【正文】 空濃縮 噴霧干燥 出粉 冷卻 過篩 包裝 檢驗(yàn) 裝箱 檢驗(yàn) 成品我國規(guī)定生鮮牛乳收購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（ GB6914—86 ）包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)。顆粒大且均勻表面光滑的乳粉，其流動性良好 ～～顆粒大小、均勻度、密度、游離脂肪含量、粒溫、水分含量和表面的光潔度六、復(fù)原性 復(fù)原性描述了乳粉與水再結(jié)合的總現(xiàn)象，是表征乳粉的一個(gè)重要特性。（三）乳糖乳糖具有很強(qiáng)的吸濕性，吸潮后變成結(jié)晶乳糖，使乳粉顆粒表面產(chǎn)生很多微小的裂紋，這時(shí)，脂肪會滲出，引起氧化變質(zhì)。乳粉加工技術(shù)了解乳粉的概念、分類和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。為了獲得溶解度高的乳粉，必須控制加熱條件。④ 物料的特性五、 流動性 即乳粉的自由流動性質(zhì)。 乳粉中蛋白質(zhì)和乳糖對產(chǎn)品的吸濕性起主要作用。二次蒸汽進(jìn)入冷凝器 6冷凝，冷凝水從下部排出，二次蒸汽中的不凝性氣體由真空泵抽出。離心噴霧原理 ? 濃乳在高速旋轉(zhuǎn)的離心盤上霧化時(shí)，受到兩種力的作用，一種是離心盤旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力，另一種是與周圍空氣摩擦產(chǎn)生的摩擦力。 設(shè)備：電動篩粉器 （ 3）儲粉目的：集中包裝時(shí)間 提高乳粉的表觀密度（ 4）包裝包裝車間要求：密封 干燥，紫外燈，溫度20~25℃ 濕度 60%以下 科學(xué)的包裝不僅可增強(qiáng)產(chǎn)品的商品特性，也能延長產(chǎn)品的貨架壽命，常見的包裝方法： （ 1）小罐密封包裝： ① 自動稱量裝罐機(jī)有兩種，容量式（應(yīng)用少）、重量式（應(yīng)用較多）； ② 真空包裝：抽真空充氮包裝是防止乳粉在儲藏中脂肪氧化最有效的方法，還可以防止乳粉中強(qiáng)化的維生素破壞損失； ③ 充氮包裝（ 2）塑料袋包裝 常用的有： （ 3）大包裝：有圓形的和方形兩種 ：馬口鐵罐（ ） ：聚乙烯薄膜為內(nèi)袋，外面用三層 牛皮紙?zhí)籽b，有 25kg兩種第三節(jié) 脫脂乳粉生產(chǎn)技術(shù)一、脫脂乳粉的定義： 以脫脂乳為原料，經(jīng)過殺菌、濃縮、噴霧、干燥而制成的乳粉（含脂率 ≤%，耐保藏，不宜氧化變質(zhì)）。（ 5）乳粉的水分含量高，不利于包藏。溫度升高體積增大，排風(fēng)量增大；排出的廢氣中不僅有進(jìn)入的風(fēng)，而且還有蒸發(fā)的水蒸氣需要排出；另外，還需要保證塔內(nèi)具有一定的負(fù)壓。② 缺點(diǎn)? 干燥設(shè)備占地面積大，投資大。通過換熱，使間壁另一側(cè)的物料加熱、沸騰、蒸發(fā)濃縮。影響可濕性的因素：顆粒的表面積、顆粒大小、密度、脂肪含量、表面活性物質(zhì)（四）沉降性沉降性是指乳粉顆粒表面克服水的表面張力以及通過表面而沉入水中的能力。（ 2）顆粒密度 表示乳粉顆粒的密度．僅包括顆粒本身內(nèi)部的空氣在內(nèi)。（一）乳粉中的脂肪脂肪的狀態(tài)對乳粉的 保藏性 影響很大。二、乳粉的特點(diǎn) 第一節(jié) 乳粉概述三、乳粉的種類 根據(jù)所用的原料、原料處理及加工方法不同分 全脂乳粉 脫脂乳粉 加糖乳粉 調(diào)制乳粉 速溶乳粉 乳清粉 酪乳粉 乳油粉 冰激淋粉 麥精乳粉第一節(jié)第一節(jié) 乳粉概述乳粉概述四、乳粉的生產(chǎn)方法（一）冷凍法（二）加熱法第一節(jié) 乳粉概述（一）冷凍法：即采用離心法，先將牛乳在冰點(diǎn)以下澆盤涼結(jié)，并經(jīng)常攬拌；使其形成薄片或碎片，凍成像雪花一樣，而后放入高速離心機(jī)中將乳固體呈膠狀分出，在真空下加微熱，使之干燥成粉。二、乳粉的粒徑分布 乳粉粒徑影響著 產(chǎn)品感官、復(fù)原性和流動性。，局部蛋白質(zhì)變性。② 提高乳中干物質(zhì)含量，噴霧后使乳粉顆粒粗大，具有良好的分散性和沖調(diào)性，同時(shí)能提高乳粉的回收率，可以大大節(jié)約能源。 ? 三效蒸發(fā)器..一效加熱器一效分離器冷凝器二效加熱器二效分離器（ 6）真空濃縮的特點(diǎn)① 保全牛乳的營養(yǎng)成分② 脫臭③ 提高生產(chǎn)力④ 為多效濃縮設(shè)備及配置熱泵創(chuàng)造條件，節(jié)省了能源。