現(xiàn)代乳粉加工技術(shù)概述-閱讀頁(yè)
2025-01-30 17:32本頁(yè)面
【正文】 濃乳在機(jī)械力的作用下，在干燥室內(nèi)通過(guò)霧化器分散成極細(xì)小的霧狀微滴，使牛乳表面積增大，霧狀液滴與通入干燥室內(nèi)的熱空氣直接接觸，從而大大地增加了水分的蒸發(fā)速率，在瞬間（ ~）使微滴中的水分蒸發(fā)，乳滴干燥成乳粉，降落在干燥室底部。? 密閉狀態(tài)進(jìn)行，不易受污染。② 缺點(diǎn)? 干燥設(shè)備占地面積大，投資大。（ 3）噴霧干燥設(shè)備① 壓力噴霧干燥設(shè)備② 離心噴霧干燥設(shè)備壓力噴霧干燥原理? 主要采用高壓泵，以 ~20MPa的壓力，將濃縮后的濃溶液通過(guò)噴槍使之克服濃奶的表面能力而霧化成直徑在 10~20μm的霧狀微粒噴入干燥室。離心噴霧原理 ? 濃乳在高速旋轉(zhuǎn)的離心盤上霧化時(shí)，受到兩種力的作用，一種是離心盤旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力，另一種是與周圍空氣摩擦產(chǎn)生的摩擦力。從離心盤的邊緣甩出時(shí)呈薄膜狀。液滴隨轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的切線速度與離心力作用而產(chǎn)生的徑向速度被甩出，其運(yùn)動(dòng)軌跡是一螺旋形。? 4個(gè) 小孔 直徑 3mm，保證物料均勻進(jìn)入離心盤。? 除濕的原理：將空氣冷卻到零點(diǎn)以下，使其中的水蒸汽凝結(jié)。 三、風(fēng)機(jī)? 引風(fēng)機(jī) ? 風(fēng)機(jī)? 排風(fēng)機(jī)選擇風(fēng)機(jī)考慮因素： 根據(jù)噴霧干燥設(shè)備蒸發(fā)水分的能力來(lái)確定風(fēng)量，進(jìn)風(fēng)機(jī)應(yīng)考慮增加 10%～ 20%的風(fēng)量，排風(fēng)機(jī)應(yīng)增加 15%～ 30%的風(fēng)量，一般情況下，排風(fēng)機(jī)的風(fēng)量較進(jìn)風(fēng)機(jī)風(fēng)量大 20%～ 40%。溫度升高體積增大，排風(fēng)量增大；排出的廢氣中不僅有進(jìn)入的風(fēng)，而且還有蒸發(fā)的水蒸氣需要排出；另外，還需要保證塔內(nèi)具有一定的負(fù)壓。 例子? 立式干燥塔 (立式垂直并流型干燥塔 )? 塔體內(nèi)外壁一般用厚度為 2～ 3mm的不銹鋼焊成，塔體夾層用保溫材料保溫，塔徑 6～ 10m，高度為 20～ 30m，塔底多為圓錐型，塔體上設(shè)有燈孔、視孔、人孔、振蕩器、排風(fēng)管等。 設(shè)備：電動(dòng)篩粉器 （ 3）儲(chǔ)粉目的：集中包裝時(shí)間 提高乳粉的表觀密度（ 4）包裝包裝車間要求：密封 干燥，紫外燈，溫度20~25℃ 濕度 60%以下 科學(xué)的包裝不僅可增強(qiáng)產(chǎn)品的商品特性，也能延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命，常見(jiàn)的包裝方法： （ 1）小罐密封包裝： ① 自動(dòng)稱量裝罐機(jī)有兩種，容量式（應(yīng)用少）、重量式（應(yīng)用較多）； ② 真空包裝：抽真空充氮包裝是防止乳粉在儲(chǔ)藏中脂肪氧化最有效的方法，還可以防止乳粉中強(qiáng)化的維生素破壞損失； ③ 充氮包裝（ 2）塑料袋包裝 常用的有： （ 3）大包裝：有圓形的和方形兩種 ：馬口鐵罐（ ） ：聚乙烯薄膜為內(nèi)袋，外面用三層 牛皮紙?zhí)籽b，有 25kg兩種第三節(jié) 脫脂乳粉生產(chǎn)技術(shù)一、脫脂乳粉的定義： 以脫脂乳為原料，經(jīng)過(guò)殺菌、濃縮、噴霧、干燥而制成的乳粉（含脂率 ≤%，耐保藏，不宜氧化變質(zhì)）。一般低熱處理的脫脂乳粉 WPN指數(shù)大，其乳清蛋白變性程度輕；而高熱處理的脫脂乳粉WPN指數(shù)小。測(cè)定方法： 取一定量的實(shí)驗(yàn)脫脂乳粉，用 — 定量的蒸餾水復(fù)原，然后用氯化鈉溶液使酪蛋白變性的乳清蛋白質(zhì)沉淀。第四節(jié) 嬰兒配方乳粉工藝流程圖 107 配方乳粉生產(chǎn)工藝流程熱不穩(wěn)定維生素穩(wěn)定性水溶性維生素蔗糖乳糖乳糖分解物乳清粉胱氨酸鐵鹽脂溶性維生素、植物油原料乳驗(yàn)收預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)化配 料殺 菌均 質(zhì)濃 縮冷卻篩粉噴霧干燥包 裝混 合第五節(jié) 速溶乳粉一、速溶乳粉的機(jī)理和特點(diǎn)（一）機(jī)理? 速溶乳粉是以某種特殊工藝經(jīng)噴霧干燥，或真空泡沫干燥而制得的乳粉，指將乳粉放在未經(jīng)加熱過(guò)的水表面上，在沒(méi)有攪拌的情況下會(huì)迅速下沉，具有良好的可濕性、沉降性和分散性，而溶解性與普通的乳粉相同。（二）特點(diǎn)：（ 1）顆粒直徑大，一般為 100～ 800μm，減少了粉塵飛揚(yáng)，改善了工作環(huán)境，避免了損失。（ 3）速溶乳粉的乳糖是呈結(jié)晶狀的含水乳糖，在包裝和保存過(guò)程中不易吸潮結(jié)塊。（ 5）乳粉的水分含量高，不利于
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