自編iso22000基礎知識培訓2-資料下載頁
2025-01-22 02:15本頁面
【正文】 P計劃和支持文件 1）制訂 HACCP計劃的信息和資料 2）各種有關(guān)數(shù)據(jù) 3）有關(guān)顧問和其他專家進行咨詢的信件 4） HACCP小組名單和小組職責 5）制訂 HACCP計劃必須具備的程序（ GMP SSOP)及采取的預期步驟概要 ? 監(jiān)控記錄 ? 所有的 HACCP監(jiān)控記錄應包含下列信息的表格 ? ●表頭 ? ●公司名稱 ? ●時間和日期 ? ●產(chǎn)品確認（包括產(chǎn)品型號、包裝規(guī)格、加工線和產(chǎn)品編碼，可適用范圍） ? ●實際觀察或測量情況 ? ●關(guān)鍵限值 ? ●操作者的簽名 ? ●復查者的簽名 ? ●復查的日期 ? 糾偏行動記錄 ? 驗證記錄 ? 雇員培訓記錄 ? 化驗記錄 記錄成品實驗室分析細菌總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及其他需要分析的檢測結(jié)果 設備的校準和確認書 原理 7 驗證程序 驗證：除監(jiān)控方法之外，用來確定 HACCP體系是否按 HACCP計劃運作或計劃是否需要修改及再確認、生效所使用的方法、程序或檢測及審核手段。 驗證要素： ●確認 ●CCP驗證活動 監(jiān)控設備的校正 針對性的取樣和檢測 CCP記錄的復查 ● HACCP系統(tǒng)的驗證 要求形成文件的十二個部分 ? ； ； ； ； ，包括危害評估的方法、控制措施的分類方法； （以及所有的前提方案）； ； ? （關(guān)鍵限值技術(shù)報告，一直是一個難點和 體系有效的關(guān)鍵點）； ； （見 ）或操作性前提方案失控時的 糾正和糾正措施； ； 。 要求予以記錄的十六個部分 ? 和權(quán)限（ ） （特別是外部溝通）的記錄 ，應該包括輸入、輸出 “ 勝任 ” 的培訓或其他措施的記錄 、過程類別、場所設施設備 ? ，危害評估的結(jié)果，控制措施評估結(jié)果 10 可追溯性記錄 、 HACCP計劃的監(jiān)視記錄、失控時的評價、糾正、糾正措施的記錄。 、或真正的撤回的原因、范圍和結(jié)果應予以記錄 良好操作規(guī)范（ GMP) 良好操作規(guī)范（ GMP)是政府強制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī) 我國出口食品廠、庫衛(wèi)生要求 （一）衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標； （二）組織機構(gòu)及職責； （三）生產(chǎn)、檢驗人員的管理； （四）環(huán)境衛(wèi)生的要求； （五）車間及設施衛(wèi)生的要求； （六）原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的控制； （七）生產(chǎn)加工衛(wèi)生質(zhì)量的控制； （八）包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的控制； （九）檢驗的要求； （十）質(zhì)量記錄的控制； （十一）質(zhì)量體系的內(nèi)部審核 一、出口食品廠、庫的環(huán)境衛(wèi)生要求 對周圍環(huán)境的要求： 對水源的要求： 工廠布局要求： 二、出口食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求 車間結(jié)構(gòu) 車間布局 車間地面、墻面、頂面及門窗： 供水與排水設施： 通風與采光： 控溫設施 人員衛(wèi)生設施 倉儲設施 三、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制 環(huán)境衛(wèi)生控制 生產(chǎn)用水（冰）的衛(wèi)生控制 原、輔料的衛(wèi)生控制 防止交叉污染 車間、設備及工器具的衛(wèi)生控制； 儲存與運輸衛(wèi)生控制； 四、人員的衛(wèi)生控制 五、建立 HACCP計劃 衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP) SSOP至少包括 8項 與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全 與食品接觸的表面（包括設備、手套、工作服）的清潔度 防止發(fā)生交叉污染 手的清洗與消毒間，廁所設施的維護與衛(wèi)生保持 防止食品被污染物污染 有毒化學物質(zhì)的標記、儲存和使用 雇員的健康與衛(wèi)生控制 蟲害的防治 （一）水（冰）的安全 ●水源 使用城市公共用水，要符合國家飲用水標準 ●標準 國家飲用水標準 GB5749— 2023 35項 ? 微生物指標：細菌總數(shù) 100個 /ml 37℃ 培養(yǎng) 大腸菌群 3個 /ml 致病菌不得檢出 游離余氯：水管末端不低于 ● 監(jiān)控 企業(yè)監(jiān)測項目與方法 余氯 試紙、比色法 微生物 細菌總數(shù) GB5750— 85 大腸菌群 GB5750— 85 監(jiān)測頻率 企業(yè)對水余氯每天一次，一年對所有水龍都監(jiān)測到 水的微生物至少每月一次 當?shù)匦l(wèi)生部門對城市公用水全項目每年至少一次，并有正本報告 ●設施 ●操作 ●供水管網(wǎng)圖 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1