現(xiàn)代乳粉加工技術(shù)概述(更新版)
【正文】 砷含量（ mg/kg） ≤硝酸鹽含量（ mg/kg） ≤亞硝酸鹽含量（ mg/kg） ≤黃曲霉毒素 M1酵母和霉菌數(shù) (cfu/g) ≤細(xì)菌總數(shù) (cfu/g) ≤大腸菌群 (cfu/100g) ≤致病菌 1002不得檢出50300040不得檢出 五、乳清蛋白氮指數(shù)(簡(jiǎn)稱為 WPN指數(shù) ) 意義：該項(xiàng)指標(biāo)反映了脫脂乳粉在加工工藝過程中的受熱處理程度的大小。（ 2）可濕性、沉降性和分散性得到極大改善，即使用冷水沖調(diào)也能迅速溶解，不結(jié)塊，無須先調(diào)漿再?zèng)_調(diào)。（ 4）速溶的比容大，表觀密度低，一定程度上增加了包裝費(fèi)用。 表示方法： WPN指數(shù)是以每克脫脂乳粉中乳清蛋白氮的毫克數(shù)來表示。排風(fēng)機(jī)的風(fēng)量較進(jìn)風(fēng)機(jī)的風(fēng)量大的原因： 計(jì)算進(jìn)風(fēng)機(jī)風(fēng)量時(shí)以新鮮空氣的溫度計(jì)，而排風(fēng)機(jī)是以排風(fēng)溫度計(jì)。與周圍空氣接觸受摩擦力作用力即分散成為微細(xì)的乳滴，達(dá)到霧化的目的。? 操作簡(jiǎn)單，機(jī)械化、自動(dòng)化程度高，勞動(dòng)強(qiáng)度低，生產(chǎn)能力大。? 二次蒸汽 物料中水分蒸發(fā)所形成的蒸汽。加熱室使用的加熱介質(zhì)應(yīng)用最多的是水蒸汽。 方法：直接標(biāo)準(zhǔn)化 設(shè)備：離心分離機(jī)（ 2）蔗糖的標(biāo)準(zhǔn)化 ① 加糖量的計(jì)算，根據(jù)比值不變的原則（蔗糖和干物質(zhì)含量的比值）按下式計(jì)算 : Q=E*FQ:蔗糖加入量 %E：原料乳中干物質(zhì)含量， %F：甜乳粉中蔗糖與干物質(zhì)之比 例 : 今有原料乳 2680 kg，其干物質(zhì)含量為%，用其制成甜乳粉，要求成品中蔗糖含量為 %，水分為 %。 影響分散性的因素：酪蛋白的變性程度（三）可濕性可濕性是指乳粉表面吸收水分而變濕的的能力。（一）溶解性乳粉的溶解度是指乳粉與水按一定的比例混合，使其復(fù)原為均一的鮮乳狀態(tài)的性能。三、 乳粉的密度（ 1）表觀密度 (或稱松密度 ) 指單位體積內(nèi)乳粉的質(zhì)量 (g/m1)，包括乳粉顆?？障吨械目諝庠趦?nèi)。若水分含量達(dá)到 %以上，易結(jié)晶。噴霧干燥乳粉顆粒呈球形，表面光滑、有包裹空氣。重點(diǎn)掌握真空濃縮和噴霧干燥的原理、方法和相關(guān)設(shè)備。：低溫冷凍升華法是將牛乳在高度真空下（絕對(duì)壓力 67Pa），使乳中的水分凍結(jié)成極細(xì)冰結(jié)晶，而后在此壓力下加微熱，使乳中的冰屑升華，乳中固體物質(zhì)便成為干燥粉末。， %~9%（二）蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的狀態(tài)，特別是酪蛋白的狀態(tài)，決定于 乳粉復(fù)原性 的好壞。影響粒徑大小的因素有濃縮乳的黏度和乳化方式。 四、 氣體 影響乳粉中氣體量的因素① 進(jìn)料時(shí)混入的氣體② 濃縮液噴入干燥器所選用的噴霧干燥的類型。七、吸濕性吸濕性是指乳粉吸收和保持水分的傾向。③ 使乳粉密度提高，減少粉塵飛揚(yáng)，便于包裝。為防止液滴隨蒸汽帶出，一般在分離器上都設(shè)有除沫裝置 5。⑤ 牛乳自行吸入濃縮設(shè)備中，無需進(jìn)料泵。（ 3）噴霧干燥設(shè)備① 壓力噴霧干燥設(shè)備② 離心噴霧干燥設(shè)備壓力噴霧干燥原理? 主要采用高壓泵，以 ~20MPa的壓力，將濃縮后的濃溶液通過噴槍使之克服濃奶的表面能力而霧化成直徑在 10~20μm的霧狀微粒噴入干燥室。? 4個(gè) 小孔 直徑 3mm，保證物料均勻進(jìn)入離心盤。 例子? 立式干燥塔 (立式垂直并流型干燥塔 )? 塔體內(nèi)外壁一般用厚度為 2～ 3mm的不銹鋼焊成，塔體夾層用保溫材料保溫，塔徑 6～ 10m，高度為 20～ 30m，塔底多為圓錐型，塔體上設(shè)有燈孔、視孔、人孔、振蕩器、排風(fēng)管等。第四節(jié) 嬰兒配方乳粉工藝流程圖 107 配方乳粉生產(chǎn)工藝流程熱不穩(wěn)定維生素穩(wěn)定性水溶性維生素蔗糖乳糖乳糖分解物乳清粉胱氨酸鐵鹽脂溶性維生素、植物油原料乳驗(yàn)收預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)化配 料殺 菌均 質(zhì)濃 縮冷卻篩粉噴霧干燥包 裝混 合第五節(jié) 速溶乳粉一、速溶乳粉的機(jī)理和特點(diǎn)（一）機(jī)理? 速溶乳粉是以某種特殊工藝經(jīng)噴霧干燥，或真空泡沫干燥而制得的乳粉，指將乳粉放在未經(jīng)加熱過的水表面上，在沒有攪拌的情況下會(huì)迅速下沉，具有良好的可濕性、沉降性和分散性，而溶解性與普通的乳粉
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1