現(xiàn)代乳粉加工技術(shù)概述-資料下載頁
2025-01-20 17:32本頁面
【正文】 （ 3）大包裝：有圓形的和方形兩種 ：馬口鐵罐（ ） ：聚乙烯薄膜為內(nèi)袋，外面用三層 牛皮紙?zhí)籽b，有 25kg兩種第三節(jié) 脫脂乳粉生產(chǎn)技術(shù)一、脫脂乳粉的定義： 以脫脂乳為原料，經(jīng)過殺菌、濃縮、噴霧、干燥而制成的乳粉（含脂率 ≤%，耐保藏，不宜氧化變質(zhì)）。 二、 脫脂乳粉的生產(chǎn)工藝流程 稀奶油 ↑ 原料驗收 → 預(yù)處理 → 預(yù)熱分離 → 脫脂乳→ 預(yù)熱殺菌 → 真空濃縮 → 噴霧干燥 → 流化床冷卻 → 過篩 → 包裝 → 檢驗 → 分銷三、操作要點 預(yù)熱分離：原料乳驗收合格，過濾后，加熱到 35~38℃ 即可進(jìn)行分離（用離心分離機(jī)分離）；脫脂乳：含脂率 ≤%；預(yù)熱殺菌 → 包裝等過程與全脂乳粉完全相同脫脂乳粉的質(zhì)量指標(biāo)：四、脫脂乳粉的質(zhì)量指標(biāo)項 目 要 求色澤滋味、氣味組織形態(tài)沖調(diào)性呈均勻一致的乳白色具有清新、愉快的乳香味干燥粉末、無結(jié)塊、濕潤下沉快、沖調(diào)后無團(tuán)塊、無沉淀（一）脫脂乳粉的感官指標(biāo)（一）脫脂乳粉的感官指標(biāo)（二） 脫脂乳粉的理化指標(biāo) 項 目 指標(biāo)（每 100g） 項 目 指標(biāo)（每 100g） 脂肪含量 /g≤蛋白質(zhì)含量 /g≥乳糖含量 /g≥水分含量 /g≤ 1． 530504． 0 復(fù)原乳酸度 /0T≤雜質(zhì)度 /（ mg/kg） ≤溶解度 /%≥18699 (3) 脫脂乳粉的衛(wèi)生指標(biāo)項 目 指 標(biāo) 鉛含量（ mg/kg） ≤ 砷含量（ mg/kg） ≤硝酸鹽含量（ mg/kg） ≤亞硝酸鹽含量（ mg/kg） ≤黃曲霉毒素 M1酵母和霉菌數(shù) (cfu/g) ≤細(xì)菌總數(shù) (cfu/g) ≤大腸菌群 (cfu/100g) ≤致病菌 1002不得檢出50300040不得檢出 五、乳清蛋白氮指數(shù)(簡稱為 WPN指數(shù) ) 意義：該項指標(biāo)反映了脫脂乳粉在加工工藝過程中的受熱處理程度的大小。一般低熱處理的脫脂乳粉 WPN指數(shù)大，其乳清蛋白變性程度輕；而高熱處理的脫脂乳粉WPN指數(shù)小。 表示方法： WPN指數(shù)是以每克脫脂乳粉中乳清蛋白氮的毫克數(shù)來表示。測定方法： 取一定量的實驗脫脂乳粉，用 — 定量的蒸餾水復(fù)原，然后用氯化鈉溶液使酪蛋白變性的乳清蛋白質(zhì)沉淀。過濾后向濾液中加入一定量的弱酸緩沖溶液，則溶液中因含有未變性的乳清蛋白質(zhì)會渾濁，用一定量的分光光度計測其光密度，并與標(biāo)準(zhǔn)曲線對照，即求出乳清蛋白氮指數(shù)。第四節(jié) 嬰兒配方乳粉工藝流程圖 107 配方乳粉生產(chǎn)工藝流程熱不穩(wěn)定維生素穩(wěn)定性水溶性維生素蔗糖乳糖乳糖分解物乳清粉胱氨酸鐵鹽脂溶性維生素、植物油原料乳驗收預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)化配 料殺 菌均 質(zhì)濃 縮冷卻篩粉噴霧干燥包 裝混 合第五節(jié) 速溶乳粉一、速溶乳粉的機(jī)理和特點（一）機(jī)理? 速溶乳粉是以某種特殊工藝經(jīng)噴霧干燥，或真空泡沫干燥而制得的乳粉，指將乳粉放在未經(jīng)加熱過的水表面上，在沒有攪拌的情況下會迅速下沉，具有良好的可濕性、沉降性和分散性，而溶解性與普通的乳粉相同。因此比普通的乳粉具有更好的復(fù)原性，這需要采取特殊的生產(chǎn)工藝。（二）特點：（ 1）顆粒直徑大，一般為 100～ 800μm，減少了粉塵飛揚(yáng)，改善了工作環(huán)境，避免了損失。（ 2）可濕性、沉降性和分散性得到極大改善，即使用冷水沖調(diào)也能迅速溶解，不結(jié)塊，無須先調(diào)漿再沖調(diào)。（ 3）速溶乳粉的乳糖是呈結(jié)晶狀的含水乳糖，在包裝和保存過程中不易吸潮結(jié)塊。（ 4）速溶的比容大，表觀密度低，一定程度上增加了包裝費(fèi)用。（ 5）乳粉的水分含量高，不利于包藏。二、速溶乳粉的制造方法（一）噴霧干燥法 （二段法） （二）真空薄膜干燥法（三）真空泡沫干燥法三、速溶乳粉的工藝流程演講完畢，謝謝觀看！
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