現(xiàn)代乳粉加工技術(shù)概述-全文預(yù)覽
【正文】 加熱器 風(fēng)機(jī) (冷 ) 風(fēng)機(jī) (冷 )風(fēng)機(jī) (熱 )風(fēng)機(jī)振動篩流化床干燥室旋風(fēng)分離器旋風(fēng)分離器風(fēng)機(jī) (廢氣 )鼓風(fēng)機(jī)鼓形閥細(xì)粉收集器壓力噴霧干燥法生產(chǎn)乳粉的工藝條件離心噴霧干燥法生產(chǎn)乳粉的工藝條件10. 出粉、冷卻、包裝（ 1）出粉與冷卻氣流輸粉或流化床出粉流化床輸粉冷卻的優(yōu)點： ，質(zhì)量不受損壞 c. 節(jié)省輸粉中消耗的動力 ，冷卻效率高，可使乳粉冷卻到 18℃ ，可獲得顆粒較大的均勻的乳粉，從流化床吹出去的微粉，還可通過導(dǎo)管返回到噴霧室與濃乳匯合，重新噴霧產(chǎn)生乳粉（ 2）篩粉與貯粉 目的：將粗粉和細(xì)粉混合均勻，使較大的乳粉團(tuán)分散開，給予產(chǎn)品較高的均勻度，除去乳粉中的雜質(zhì)。排風(fēng)機(jī)的風(fēng)量較進(jìn)風(fēng)機(jī)的風(fēng)量大的原因： 計算進(jìn)風(fēng)機(jī)風(fēng)量時以新鮮空氣的溫度計，而排風(fēng)機(jī)是以排風(fēng)溫度計。? 直溝槽 彎曲溝槽： 減少成品中的空氣，減少了氧化的可能，提高了單位容量，有利于包裝 噴 槍噴霧干燥系統(tǒng)組成 空氣過濾器風(fēng)機(jī)空氣減濕器空氣加熱器熱風(fēng)分布器濃縮乳霧化器干燥室細(xì)粉回收裝置產(chǎn)品輸送設(shè)備 一、空氣過濾器 二、空氣減濕器? 當(dāng)進(jìn)入干燥塔的空氣中水分含量較大時，特別是進(jìn)入流化床的空氣含濕量較大時會造成奶粉返潮，所以必須除濕。與周圍空氣接觸受摩擦力作用力即分散成為微細(xì)的乳滴，達(dá)到霧化的目的。由于同熱空氣直接接觸，進(jìn)行熱交換和水分的傳遞，其表面水分迅速蒸發(fā)，在很短的時間內(nèi)即被干燥成球狀顆粒，沉降于塔底 。? 操作簡單，機(jī)械化、自動化程度高，勞動強(qiáng)度低，生產(chǎn)能力大。(7)真空濃縮的技術(shù)條件① 濃縮鍋內(nèi)的真空度應(yīng)保持在 81~90kPa，乳溫為 50~60℃ ；多效蒸發(fā)室末效內(nèi)的真空度應(yīng)保持在 ~ 40~45 ℃② 加熱蒸汽的壓力應(yīng)控制在 0~1kg/cm2③ 濃縮乳的濃度要求：全脂乳粉干物質(zhì)含量為 38%~48%；加糖全脂乳粉干物質(zhì)含量為40%~50%。? 二次蒸汽 物料中水分蒸發(fā)所形成的蒸汽。從蒸發(fā)器抽出的蒸汽稱為二次蒸汽，便于同加熱蒸汽相區(qū)別。加熱室使用的加熱介質(zhì)應(yīng)用最多的是水蒸汽。④ 改善乳粉的品質(zhì)和儲藏性，使乳中空氣和氧氣含量減低，可除去異味，減少乳脂肪的氧化。 方法：直接標(biāo)準(zhǔn)化 設(shè)備：離心分離機(jī)（ 2）蔗糖的標(biāo)準(zhǔn)化 ① 加糖量的計算，根據(jù)比值不變的原則（蔗糖和干物質(zhì)含量的比值）按下式計算 : Q=E*FQ:蔗糖加入量 %E：原料乳中干物質(zhì)含量， %F：甜乳粉中蔗糖與干物質(zhì)之比 例 : 今有原料乳 2680 kg，其干物質(zhì)含量為%，用其制成甜乳粉，要求成品中蔗糖含量為 %，水分為 %。乳粉的吸濕性具有一定的現(xiàn)實意義，影響著干燥工藝的選擇以及所選用的包裝材料和適宜的儲存條件。 影響分散性的因素：酪蛋白的變性程度（三）可濕性可濕性是指乳粉表面吸收水分而變濕的的能力。，霧化時形成液滴大，采用較高的干燥溫度干燥。（一）溶解性乳粉的溶解度是指乳粉與水按一定的比例混合，使其復(fù)原為均一的鮮乳狀態(tài)的性能。③ 霧化前或霧化過程中的攪拌，混入產(chǎn)品中的空氣量一部分取決于噴霧攪打的強(qiáng)烈程度。三、 乳粉的密度（ 1）表觀密度 (或稱松密度 ) 指單位體積內(nèi)乳粉的質(zhì)量 (g/m1)，包括乳粉顆?？障吨械目諝庠趦?nèi)。采用較高的壓力和較低的乳黏度，可以減少粒徑尺寸。若水分含量達(dá)到 %以上，易結(jié)晶。 由于蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生的不溶解性，主要是因為牛乳加熱而引起的。噴霧干燥乳粉顆粒呈球形，表面光滑、有包裹空氣。（二）加熱法 將鮮乳放于開口的平底鍋中，加熱濃縮成漿糊狀，而后平鋪于干燥架上，吹熱風(fēng)使其干燥，最后粉碎過篩制成乳粉。重點掌握真空濃縮和噴霧干燥的原理、方法和相關(guān)設(shè)備。掌握全脂乳粉的加工工藝。：低溫冷凍升華法是將牛乳在高度真空下（絕對壓力 67Pa），使乳中的水分凍結(jié)成極細(xì)冰結(jié)晶，而后在此壓力下加微熱，使乳中的冰屑升華，乳中固體物質(zhì)便成為干燥粉末。第二節(jié) 乳粉理化性質(zhì)一、乳粉的物理組織結(jié)構(gòu)
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