現(xiàn)代乳粉加工技術(shù)概述-文庫(kù)吧資料
2025-01-24 17:32本頁(yè)面
【正文】 ，使所含濕氣冷凝，進(jìn)入的空氣濕度降低，盡量降低返潮現(xiàn)象的發(fā)生。? 直溝槽 彎曲溝槽： 減少成品中的空氣，減少了氧化的可能，提高了單位容量，有利于包裝 噴 槍噴霧干燥系統(tǒng)組成 空氣過(guò)濾器風(fēng)機(jī)空氣減濕器空氣加熱器熱風(fēng)分布器濃縮乳霧化器干燥室細(xì)粉回收裝置產(chǎn)品輸送設(shè)備 一、空氣過(guò)濾器 二、空氣減濕器? 當(dāng)進(jìn)入干燥塔的空氣中水分含量較大時(shí)，特別是進(jìn)入流化床的空氣含濕量較大時(shí)會(huì)造成奶粉返潮，所以必須除濕。 電動(dòng)機(jī)離心盤(pán)? 離心盤(pán) (多葉 )? 16條葉槽? 離心盤(pán)直徑 210mm，轉(zhuǎn)速 15,000r/min，物料處理量 500kg/h。與周圍空氣接觸受摩擦力作用力即分散成為微細(xì)的乳滴，達(dá)到霧化的目的。濃乳在排到熱空氣之前被離心力作用加速到很高速度。由于同熱空氣直接接觸，進(jìn)行熱交換和水分的傳遞，其表面水分迅速蒸發(fā)，在很短的時(shí)間內(nèi)即被干燥成球狀顆粒，沉降于塔底 。? 熱效率低? 干燥室內(nèi)壁粘有乳粉，清除困難，勞動(dòng)強(qiáng)度大。? 操作簡(jiǎn)單，機(jī)械化、自動(dòng)化程度高，勞動(dòng)強(qiáng)度低，生產(chǎn)能力大。（ 2）噴霧干燥的特點(diǎn)① 優(yōu)點(diǎn)：? 干燥迅速，營(yíng)養(yǎng)破壞少，乳粉溶解度高? 工藝參數(shù)可以方便調(diào)節(jié)，產(chǎn)品質(zhì)量易控制。(7)真空濃縮的技術(shù)條件① 濃縮鍋內(nèi)的真空度應(yīng)保持在 81~90kPa，乳溫為 50~60℃ ；多效蒸發(fā)室末效內(nèi)的真空度應(yīng)保持在 ~ 40~45 ℃② 加熱蒸汽的壓力應(yīng)控制在 0~1kg/cm2③ 濃縮乳的濃度要求：全脂乳粉干物質(zhì)含量為 38%~48%；加糖全脂乳粉干物質(zhì)含量為40%~50%。 ? 三效蒸發(fā)器..一效加熱器一效分離器冷凝器二效加熱器二效分離器（ 6）真空濃縮的特點(diǎn)① 保全牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分② 脫臭③ 提高生產(chǎn)力④ 為多效濃縮設(shè)備及配置熱泵創(chuàng)造條件，節(jié)省了能源。? 二次蒸汽 物料中水分蒸發(fā)所形成的蒸汽。濃縮后的完成液由蒸發(fā)器底部排出。從蒸發(fā)器抽出的蒸汽稱為二次蒸汽，便于同加熱蒸汽相區(qū)別。料液蒸發(fā)出的水蒸汽在分離室 4中與溶液分離后從蒸發(fā)器上部引出。加熱室使用的加熱介質(zhì)應(yīng)用最多的是水蒸汽。牛乳在 40~70之間沸騰，水分子汽化，汽化的水分子不斷被移去使汽化過(guò)程持續(xù)進(jìn)行，使牛乳中干物質(zhì)含量不斷提高。④ 改善乳粉的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性，使乳中空氣和氧氣含量減低，可除去異味，減少乳脂肪的氧化。② 提高乳中干物質(zhì)含量，噴霧后使乳粉顆粒粗大，具有良好的分散性和沖調(diào)性，同時(shí)能提高乳粉的回收率，可以大大節(jié)約能源。 方法：直接標(biāo)準(zhǔn)化 設(shè)備：離心分離機(jī)（ 2）蔗糖的標(biāo)準(zhǔn)化 ① 加糖量的計(jì)算，根據(jù)比值不變的原則（蔗糖和干物質(zhì)含量的比值）按下式計(jì)算 : Q=E*FQ:蔗糖加入量 %E：原料乳中干物質(zhì)含量， %F：甜乳粉中蔗糖與干物質(zhì)之比 例 : 今有原料乳 2680 kg，其干物質(zhì)含量為%，用其制成甜乳粉，要求成品中蔗糖含量為 %，水分為 %。八、熱穩(wěn)定性影響熱穩(wěn)定性的因素：熱處理程度、乳成分、 PH第三節(jié) 全脂乳粉生產(chǎn)技術(shù)一、全脂乳粉的質(zhì)量指標(biāo)感官指標(biāo)理化指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)第二節(jié) 全脂乳粉的加工二、全脂乳粉的加工工藝 化糖 糖漿 原料乳的驗(yàn)收 預(yù)處理 標(biāo)準(zhǔn)化 預(yù)熱均質(zhì) 殺菌 真空濃縮 噴霧干燥 出粉 冷卻 過(guò)篩 包裝 檢驗(yàn) 裝箱 檢驗(yàn) 成品我國(guó)規(guī)定生鮮牛乳收購(gòu)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（ GB6914—86 ）包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)。乳粉的吸濕性具有一定的現(xiàn)實(shí)意義，影響著干燥工藝的選擇以及所選用的包裝材料和適宜的儲(chǔ)存條件。影響因素：顆粒下沉傾向力、顆粒密度。 影響分散性的因素：酪蛋白的變性程度（三）可濕性可濕性是指乳粉表面吸收水分而變濕的的能力。、儲(chǔ)
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