現(xiàn)代乳粉加工技術(shù)概述-文庫(kù)吧在線(xiàn)文庫(kù)
【正文】 內(nèi)部的空氣在內(nèi)。影響因素：熱穩(wěn)定性差，酸度高，保溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。影響可濕性的因素：顆粒的表面積、顆粒大小、密度、脂肪含量、表面活性物質(zhì)（四）沉降性沉降性是指乳粉顆粒表面克服水的表面張力以及通過(guò)表面而沉入水中的能力。要求原料乳中應(yīng)加入蔗糖多少？ Q=E*FQ:蔗糖加入量 %E：原料乳中干物質(zhì)含量， %F：甜乳粉中蔗糖與干物質(zhì)之比② 加糖的方法A凈乳前加糖B將殺菌過(guò)濾的糖漿加入濃乳中C包裝前加蔗糖細(xì)粉與干粉中D預(yù)處理前加一部分，包裝前加一部分糖含量小于 20%，用前兩種方法糖含量大于 20%，用后兩種方法注意：無(wú)論那種加糖方法，均應(yīng)做到不影響乳粉的微生物指標(biāo)和雜質(zhì)度指標(biāo) 均質(zhì)的目的：使混合原料形成一個(gè)均勻的分散體系設(shè)備 :均質(zhì)機(jī)條件： 60℃ 左右均質(zhì)頭中的均質(zhì)過(guò)程 Alex, MR , JI05均質(zhì)后的產(chǎn)品壓力 5 – 80 bar (75–1 200 psi)均質(zhì)前的產(chǎn)品壓力可達(dá) 400 bar (5 800 psi)目的 :殺死微生物 鈍化酶 提高濃縮設(shè)備的生產(chǎn)能力方法：高溫短時(shí)殺菌法 80~85， 30s或 95，20s 超高溫瞬間滅菌法 120~140， 2~4s設(shè)備：板式或管式殺菌器板式換熱器 ⑴ 濃縮的目的① 作為干燥的預(yù)處理，降低產(chǎn)品的加工熱耗，節(jié)約能源。通過(guò)換熱，使間壁另一側(cè)的物料加熱、沸騰、蒸發(fā)濃縮。? 為提高熱能利用率，除采用多效蒸發(fā)外，還可通過(guò)一種通稱(chēng)為熱泵的裝置，提高二次蒸汽的壓力和溫度，重新用作蒸發(fā)的加熱蒸汽，稱(chēng)為 熱泵蒸發(fā) ，或稱(chēng)為蒸汽再壓縮蒸發(fā)。② 缺點(diǎn)? 干燥設(shè)備占地面積大，投資大。液滴隨轉(zhuǎn)盤(pán)旋轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的切線(xiàn)速度與離心力作用而產(chǎn)生的徑向速度被甩出，其運(yùn)動(dòng)軌跡是一螺旋形。溫度升高體積增大，排風(fēng)量增大；排出的廢氣中不僅有進(jìn)入的風(fēng)，而且還有蒸發(fā)的水蒸氣需要排出；另外，還需要保證塔內(nèi)具有一定的負(fù)壓。測(cè)定方法： 取一定量的實(shí)驗(yàn)脫脂乳粉，用 — 定量的蒸餾水復(fù)原，然后用氯化鈉溶液使酪蛋白變性的乳清蛋白質(zhì)沉淀。（ 5）乳粉的水分含量高，不利于包藏。（二）特點(diǎn)：（ 1）顆粒直徑大，一般為 100～ 800μm，減少了粉塵飛揚(yáng)，改善了工作環(huán)境，避免了損失。 設(shè)備：電動(dòng)篩粉器 （ 3）儲(chǔ)粉目的：集中包裝時(shí)間 提高乳粉的表觀密度（ 4）包裝包裝車(chē)間要求：密封 干燥，紫外燈，溫度20~25℃ 濕度 60%以下 科學(xué)的包裝不僅可增強(qiáng)產(chǎn)品的商品特性，也能延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命，常見(jiàn)的包裝方法： （ 1）小罐密封包裝： ① 自動(dòng)稱(chēng)量裝罐機(jī)有兩種，容量式（應(yīng)用少）、重量式（應(yīng)用較多）； ② 真空包裝：抽真空充氮包裝是防止乳粉在儲(chǔ)藏中脂肪氧化最有效的方法，還可以防止乳粉中強(qiáng)化的維生素破壞損失； ③ 充氮包裝（ 2）塑料袋包裝 常用的有： （ 3）大包裝：有圓形的和方形兩種 ：馬口鐵罐（ ） ：聚乙烯薄膜為內(nèi)袋，外面用三層 牛皮紙?zhí)籽b，有 25kg兩種第三節(jié) 脫脂乳粉生產(chǎn)技術(shù)一、脫脂乳粉的定義： 以脫脂乳為原料，經(jīng)過(guò)殺菌、濃縮、噴霧、干燥而制成的乳粉（含脂率 ≤%，耐保藏，不宜氧化變質(zhì)）。? 除濕的原理：將空氣冷卻到零點(diǎn)以下，使其中的水蒸汽凝結(jié)。離心噴霧原理 ? 濃乳在高速旋轉(zhuǎn)的離心盤(pán)上霧化時(shí)，受到兩種力的作用，一種是離心盤(pán)旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力，另一種是與周?chē)諝饽Σ廉a(chǎn)生的摩擦力。（ 8）影響濃縮的因素① 加熱器的總加熱面積② 加熱蒸汽的溫度與物料間的溫差③ 乳的翻動(dòng)速度④ 乳的濃度和黏度（ 1）噴霧干燥原理 濃乳在機(jī)械力的作用下，在干燥室內(nèi)通過(guò)霧化器分散成極細(xì)小的霧狀微滴，使牛乳表面積增大，霧狀液滴與通入干燥室內(nèi)的熱空氣直接接觸，從而大大地增加了水分的蒸發(fā)速率，在瞬間（ ~）使微滴中的水分蒸發(fā)，乳滴干燥成乳粉，降落在干燥室底部。二次蒸汽進(jìn)入冷凝
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