現(xiàn)代乳粉加工技術(shù)概述-展示頁
2025-01-26 17:32本頁面
【正文】 存條件及時間（二）分散性 分散性是指吸濕的聚集乳粉顆粒均勻分散于水中的能力。，霧化時形成液滴大，采用較高的干燥溫度干燥。，局部蛋白質(zhì)變性。（一）溶解性乳粉的溶解度是指乳粉與水按一定的比例混合，使其復(fù)原為均一的鮮乳狀態(tài)的性能。顆粒大且均勻表面光滑的乳粉，其流動性良好 ～～顆粒大小、均勻度、密度、游離脂肪含量、粒溫、水分含量和表面的光潔度六、復(fù)原性 復(fù)原性描述了乳粉與水再結(jié)合的總現(xiàn)象，是表征乳粉的一個重要特性。③ 霧化前或霧化過程中的攪拌，混入產(chǎn)品中的空氣量一部分取決于噴霧攪打的強烈程度。（ 3）真密度 表示乳粉除空氣外本身真正的密度。三、 乳粉的密度（ 1）表觀密度 (或稱松密度 ) 指單位體積內(nèi)乳粉的質(zhì)量 (g/m1)，包括乳粉顆粒空隙中的空氣在內(nèi)。m時，復(fù)原過程中分散速度最快。采用較高的壓力和較低的乳黏度，可以減少粒徑尺寸。二、乳粉的粒徑分布 乳粉粒徑影響著 產(chǎn)品感官、復(fù)原性和流動性。若水分含量達到 %以上，易結(jié)晶。（三）乳糖乳糖具有很強的吸濕性，吸潮后變成結(jié)晶乳糖，使乳粉顆粒表面產(chǎn)生很多微小的裂紋，這時，脂肪會滲出，引起氧化變質(zhì)。 由于蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生的不溶解性，主要是因為牛乳加熱而引起的。滾筒干燥 直徑范圍較大 游離脂肪多 不耐儲藏噴霧干燥 直徑較小 游離脂肪少 耐儲藏減少游離脂肪的措施：。噴霧干燥乳粉顆粒呈球形，表面光滑、有包裹空氣。借助于離心力或壓力的作用，使預(yù)先濃縮的鮮乳在特制的干燥室內(nèi)噴成霧滴，而后用熱空氣干燥成粉末。（二）加熱法 將鮮乳放于開口的平底鍋中，加熱濃縮成漿糊狀，而后平鋪于干燥架上，吹熱風使其干燥，最后粉碎過篩制成乳粉。二、乳粉的特點 第一節(jié) 乳粉概述三、乳粉的種類 根據(jù)所用的原料、原料處理及加工方法不同分 全脂乳粉 脫脂乳粉 加糖乳粉 調(diào)制乳粉 速溶乳粉 乳清粉 酪乳粉 乳油粉 冰激淋粉 麥精乳粉第一節(jié)第一節(jié) 乳粉概述乳粉概述四、乳粉的生產(chǎn)方法（一）冷凍法（二）加熱法第一節(jié) 乳粉概述（一）冷凍法：即采用離心法，先將牛乳在冰點以下澆盤涼結(jié)，并經(jīng)常攬拌；使其形成薄片或碎片，凍成像雪花一樣，而后放入高速離心機中將乳固體呈膠狀分出，在真空下加微熱，使之干燥成粉。重點掌握真空濃縮和噴霧干燥的原理、方法和相關(guān)設(shè)備。乳粉加工技術(shù)了解乳粉的概念、分類和質(zhì)量標準。掌握全脂乳粉的加工工藝。第一節(jié) 乳粉概述一、乳粉的定義 乳粉是以新鮮乳為原料，或以新鮮乳為主要原料，添加一定數(shù)量的植物或動物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料，經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等加工工藝除去乳中幾乎所有的水分，干燥而制成的粉末。：低溫冷凍升華法是將牛乳在高度真空下（絕對壓力 67Pa），使乳中的水分凍結(jié)成極細冰結(jié)晶，而后在此壓力下加微熱，使乳中的冰屑升華，乳中固體物質(zhì)便成為干燥粉末。，用經(jīng)過濃縮或未濃縮的鮮乳，均勻地淌在用蒸汽加熱的滾筒上成為薄膜狀，滾筒轉(zhuǎn)到一定位置，薄膜被干燥，而后轉(zhuǎn)到刮刀處時被自動削落，再經(jīng)過粉碎過篩即得乳粉。第二節(jié) 乳粉理化性質(zhì)一、乳粉的物理組織結(jié)構(gòu) 乳粉的物理組織結(jié)構(gòu)指乳粉的 化學成分的分布和結(jié)合的方式滾筒干燥乳粉 致密，形狀不規(guī)則，無包裹空氣。（一）乳粉中的脂肪脂肪的狀態(tài)對乳粉的 保藏性 影響很大。， %~9%（二）蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的狀態(tài)，特別是酪蛋白的狀態(tài)，決定于 乳粉復(fù)原性 的好壞。為了獲得溶解度高的乳粉，必須控制加熱條件。噴霧干燥乳粉 3%~5%，乳糖不易結(jié)晶。（四）維生素噴霧干燥對乳粉的維生素含量影響很小，影響最明顯的有維生素 B12（損失 20~30%），維生素 C（約 20%）和維生素 B1（約 10%）。影響粒徑大小的因素有濃縮乳的黏度和乳化方式。當乳粉粒徑在150~200252。 壓力式噴霧干燥的乳粉較離心式的顆粒小。（ 2）顆粒密度 表示乳粉顆
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1