深圳市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估管理辦法-資料下載頁(yè)
2025-04-17 23:21本頁(yè)面
【正文】 評(píng)估,指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品污染,是指根據(jù)國(guó)際食品安全管理的一般規(guī)則，在食品生產(chǎn)、加工或流通等過(guò)程中因非故意原因進(jìn)入食品的外來(lái)污染物，一般包括金屬污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素及食源性致病微生物、寄生蟲(chóng)等。食品中的有害因素,指在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)，除了食品污染以外的其他可能途徑進(jìn)入食品的有害因素，包括食品中自然存在的有害物、違法添加的非食用物質(zhì)、超范圍或超限量使用的食品添加劑及被作為食品添加劑使用的有害物質(zhì)。危害,指食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。危害識(shí)別,指對(duì)食品中可能產(chǎn)生不良健康影響的某種危害的定性描述。危害特征描述,指定性或定量分析危害的量效反應(yīng)關(guān)系或危害作用機(jī)理。暴露評(píng)估,不同人群攝入某種危害的定性或定量分析。風(fēng)險(xiǎn)特征描述,根據(jù)危害識(shí)別、危害特征描述和暴露評(píng)估的結(jié)果，綜合分析該危害產(chǎn)生不良健康影響的嚴(yán)重性和可能性。第三十四條 本管理辦法由市食安辦負(fù)責(zé)解釋?zhuān)园l(fā)布之日起實(shí)施。附表：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目建議書(shū) 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)書(shū)附表1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目建議書(shū)任務(wù)名稱(chēng)建議單位及地址聯(lián)系人及聯(lián)系方式建議評(píng)估模式*非應(yīng)急評(píng)估（ ） 應(yīng)急評(píng)估 （ ）風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源和性質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)名稱(chēng)進(jìn)入食物鏈方式污染的食物種類(lèi)在食物中的含量風(fēng)險(xiǎn)涉及范圍相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論已經(jīng)發(fā)生的健康影響國(guó)內(nèi)外已有的管理措施其他有關(guān)信息和資料（包括信息來(lái)源、獲得時(shí)間、核實(shí)情況）*建議采用應(yīng)急評(píng)估應(yīng)當(dāng)提供背景情況和理由。建議單位：（簽章） 日期： 附表2風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)書(shū)任務(wù)名稱(chēng)項(xiàng)目建議來(lái)源評(píng)估目的啟用評(píng)估模式非應(yīng)急評(píng)估 （ ） 應(yīng)急評(píng)估 （ ）需要解決的問(wèn)題1.2.3.4.5.應(yīng)當(dāng)完成時(shí)間結(jié)果產(chǎn)出的形式單位：（簽章） 日期：11 / 11
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