多樣 E 特色風(fēng)味 ，您更注重（限選三項） A態(tài)度友善 B 上菜速度 C 服務(wù)人員形象 D人性化服務(wù) E對于投訴的處理 ，您更注重（限選三項） A 安靜有序 B 風(fēng)格設(shè)計 獨特 C 衛(wèi)生清潔 D適宜的背景音樂 E 照明光線充足 （限選兩項） A媒體雜志上的廣告 B 網(wǎng)絡(luò)評論 C朋友推薦 D 街上傳單 E 其他 ________（請?zhí)顚懀? 9. 外賣送餐時您更注重（限選三項） A 送餐速度 B 食品的保鮮保溫 C 食品的包裝 D食品價格 E 送餐人員的專業(yè)化程度 （單選） A 會員卡積分換購 B 優(yōu)惠券或代金券 C消費一定額度即減免一部分餐費 E其他 ____ 基本信息 性別： A 女 B 男 職業(yè)： A 學(xué)生 B 教育 科研技術(shù)人員 C 企事業(yè)單位管理者 D 企事業(yè)單位員工 E 個體經(jīng)營者 F 其他 ______（請?zhí)顚懀? 月收入水平： A 20xx 元以下 B 20xx3500 元 C 35005000 元 D 50007000元 E 70009000 元 F 9000 元以上 再次感謝您的合作，謝謝！ (二 )、 調(diào)查數(shù)據(jù)分析： 費者外出就餐情況分析 外出就餐次數(shù) 從調(diào)查結(jié)果看出，被調(diào)查者中每周平均外出次數(shù)大多為 13次，占全部人數(shù)的 53%；選擇 35次的人數(shù)為 60 人，占樣本總量的 %，說明餐飲市場的開發(fā)潛力是巨大的。 5 次以上（不含 5次）的為 %，這部分是應(yīng)該大力吸引并加以維持的顧客群。 消費者可接受快餐餐費 對消費者可接受的一次快餐價格的調(diào)查中，僅有 18%的被調(diào)查者選擇 10元以下， 29%的消費者選擇 10— 20 元，而亞惠美食一次的消費價格大約處于這一價格區(qū)間，可以大力吸引這部分人群，針對這部分人群進行營銷；被調(diào)查者在可接受餐費這一問題上差異較大，美食廣場的定價應(yīng)該引進不同價位的品牌，來適應(yīng)不同人群的需求。 消費者優(yōu)惠方式選擇 對消費者最喜歡的優(yōu)惠方式的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示， 124名被調(diào)查者 認為消費一定金額減免一些餐費，是最好的方式，占樣本總數(shù)的 47%；另外 %的被調(diào)查者認為優(yōu)惠券或代金券是最佳的優(yōu)惠方式。因此，快餐企業(yè)在進行促銷時，可以通過套餐組合消費，或單獨選餐滿 XX元立減 XX 現(xiàn)金的形式，刺激消費者消費。同時也可通過發(fā)放優(yōu)惠券或代金券的形式，推廣新品牌，吸引回頭客，在此基礎(chǔ)上，建立品牌忠誠度。 消費者餐廳選擇因素分析 消費者餐廳選擇因素權(quán)重分析 影響消費者快餐選擇的因素及其重要程度 重要程度 影響快餐選擇因素 總得分 加權(quán)平均值 1 食品質(zhì)量 1287 2 服務(wù)質(zhì)量 1106 3 產(chǎn)品價格 1025 4 就餐環(huán)境 1023 5 品牌口碑 973 6 地理位置 957 表 影響消費者快餐選擇的因素重要程度排序表 通過上表，我們驚訝的發(fā)現(xiàn)，在快餐選擇中一直最為看重的地理位置因素卻排在最不重要的地位，排除部分調(diào)查者對該項理解有誤的因素，結(jié)合加權(quán)平均分在 4 以上的食品質(zhì)量和服務(wù)因素，我隊認為，隨著人們理性消費觀念的日益加強， 僅僅地理位置優(yōu)越并不能吸引大量的顧客，即使是快餐，也必須將關(guān)注點更多的集中在 食品質(zhì)量的提高及服務(wù)的專業(yè)化水平加強上。同時，合理的定位及良好用餐環(huán)境的營造也是吸引消費者的重要因素。 用餐環(huán)境 對消費者更注重的用餐環(huán)境方面的分析表明，消費者最注重的還是衛(wèi)生清潔，其次就是就餐環(huán)境的安靜有序，風(fēng)格的設(shè)計獨特，而對于音樂、光照等因素關(guān)注較少?？觳推髽I(yè)應(yīng)該確保餐具回收、衛(wèi)生處理的及時，只有干凈的用餐環(huán)境才能是消費者對食品的清潔衛(wèi)生產(chǎn)生信賴感。餐廳，特別是美食廣場的設(shè)計也至關(guān)重要，獨特合理的設(shè)計不僅能夠使消費者有良好的用餐心情，同時也可以使其買餐用餐快捷有序。而音樂、光照等細節(jié)因素應(yīng)兼 顧之，結(jié)合獨特的設(shè)計風(fēng)格，不僅為消費者提供餐飲服務(wù)，更為顧客提供一種美妙的用餐體驗。 服務(wù)質(zhì)量 服務(wù)質(zhì)量方面 人數(shù) 重要程度 被選擇頻率 態(tài)度友善 188 % % 上菜速度 172 % % 服務(wù)人員形象 68 % % 人性化服務(wù) 140 % % 對于投訴的處理 48 % % 總計 616 % % 表 消費者服務(wù)質(zhì)量方面最重視的方面 分析上表，可得知 %的消費者最看重服務(wù)人員態(tài)度是否友善， %的消費者認為上菜速度十分重要， 53%的消費者希望有人性化的服務(wù)。而對于服務(wù)人員的形象，投訴處理等高一級別的需求則不是很重視。針對這一數(shù)據(jù)，亞惠應(yīng)加強員工的服務(wù)意識，學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的 “14 小時 ” 微笑服務(wù)，使顧客真正感到被尊重。同時，加強流水作業(yè)的熟練程度，提高餐飲的供應(yīng)速度，真正做到快捷、省時。隨著人們對服務(wù)的要求日益增加，人性化的服務(wù)也被越來越多的消費者重視，因此，快餐企業(yè)應(yīng)加大人員培訓(xùn)力度，提高員工素質(zhì)，為不同的人群提供人性化的服務(wù)，提高顧客滿意度。 結(jié)束 語： 通過近一周的社會調(diào)查，數(shù)據(jù)收集和分析，通過對消費者用餐選擇行為的分析，我們對大連快餐市場的現(xiàn)狀有了一個基本了解，得到了一手的資料，也發(fā)現(xiàn) 了現(xiàn)在快餐行業(yè)普遍存在的一些問題，并初步提 出了一些整體的建議： ，針對不同的消費群體制定相應(yīng)的套餐方案，滿足不同人群的需求。 ，提升品牌優(yōu)勢，通過發(fā)放餐廳優(yōu)惠券，促銷等方式吸引消費者。 加強餐廳員工的培訓(xùn)，提高相關(guān)的技能水平，提升服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供滿意的優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。