深圳市食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估管理辦法-資料下載頁
2025-04-17 23:21本頁面
【正文】 評估,指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述等。食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品污染,是指根據(jù)國際食品安全管理的一般規(guī)則，在食品生產(chǎn)、加工或流通等過程中因非故意原因進(jìn)入食品的外來污染物，一般包括金屬污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素及食源性致病微生物、寄生蟲等。食品中的有害因素,指在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)，除了食品污染以外的其他可能途徑進(jìn)入食品的有害因素，包括食品中自然存在的有害物、違法添加的非食用物質(zhì)、超范圍或超限量使用的食品添加劑及被作為食品添加劑使用的有害物質(zhì)。危害,指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。危害識別,指對食品中可能產(chǎn)生不良健康影響的某種危害的定性描述。危害特征描述,指定性或定量分析危害的量效反應(yīng)關(guān)系或危害作用機(jī)理。暴露評估,不同人群攝入某種危害的定性或定量分析。風(fēng)險特征描述,根據(jù)危害識別、危害特征描述和暴露評估的結(jié)果，綜合分析該危害產(chǎn)生不良健康影響的嚴(yán)重性和可能性。第三十四條 本管理辦法由市食安辦負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起實(shí)施。附表：風(fēng)險評估項(xiàng)目建議書 風(fēng)險評估任務(wù)書附表1風(fēng)險評估項(xiàng)目建議書任務(wù)名稱建議單位及地址聯(lián)系人及聯(lián)系方式建議評估模式*非應(yīng)急評估（ ） 應(yīng)急評估 （ ）風(fēng)險來源和性質(zhì)風(fēng)險名稱進(jìn)入食物鏈方式污染的食物種類在食物中的含量風(fēng)險涉及范圍相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論已經(jīng)發(fā)生的健康影響國內(nèi)外已有的管理措施其他有關(guān)信息和資料（包括信息來源、獲得時間、核實(shí)情況）*建議采用應(yīng)急評估應(yīng)當(dāng)提供背景情況和理由。建議單位：（簽章） 日期： 附表2風(fēng)險評估任務(wù)書任務(wù)名稱項(xiàng)目建議來源評估目的啟用評估模式非應(yīng)急評估 （ ） 應(yīng)急評估 （ ）需要解決的問題1.2.3.4.5.應(yīng)當(dāng)完成時間結(jié)果產(chǎn)出的形式單位：（簽章） 日期：11 / 11
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