水產(chǎn)品加工技術講述-文庫吧在線文庫
【正文】 一 25C(如用流態(tài)化單體速凍裝置則效果更好 )。v 5．脫盤、鍍冰衣：凍結后應及時出庫脫盤，用淋浴式脫盤法為好，脫盤速度要快，水溫不超過 20攝氏度，防止冰被融化，脫盤后冰塊要在 04攝氏度的冰水中鍍冰衣，時間 35秒鐘。 四月 21四月 2106:56:2206:56:22April 05, 20231他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 四月 2106:56:2206:56Apr2105Apr211世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 四月 21四月 21Monday, April 05, 2023閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023/4/5 6:56:2206:56:2205 April 20231一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 。 2023/4/5 6:56:2206:56:2205 April 20231做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 四月 21四月 21Monday, April 05, 2023雨中黃葉樹，燈下白頭人?！ ?2．四去：把刷凈的墨魚首先抽掉烏賊骨（此時墨魚背部的外套膜已經(jīng)破裂，內(nèi)臟顯露出來），再依次把內(nèi)臟取出（取臟時應先取墨囊，再取墨魚蛋、卵或墨魚穗，再取其它內(nèi)臟），把墨魚頭扯下，皮全剝下。v 分級按每 lkg貝肉粒數(shù)進行分級。然后運到剝?nèi)廛囬g，再用清潔海水或淡水沖洗，使其開殼時減少細菌污染的機會。v 速凍 將擺好盤后的魷魚及時送入凍結裝置速凍。v 剖割 剖割魷魚時將其腹進上，用刀順腹腔正中間剖割至尾部，使兩邊肉呈對稱。（三）產(chǎn)品質量要求v 產(chǎn)品色澤潔白，無血塊。去掉海鰻椎骨、尾、腹鰭，把海鰻片切成段（約 20cm/段）。凍藏：溫度：一般 18 ℃ 以下，多脂魚 30 ℃ ，金槍魚等 40 ℃ 以下才能較長時間保證其色澤七、影響水產(chǎn)冷凍食品質量的因素： 原料的質量 凍結前后的處理 凍結方式 產(chǎn)品在貯藏、運輸、銷售等流通過程中所經(jīng)歷的溫度和時間八 幾種典型水產(chǎn)冷凍食品加工工藝v冷凍海鰻片v冷凍魷魚塊 v冷凍扇貝柱v冷凍墨魚片冷凍海鰻片v（一）加工工藝流程v選料 → 去頭（放血） → 洗滌 → 剖腹（去內(nèi)臟） → 再洗滌 → 切斷 → 最后洗滌 → 稱重 → 保護處理 → 真空包裝 → 凍結 → 裝箱冷藏（二）加工操作要點v 選料 要求用活海鰻原料。 18℃ 下低溫冷藏。第二篇 水產(chǎn)品加工技術第一章 水產(chǎn)冷凍食品加工一、水產(chǎn)品凍結保藏原理：v凍結保藏的目的：通過冷凍使水分活度降低、控制微生物的生長繁殖、抑制酶的活性、抑制油脂氧化等非酶變化，保證水產(chǎn)品的質量，調節(jié)市場、穩(wěn)定價格、有計劃的提供原料。五、水產(chǎn)冷凍魚類在凍藏期間的變化：干耗冰結晶增大色澤變化： a、還原糖與氨化合物反應造成的褐變； b、酪氨酸酶的氧化造成蝦的黑變； c、血液蛋白質
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