水產(chǎn)品加工技術(shù)講述-文庫吧在線文庫
【正文】 一 25C(如用流態(tài)化單體速凍裝置則效果更好 )。v 5．脫盤、鍍冰衣：凍結(jié)后應(yīng)及時(shí)出庫脫盤，用淋浴式脫盤法為好，脫盤速度要快，水溫不超過 20攝氏度，防止冰被融化，脫盤后冰塊要在 04攝氏度的冰水中鍍冰衣，時(shí)間 35秒鐘。 四月 21四月 2106:56:2206:56:22April 05, 20231他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 四月 2106:56:2206:56Apr2105Apr211世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 四月 21四月 21Monday, April 05, 2023閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023/4/5 6:56:2206:56:2205 April 20231一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 。 2023/4/5 6:56:2206:56:2205 April 20231做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 四月 21四月 21Monday, April 05, 2023雨中黃葉樹，燈下白頭人?！ ?2．四去：把刷凈的墨魚首先抽掉烏賊骨（此時(shí)墨魚背部的外套膜已經(jīng)破裂，內(nèi)臟顯露出來），再依次把內(nèi)臟取出（取臟時(shí)應(yīng)先取墨囊，再取墨魚蛋、卵或墨魚穗，再取其它內(nèi)臟），把墨魚頭扯下，皮全剝下。v 分級按每 lkg貝肉粒數(shù)進(jìn)行分級。然后運(yùn)到剝?nèi)廛囬g，再用清潔海水或淡水沖洗，使其開殼時(shí)減少細(xì)菌污染的機(jī)會。v 速凍 將擺好盤后的魷魚及時(shí)送入凍結(jié)裝置速凍。v 剖割 剖割魷魚時(shí)將其腹進(jìn)上，用刀順腹腔正中間剖割至尾部，使兩邊肉呈對稱。（三）產(chǎn)品質(zhì)量要求v 產(chǎn)品色澤潔白，無血塊。去掉海鰻椎骨、尾、腹鰭，把海鰻片切成段（約 20cm/段）。凍藏：溫度：一般 18 ℃ 以下，多脂魚 30 ℃ ，金槍魚等 40 ℃ 以下才能較長時(shí)間保證其色澤七、影響水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的因素： 原料的質(zhì)量 凍結(jié)前后的處理 凍結(jié)方式 產(chǎn)品在貯藏、運(yùn)輸、銷售等流通過程中所經(jīng)歷的溫度和時(shí)間八 幾種典型水產(chǎn)冷凍食品加工工藝v冷凍海鰻片v冷凍魷魚塊 v冷凍扇貝柱v冷凍墨魚片冷凍海鰻片v（一）加工工藝流程v選料 → 去頭（放血） → 洗滌 → 剖腹（去內(nèi)臟） → 再洗滌 → 切斷 → 最后洗滌 → 稱重 → 保護(hù)處理 → 真空包裝 → 凍結(jié) → 裝箱冷藏（二）加工操作要點(diǎn)v 選料 要求用活海鰻原料。 18℃ 下低溫冷藏。第二篇 水產(chǎn)品加工技術(shù)第一章 水產(chǎn)冷凍食品加工一、水產(chǎn)品凍結(jié)保藏原理：v凍結(jié)保藏的目的：通過冷凍使水分活度降低、控制微生物的生長繁殖、抑制酶的活性、抑制油脂氧化等非酶變化，保證水產(chǎn)品的質(zhì)量，調(diào)節(jié)市場、穩(wěn)定價(jià)格、有計(jì)劃的提供原料。五、水產(chǎn)冷凍魚類在凍藏期間的變化：干耗冰結(jié)晶增大色澤變化： a、還原糖與氨化合物反應(yīng)造成的褐變； b、酪氨酸酶的氧化造成蝦的黑變； c、血液蛋白質(zhì)
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