現(xiàn)代乳粉加工技術(shù)概述-wenkub
2023-02-08 17:32:25 本頁面
【正文】 、顆粒大小、密度、脂肪含量、表面活性物質(zhì)（四）沉降性沉降性是指乳粉顆粒表面克服水的表面張力以及通過表面而沉入水中的能力。：滾筒干燥溶解度差，噴霧干燥溶解度可達(dá) 99%。影響因素：熱穩(wěn)定性差，酸度高，保溫時間過長。④ 物料的特性五、 流動性 即乳粉的自由流動性質(zhì)。（ 2）顆粒密度 表示乳粉顆粒的密度．僅包括顆粒本身內(nèi)部的空氣在內(nèi)。當(dāng)乳粉粒徑在150~200252。（四）維生素噴霧干燥對乳粉的維生素含量影響很小，影響最明顯的有維生素 B12（損失 20~30%），維生素 C（約 20%）和維生素 B1（約 10%）。為了獲得溶解度高的乳粉，必須控制加熱條件。（一）乳粉中的脂肪脂肪的狀態(tài)對乳粉的 保藏性 影響很大。，用經(jīng)過濃縮或未濃縮的鮮乳，均勻地淌在用蒸汽加熱的滾筒上成為薄膜狀，滾筒轉(zhuǎn)到一定位置，薄膜被干燥，而后轉(zhuǎn)到刮刀處時被自動削落，再經(jīng)過粉碎過篩即得乳粉。第一節(jié) 乳粉概述一、乳粉的定義 乳粉是以新鮮乳為原料，或以新鮮乳為主要原料，添加一定數(shù)量的植物或動物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料，經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等加工工藝除去乳中幾乎所有的水分，干燥而制成的粉末。乳粉加工技術(shù)了解乳粉的概念、分類和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。二、乳粉的特點(diǎn) 第一節(jié) 乳粉概述三、乳粉的種類 根據(jù)所用的原料、原料處理及加工方法不同分 全脂乳粉 脫脂乳粉 加糖乳粉 調(diào)制乳粉 速溶乳粉 乳清粉 酪乳粉 乳油粉 冰激淋粉 麥精乳粉第一節(jié)第一節(jié) 乳粉概述乳粉概述四、乳粉的生產(chǎn)方法（一）冷凍法（二）加熱法第一節(jié) 乳粉概述（一）冷凍法：即采用離心法，先將牛乳在冰點(diǎn)以下澆盤涼結(jié)，并經(jīng)常攬拌；使其形成薄片或碎片，凍成像雪花一樣，而后放入高速離心機(jī)中將乳固體呈膠狀分出，在真空下加微熱，使之干燥成粉。借助于離心力或壓力的作用，使預(yù)先濃縮的鮮乳在特制的干燥室內(nèi)噴成霧滴，而后用熱空氣干燥成粉末。滾筒干燥 直徑范圍較大 游離脂肪多 不耐儲藏噴霧干燥 直徑較小 游離脂肪少 耐儲藏減少游離脂肪的措施：。（三）乳糖乳糖具有很強(qiáng)的吸濕性，吸潮后變成結(jié)晶乳糖，使乳粉顆粒表面產(chǎn)生很多微小的裂紋，這時，脂肪會滲出，引起氧化變質(zhì)。二、乳粉的粒徑分布 乳粉粒徑影響著 產(chǎn)品感官、復(fù)原性和流動性。m時，復(fù)原過程中分散速度最快。（ 3）真密度 表示乳粉除空氣外本身真正的密度。顆粒大且均勻表面光滑的乳粉，其流動性良好 ～～顆粒大小、均勻度、密度、游離脂肪含量、粒溫、水分含量和表面的光潔度六、復(fù)原性 復(fù)原性描述了乳粉與水再結(jié)合的總現(xiàn)象，是表征乳粉的一個重要特性。，局部蛋白質(zhì)變性。、儲存條件及時間（二）分散性 分散性是指吸濕的聚集乳粉顆粒均勻分散于水中的能力。影響因素：顆粒下沉傾向力、顆粒密度。八、熱穩(wěn)定性影響熱穩(wěn)定性的因素：熱處理程度、乳成分、 PH第三節(jié) 全脂乳粉生產(chǎn)技術(shù)一、全脂乳粉的質(zhì)量指標(biāo)感官指標(biāo)理化指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)第二節(jié) 全脂乳粉的加工二、全脂乳粉的加工工藝 化糖 糖漿 原料乳的驗(yàn)收 預(yù)處理 標(biāo)準(zhǔn)化 預(yù)熱均質(zhì) 殺菌 真空濃縮 噴霧干燥 出粉 冷卻 過篩 包裝 檢驗(yàn) 裝箱 檢驗(yàn) 成品我國規(guī)定生鮮牛乳收購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（ GB6914—86 ）包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)。② 提高乳中干物質(zhì)含量，噴霧后使乳粉顆粒粗大，具有良好的分散性和沖調(diào)性，同時能提高乳粉的回收率，可以大大節(jié)約能源。牛乳在 40~70之間沸騰，水分子汽化，汽化的水分子不斷被移去使汽化過程持續(xù)進(jìn)行，使牛乳中干物質(zhì)含量不斷提高。料液蒸發(fā)出的水蒸汽在
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