【正文】 不同的采樣袋中，并立即放入冷藏箱，送實驗室檢測； ? 要避免在抽樣過程中交叉污染，保證抽樣所用的設(shè)備，在運輸和儲存過程中不被污染。 各類食品的采樣方法 ? 肉制品（ 散裝或現(xiàn)場制作） ? 用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。 ? 將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至 2～ 5℃ ），盡快送到實驗室進行檢驗。 ? 無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲存溫度等信息。 ? 定型包裝食品 ? 取相同批次的最小零售原包裝，檢驗前要保持包裝的完整性， 避免污染。 ? 將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至2℃ ～ 5℃ ），盡快送到實驗室進行檢驗 ? 焙烤食品 ? 1）注意事項 ? 包括三明治、漢堡包、肉夾饃，帶餡料面包，夾心及裝飾類餅干、糕點等。 ? 采樣地點為餐飲店、超市、專賣店等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店 /酒店、 ? 街頭食品、超市、零售店等。 ? 樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡易包裝，定型包裝產(chǎn)品數(shù)量應(yīng)占 1/3。 ? 2) 采樣方法 ? 散裝食品或現(xiàn)場制作食品 ? 用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。 ? 注意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細(xì)菌增殖。 ? 在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。 ? 無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲存溫度等信息。 ? 定型包裝食品 ? 取相同批次的最小零售原包裝，檢驗前要保持包裝的完整性，避免污染。 ? 在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。 ? 涼拌菜 ? 1）注意事項 ? 包括素、葷涼拌菜，加工后沙拉。 ? 采樣地點為餐飲店、超市等。 ? 2）采樣方法 ? 散裝食品或現(xiàn)場制作食品 ? 用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。 ? 將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至 2℃ ～ 5℃ ），盡快送到實驗室進行檢驗。 ? 無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲存溫度等信息。 ? 熟制米面制品 ? 1）注意事項 ? l 包括米粉、涼皮、米線、蛋炒飯、米飯等。 ? l 采樣地點為餐飲店、超市等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店 /酒店、小吃店、街頭食品等。 ? l 樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡易包裝。調(diào)制好的米粉 /涼皮 /米線等作為 1 份完整樣品進行檢測。蠟樣芽孢桿菌檢測僅限于米飯、米粉等米制品。 ? 2）采樣方法 ? l 用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。 ? l 將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至 2℃ ～ 5℃ ），盡快送到實驗室進行檢驗。 ? 果蔬類 ? 1）注意事項 ? 果蔬類包括以下 2種食品：包括生食水果（包括去皮和預(yù)切的鮮水果）、生食蔬菜；豆苗、豆芽等芽苗菜。 ? 采樣地點為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場、超市等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū) 的飯店 /酒店、小吃店、超市、農(nóng)貿(mào)市場等。 ? 2) 采樣方法 ? 散裝食品或現(xiàn)場制作食品 ? 用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。 ? 在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。 ? 無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家等信息。 ? 定型包裝食品取相同批次的最小零售原包裝，檢驗前要保持包裝的完整性， 避免污染。 在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。 ? 嬰幼兒食品 ? 1）注意事項 ? l 包括嬰幼兒配方粉、嬰幼兒谷基輔助食品等。 ? l 采樣地點為超市、農(nóng)貿(mào)市場、零售店等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的超市、集貿(mào)市場、小賣部等。 ? 2）采樣方法 ? 散裝食品 ? l 用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。 ? l 注意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細(xì)菌增殖。 ? l 在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。 ? l 無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲存溫度等信息。 ? 定型包裝食品 ? l 取相同批次的最小零售原包裝，檢驗前要保持包裝的完整性，避免污染。 ? l 在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。 ? 調(diào)味醬 ? 1）注意事項 ? l 包括釀造醬、配制醬、香辛料醬、花生醬、芝麻醬等醬制品，蛋黃醬、沙拉醬等復(fù)合調(diào)味料。 ? l 采樣地點為餐飲店、超市等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的超市、飯店 /酒店、小吃店等。 ? l 樣品包括定型包裝、餐飲店自制產(chǎn)品。 ? 2) 采樣方法 ? 散裝食品或現(xiàn)場制作食品 ? l 應(yīng)在采樣前搖動或用無菌棒攪拌液體，盡量使其達到勻質(zhì)后取樣； ? l 取樣時應(yīng)先將取樣用具滅菌處理，然后再取所需要量的樣品，裝入滅菌容器。不超過容器容量的四分之三，以便于檢驗前將樣品混勻； ? l 將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至 2℃ ～ 5℃ ），盡快送到實驗室進行檢驗。 ? 定型包裝食品 ? l 取相同批次的最小零售原包裝，檢驗前要保持包裝的完整性，避免污染。 ? l 在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。 ? 蛋制品 ? 主要指皮蛋。 ? 散裝食品 ? l 可直接使用對檢測項目無干擾的容器盛放帶殼蛋制品。 ? l 將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至 2～ 5℃ ），盡快送到實驗室進行檢驗。 ? l 無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲存溫度等信息。 ? 定型包裝食品 ? l 取相同批次的最小零售原包裝，檢驗前要保持包裝的完整性， 避免污染。 ? l 將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至 2～ 5℃ ），盡快送到實驗室進行檢驗。 ? 采集樣品的貯存和運輸 ? （ 1）采集的樣品應(yīng)放在無菌或?qū)z測項目無干擾的容器中，如聚乙烯無菌袋。每個樣品應(yīng)包裝密封，避免樣品的交叉污染和環(huán)境污染，并使用合適尺寸的容器運輸樣品。 ? （ 2）運輸時應(yīng)保持樣品的完整性，防止外部污染； ? （ 3）所有樣品盡快送達實驗室。特殊情況下（必須長途運輸），可適當(dāng)延長時間，但樣品檢測時不能超過其保質(zhì)期； ? （ 4）運送冷凍和易腐食品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加適量的冷卻劑或冷凍劑。保證途中樣品不升溫或不融化。必要時可于途中補加冷卻劑或冷凍劑； ? （ 5）冷藏和冷凍樣品要分開運輸； ? （ 6）如不能由專人攜帶送樣時，也可托運。托運前必須將樣品包裝好，應(yīng)能防破損、防凍結(jié)或防腐蝕和防冷凍樣品升溫或融化。在包裝上應(yīng)注明 ― 防碎 ‖、 ― 易腐 ‖、 ― 冷藏 ‖等字樣； ? （ 7）作好樣品運送記錄，寫明運送條件、日期、到達地點及其他需要說明的情況，并由運送人簽字。 樣品信息記錄 ? 對采集的樣品進行及時、準(zhǔn)確的記錄和標(biāo)記，采樣人應(yīng)清晰填寫采樣單（包括采樣人、采樣地點、時間、樣品名稱、來源、批號、數(shù)量、保存條件等信息）。根據(jù) 《 全國食源性致病菌監(jiān)測登記報告系統(tǒng) 》 記錄并填寫完整的樣品信息（應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)）。 ? （ 1）詳細(xì)填寫樣本的所有相關(guān)信息，包括樣品名稱、零售點名稱、地址、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)地、商標(biāo)、生產(chǎn)包裝日期 /批號等。對于零售點再包裝的樣品，需要向業(yè)主或管理者詢問產(chǎn)品信息和標(biāo)簽信息或參照批發(fā)包裝上的信息。 ? （ 2）如果產(chǎn)地信息不清楚，就必須記錄樣品商標(biāo)、包裝商、供應(yīng)商等，以便進行溯源。 ? （ 3）請妥善留存： 1 《 樣品采樣記錄 /采樣單 》 ； 2 《 食品安全風(fēng)險監(jiān)測送樣交接單 》 ，請列舉相關(guān)樣品清單、并由采樣負(fù)責(zé)人和檢驗負(fù)責(zé)人共同簽字的證明材料。 ? 謝 謝 ! 演講完畢，謝謝觀看！