現(xiàn)代乳粉加工技術(shù)概述(存儲(chǔ)版)
【正文】 噴粉塔六、細(xì)粉回收裝置旋風(fēng)分離器 七、流化床 流化床的結(jié)構(gòu) 奶粉入口排風(fēng)口奶粉出口流化床板外壁冷風(fēng)典型的尼羅離心噴霧干燥設(shè)備 過濾器加熱器 風(fēng)機(jī) (冷 ) 風(fēng)機(jī) (冷 )風(fēng)機(jī) (熱 )風(fēng)機(jī)振動(dòng)篩流化床干燥室旋風(fēng)分離器旋風(fēng)分離器風(fēng)機(jī) (廢氣 )鼓風(fēng)機(jī)鼓形閥細(xì)粉收集器壓力噴霧干燥法生產(chǎn)乳粉的工藝條件離心噴霧干燥法生產(chǎn)乳粉的工藝條件10. 出粉、冷卻、包裝（ 1）出粉與冷卻氣流輸粉或流化床出粉流化床輸粉冷卻的優(yōu)點(diǎn)： ，質(zhì)量不受損壞 c. 節(jié)省輸粉中消耗的動(dòng)力 ，冷卻效率高，可使乳粉冷卻到 18℃ ，可獲得顆粒較大的均勻的乳粉，從流化床吹出去的微粉，還可通過導(dǎo)管返回到噴霧室與濃乳匯合，重新噴霧產(chǎn)生乳粉（ 2）篩粉與貯粉 目的：將粗粉和細(xì)粉混合均勻，使較大的乳粉團(tuán)分散開，給予產(chǎn)品較高的均勻度，除去乳粉中的雜質(zhì)。因此比普通的乳粉具有更好的復(fù)原性，這需要采取特殊的生產(chǎn)工藝。二、速溶乳粉的制造方法（一）噴霧干燥法 （二段法） （二）真空薄膜干燥法（三）真空泡沫干燥法三、速溶乳粉的工藝流程演講完畢，謝謝觀看！。過濾后向?yàn)V液中加入一定量的弱酸緩沖溶液，則溶液中因含有未變性的乳清蛋白質(zhì)會(huì)渾濁，用一定量的分光光度計(jì)測(cè)其光密度，并與標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)照，即求出乳清蛋白氮指數(shù)。 四、空氣加熱器 五、干燥塔 ? 噴霧干燥室是熱空氣與被干燥的料液進(jìn)行熱和質(zhì)交換的場(chǎng)所，要求具有足夠的空間，以保證空氣及物料在干燥室內(nèi)停留的時(shí)間，保證制品的含水量達(dá)到生產(chǎn)工藝的要求，又不致受熱過度或產(chǎn)生粘壁等現(xiàn)象。 電動(dòng)機(jī)離心盤? 離心盤 (多葉 )? 16條葉槽? 離心盤直徑 210mm，轉(zhuǎn)速 15,000r/min，物料處理量 500kg/h。? 熱效率低? 干燥室內(nèi)壁粘有乳粉，清除困難，勞動(dòng)強(qiáng)度大。 ? 三效蒸發(fā)器..一效加熱器一效分離器冷凝器二效加熱器二效分離器（ 6）真空濃縮的特點(diǎn)① 保全牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分② 脫臭③ 提高生產(chǎn)力④ 為多效濃縮設(shè)備及配置熱泵創(chuàng)造條件，節(jié)省了能源。料液蒸發(fā)出的水蒸汽在分離室 4中與溶液分離后從蒸發(fā)器上部引出。② 提高乳中干物質(zhì)含量，噴霧后使乳粉顆粒粗大，具有良好的分散性和沖調(diào)性，同時(shí)能提高乳粉的回收率，可以大大節(jié)約能源。影響因素：顆粒下沉傾向力、顆粒密度。，局部蛋白質(zhì)變性。（ 3）真密度 表示乳粉除空氣外本身真正的密度。二、乳粉的粒徑分布 乳粉粒徑影響著 產(chǎn)品感官、復(fù)原性和流動(dòng)性。滾筒干燥 直徑范圍較大 游離脂肪多 不耐儲(chǔ)藏噴霧干燥 直徑較小 游離脂肪少 耐儲(chǔ)藏減少游離脂肪的措施：。二、乳粉的特點(diǎn) 第一節(jié) 乳粉概述三、乳粉的種類 根據(jù)所用的原料、原料處理及加工方法不同分 全脂乳粉 脫脂乳粉 加糖乳粉 調(diào)制乳粉 速溶乳粉 乳清粉 酪乳粉 乳油粉 冰激淋粉 麥精乳粉第一節(jié)第一節(jié) 乳粉概述乳粉概述四、乳粉的生產(chǎn)方法（一）冷凍法（二）加熱法第一節(jié) 乳粉概述（一）冷凍法：即采用離心法，先將牛乳在冰點(diǎn)以下澆盤涼結(jié)，并經(jīng)常攬拌；使其形成薄片或碎片，凍成像雪花一樣，而后放入高速離心機(jī)中將乳固體呈膠狀分出，在真空下加微熱，使之干燥成粉。第一節(jié) 乳粉概述一、乳粉的定義 乳粉是以新鮮乳為原料，或以新鮮乳為主要原料，添加一定數(shù)量的植物或動(dòng)物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料，經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等加工工藝除去乳中幾乎所有的水分，干燥而制成的粉末。（一）乳粉中的脂肪脂肪的狀態(tài)對(duì)乳粉的 保藏性 影響很大。（四）維生素噴霧干燥對(duì)乳粉的維生素含量影響很小，影響最明顯的有維生素 B12（損失 20~30%），維生素 C（約 20%）和維生素 B1（約 10%）。（ 2）顆粒密度 表示乳粉顆粒的密度．僅包括顆粒本身
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1