現(xiàn)代乳粉加工技術(shù)概述-免費閱讀
【正文】 （ 3）速溶乳粉的乳糖是呈結(jié)晶狀的含水乳糖，在包裝和保存過程中不易吸潮結(jié)塊。一般低熱處理的脫脂乳粉 WPN指數(shù)大，其乳清蛋白變性程度輕；而高熱處理的脫脂乳粉WPN指數(shù)小。 三、風(fēng)機(jī)? 引風(fēng)機(jī) ? 風(fēng)機(jī)? 排風(fēng)機(jī)選擇風(fēng)機(jī)考慮因素： 根據(jù)噴霧干燥設(shè)備蒸發(fā)水分的能力來確定風(fēng)量，進(jìn)風(fēng)機(jī)應(yīng)考慮增加 10%～ 20%的風(fēng)量，排風(fēng)機(jī)應(yīng)增加 15%～ 30%的風(fēng)量，一般情況下，排風(fēng)機(jī)的風(fēng)量較進(jìn)風(fēng)機(jī)風(fēng)量大 20%～ 40%。從離心盤的邊緣甩出時呈薄膜狀。? 密閉狀態(tài)進(jìn)行，不易受污染。 ? 加熱蒸汽 乳及乳制品生產(chǎn)過程中濃縮所需要的不斷供給的熱量都是來自鍋爐房的飽和的水蒸汽。⑶ 真空濃縮的設(shè)備根據(jù)二次蒸汽被利用的次數(shù)分類? 單效濃縮裝置? 多單效濃縮裝置? 帶有熱泵的濃縮裝置蒸發(fā)器實質(zhì)上是一個換熱器，如圖所示，由加熱室 1和汽液分離器 4兩部分組成。（見課本 35頁） （ 1）脫氣 脫氣的設(shè)備：脫氣器 脫氣罐真空脫氣罐 牛乳和空氣在空氣分離器里的流動1 .冷凝器 2 .牛乳進(jìn)口 3 .牛乳出口（ 2）凈乳 常用設(shè)備 :雙聯(lián)過濾器 離心凈乳機(jī)雙聯(lián)過濾器離心凈乳機(jī)（ 3）冷卻 設(shè)備：板式換熱器在生產(chǎn)線上板式熱交換器中液體流動和熱傳遞的原理（ 4）貯存 設(shè)備 :儲乳罐臥式貯奶缸立式 蒙牛的室外貯奶缸貯乳缸應(yīng)有 :3液位指示 低液位保護(hù) 溢流保護(hù) 空罐指示帶有攪拌的貯奶缸貯奶缸中的攪拌器 （ 1）乳脂肪的標(biāo)準(zhǔn)化 目的：調(diào)整脂肪和非脂乳固體之間的比例關(guān)系，使之符合產(chǎn)品要求。通過富聚的大顆粒乳粉分散性提高，如果乳粉中細(xì)粉比例升高，分散性下降。包括乳粉的溶解性、分散性、可濕性、沉降性。 壓力式噴霧干燥的乳粉較離心式的顆粒小。噴霧干燥乳粉 3%~5%，乳糖不易結(jié)晶。第二節(jié) 乳粉理化性質(zhì)一、乳粉的物理組織結(jié)構(gòu) 乳粉的物理組織結(jié)構(gòu)指乳粉的 化學(xué)成分的分布和結(jié)合的方式滾筒干燥乳粉 致密，形狀不規(guī)則，無包裹空氣。掌握全脂乳粉的加工工藝。（二）加熱法 將鮮乳放于開口的平底鍋中，加熱濃縮成漿糊狀，而后平鋪于干燥架上，吹熱風(fēng)使其干燥，最后粉碎過篩制成乳粉。 由于蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生的不溶解性，主要是因為牛乳加熱而引起的。采用較高的壓力和較低的乳黏度，可以減少粒徑尺寸。③ 霧化前或霧化過程中的攪拌，混入產(chǎn)品中的空氣量一部分取決于噴霧攪打的強(qiáng)烈程度。，霧化時形成液滴大，采用較高的干燥溫度干燥。乳粉的吸濕性具有一定的現(xiàn)實意義，影響著干燥工藝的選擇以及所選用的包裝材料和適宜的儲存條件。④ 改善乳粉的品質(zhì)和儲藏性，使乳中空氣和氧氣含量減低，可除去異味，減少乳脂肪的氧化。從蒸發(fā)器抽出的蒸汽稱為二次蒸汽，便于同加熱蒸汽相區(qū)別。(7)真空濃縮的技術(shù)條件① 濃縮鍋內(nèi)的真空度應(yīng)保持在 81~90kPa，乳溫為 50~60℃ ；多效蒸發(fā)室末效內(nèi)的真空度應(yīng)保持在 ~ 40~45 ℃② 加熱蒸汽的壓力應(yīng)控制在 0~1kg/cm2③ 濃縮乳的濃度要求：全脂乳粉干物質(zhì)含量為 38%~48%；加糖全脂乳粉干物質(zhì)含量為40%~50%。由于同熱空氣直接接觸，進(jìn)行熱交換和水分的傳遞，其表面水分迅速蒸發(fā)，在很短的時間內(nèi)即被干燥成球狀顆粒，沉降于塔底 。? 直溝槽 彎曲溝槽： 減少成品中的空氣，減少了氧化的可能，提高了單位容量，有利于包裝 噴 槍噴霧干燥系統(tǒng)組成 空氣過濾器風(fēng)機(jī)空氣減濕器空氣加熱器熱風(fēng)分布器濃縮乳霧化器干燥室細(xì)粉回收裝置產(chǎn)品輸送設(shè)備 一、空氣過濾器 二、空氣減濕器? 當(dāng)進(jìn)入干燥塔的空氣中水分含量較大時，特別是進(jìn)入流化床的空氣含濕量較大時會造成奶粉返潮，所以必須除濕。
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